[槟城] Biscotti Cafe 糅合古色与今味

美食2020年03月06日

如果从网络博文中了解Biscotti Cafe，你大可能找到：必点Tom & Jerry蛋糕、古迹咖啡馆、韩式花店等，但未必能从中认识真正的Biscotti Cafe。

这家在今年农历新年爆红的咖啡馆，由面包及甜品品牌Butter Bunny、Brainless咖啡厅及Botanical Florist花店所组成。幕后团队包括了精致法式甜点Plan C品牌创办人秦纯琤及黄宇宁，他们因特定因素离开之前工作的咖啡馆及出售品牌。现在，他们重新组队，由5个人3个品牌再出发。「Biscotti的Butter Bunny不论在概念或甜品设计上都和以往的风格截然不同。」Butter Bunny烘培师秦纯琤说。

依本土口味改良甜点

曾在台湾念书的秦纯琤本身热爱西式料理，但碍于眼睛受过伤，在老师的建议下改念烘培。完成学业后到位于新加坡的法国知名连锁甜点老字号「Paul」工作，跟着甜品师傅学做蛋糕。后来经甜品师傅推荐，秦纯琤到新加坡香阳环球厨艺学院（At Sunrise Global Chef Academy）当学徒学习制作欧式面包，「在新加坡的5年我学会制作天然酵母面包，也学会制作法式精致甜品。」

秦纯琤坦言，推出面包拼盘是因为自己非常喜欢吃面包，而拼盘的好处就是让人一次尝到不同的味道及面包。这道面包拼盘分别有酸面包、软面包、甜面包、搭配Kelabu及火腿的小面包、烟熏三文鱼、牛油果酱、杂果酱、松露奶油及黄奶油。 售价：45令吉

回国后，她将所学运用在自己创立的第一品牌，「之前工作的咖啡馆主打法式精致甜点，从镜面蛋糕到花俏的造型甜品，但正宗的法式甜点偏甜，慕斯比较多，本地人不太能接受。」回国至今两年，很多东西都是秦纯琤慢慢改进和调整的成果。如今，Biscotti Cafe所售卖的甜品皆根据槟城人口味做出改良，味道上更接近本地人的喜好。

这里的Opera蛋糕以手工方式制作酥皮，享用时可以感受到一层层酥脆的口感。此外，也因为是手工制作，甜品每日限量售卖，错过的食客要等到下一次上门才吃得到了。售价：20令吉

复古砖墙氛围舒适

Biscotti的意思是意式烤饼，但店里并没有售卖意式烤饼，而是采纳北欧人的生活态度，简单又不失生活品质。咖啡馆的布置是由毕业于美术鉴赏学的Botanical Florist负责人包办。在老旧斑驳的咖啡馆，不只有音乐抚慰你的耳朵，甜品咖啡融化你的味蕾，还可以买一束花，为短暂的用餐时间带来暖暖的幸福感。

Biscotti Cafe隐匿在土库街一个非常不显眼的旧建筑内，不是随便路过就会发现它，换言之，来到这里的人们都是专程而来，享受这里的食物及环境。

筹备镇店之宝

今年1月6日开始营业的Biscotti，生意蒸蒸日上，但实际上，咖啡馆现在仍属于试营运的阶段，3月21日才正式营业。现阶段的菜单也只是试水温，用以找出食客的喜好，未来或有变更。

记者在浏览Biscotti经营的社交媒体时，找不到在网络疯传的「Tom and Jerry」芝士造型蛋糕，瞬间怀疑自己点错页面，对此，秦纯琤笑道：「老鼠蛋糕是配合今年庚子鼠年特制的，没想到网络效应让这款甜品红了，还成了店里的主角。其实我们还没开始宣传咖啡馆。我们和前合作伙伴结束合作关系约一个月便开始筹备Biscotti。这次我们想做的其实是欧式面包，糕点方面走朴实的水果蛋糕路线。当然，精致蛋糕仍会继续推出，因为作为咖啡馆还是要有一个吸引食客眼球的『点』让人上门。」

店里没有固定推出的蛋糕，而是根据水果季节及水果供应商的货源决定要售卖的蛋糕口味。图为下手毫不吝啬的草莓蛋糕。 售价：22令吉

她坦承，现在的业界竞争大，咖啡馆似乎都必须有一样「镇店之宝」来吸引食客消费，因此咖啡馆也在筹备下一款适合拍照打卡的甜品，待正式营业时推出。

放开头脑享受咖啡香

随着健康意识抬头，Biscotti的烘培师也开始制作少色素、以当季新鲜水果为主角的水果蛋糕。此外，天然酵母面包本身就是健康的象征，秦纯琤与合伙人之一兼大学同学黄燕倪，在大学就非常喜欢西餐，咖啡馆的西餐在他们的设计下变得与众不同，是以自家烘培的天然酵母面包为主。自营业以来，他们的西式餐点非常受落，连小朋友都吃不停口。

咖啡馆为晨跑者及周边的上班族提供健康的西式主食，搭配含橙、柠檬及绿茶的洋甘菊杂果热茶。（上图）Avocado Toast；（下图）Egg Benedict with English Muffin

「我们的天然酵母面包以非漂白高筋面粉制成。这种面粉较难保存，需每天新鲜订购。我们希望能做好每个环节，让大人小孩能够放心地吃。」秦纯琤称，开店时没想过会有那么多大人带小朋友进来，由于天然酵母面包偏硬，对小朋友而言或许吃不习惯，3月正式营业后将为儿童推出软面包。

Biscotti咖啡馆位于土库街（Beach Street）非常不显眼的旧店屋内，有人为了他们家的面包及甜品来，当然也有另一群人闻着「没脑」咖啡香上门。 Brainless Coffee咖啡师罗铭丰指，Brainless咖啡强调的是轻松随性的氛围，希望客人在点好咖啡后就无需再用脑（思考），好好享受一杯咖啡的放松时间。