[槟城] 嬤辣薯片传承温馨祖孙情

Ama Potato Chips

美食2018年10月29日 / 部分图片：Ama Potato Chips • 嬤辣薯片

你有没有发现有一款设计精美、印有慈祥阿嫲笑脸的白色包装——嬷辣薯片（Ama Potato Chips）正悄悄在咖啡馆、复合式空间及网络商店上架了吗？

下一趟来槟城游玩，不妨将嬷辣薯片当作手信带回去，它不止是本地最新特色零嘴，也是香港巷居民新年的集体回忆。

嬷辣薯片是一款主要由婆孙二人协力完成的零食，从削、炸、炒、包和送，都在一个小厨房和客厅内完成。如此小制作加上纯人工生产的嬷辣薯片，在短短两个月内竟冲破400多包的销售量，到底是什么吸引槟城对它爱不释口，跟着《U玩食》一起走入厨房，探个究竟！

现年27岁的邱凯晟（Carson）是本地原创牌子嬷辣薯片的创办人，包装上那位慈祥的女人就是他近80岁的婆婆罗佩云。邱凯晟说，创立嬷辣薯片这个品牌，主要是为了保留与传承婆婆在过去50年为家人和社群制作的香脆薯片及食谱。

嬷辣薯片的厨房就是邱凯晟婆婆的家，同时也是被誉为东南亚历史最悠久的九皇大帝庙。

关于嬷辣薯片的开始，得从邱凯晟和婆婆之间深厚的情感开始讲。在亲戚们的眼里，邱凯晟和他的婆婆被形容为一对最佳拍档。记者走入厨房采访时也发现，这对祖孙相当可爱，当邱凯晟问婆婆：觉得商标画得像不像她时，婆婆会似笑非笑地回答：不像！太胖了；当孙子忙完一轮欲歇一歇时，看她见还有薯片未包装，便会像骑马喊口令一样：快！；当记者为他们合照时，邱凯晟也会贴心为婆婆整理头发，这些不经意的互动，展现祖孙身后的情感，而这也是他创立品牌的核心理由。

邱凯晟拥有一份正职，只有在周六及日能制作嬷辣薯片，平均每天可以做70包薯片，两包约150包至160包。纯人工生产的嬤辣薯片，每包定价15令吉。

邱凯晟从小在香港巷（Hong Kong Street）长大，「每年新年婆婆都风雨不改做薯片送给街坊邻居及售卖」，婆婆的薯片不止陪伴了这条街上的人平安度过一年又一年，也成为子孙们心目中第一名的年饼，「随着婆婆年纪越来越大，体力已不复从前，但她还是坚持新年一定要有薯片过节，结果因为厨房太热加上太操劳，血糖太低导致晕眩。」为了婆婆的安全着想，大家都劝他不要再做，就在今年7月，邱凯晟为延续婆婆的精神，尝试用婆婆的食谱制作薯片，没料到市场上的反应竟越来越好，于是便决定将婆婆的薯片打造成品牌，让更多人能尝到在香港巷流传超过半世纪的香脆薯片。

反复试验悟出道理

为了迎合大众的口味，邱凯晟认为，收集各方的意见非常重要，于是在试验期阶段，他做了很多的样本让不同的人试吃，期望更够靠着收集意见制作出更新颖、更好吃的薯片，「那时候我非常在意每个试吃后的评语，只要有人说不够辣就加辣，不够甜就加糖，把收集的评语用来制作改良版的薯片，但后来我发现种做法这是不可取的，因为每个人都有不同的意见，为了满足某个人而改了原本的食谱，最后只会一团乱变成四不像。」

邱凯晟进行人工包装。

邱凯晟表示，试图想要改婆婆的做法是认为将辣椒粉、江鱼仔、花生、糖和薯片一起翻炒的炒法，会让一些薯片看起来沾的配料比较多，一些则相对少，酱料并没有均匀的沾在每片薯片上。「我用尽方式想找出更好的做法，结果还是失败告终。」经过不断的尝试和实验，他发现重点并不是薯片沾上多少的配料，而是在翻炒的2分钟内，让每样配料最自然的香气释放出来，薯片沾上一些辣椒粉、江鱼仔和糖，让香辣、咸和甜吃在口里味道适中，这才是最原始的味道。

当薯片从年饼变成品牌，味道就必须是一致的，「老人家煮东西都是靠感觉，他们可以边煮边吃，这样导致有时好吃有时不好吃，还好在前期有姑姑的帮忙，姑姑是一个做事比较讲求系统的人，于是我们便用婆婆的食谱，不断尝试知道找出最好吃的比例。」邱凯晟的姑姑从小是婆婆的得力助手，靠着有条有理的做事态度，让嬷辣薯片的味道与从前老街坊们吃的薯片味道更一致更精准。

婆婆特制辣椒粉

要数整个制作过程最特别的莫过于独特香气的辣椒粉，「小时候听长辈们说，当年20几岁的婆婆，看见隔壁老娘惹在炸薯片，婆婆想要吃可是当时她并没有能力买，于是她向对方提出能否传授饼的做法，起初对方并无意传授，多年以后尽情愿将秘方告诉婆婆，而从那时候开始婆婆就开始炸薯片，也改良老娘惹的秘方，研制出一套自己的做法。」关于辣椒粉的做法是辣椒膏配上蒜、葱等由慢火将膏炒成粉状，整个过程耗时约2至3小时不等。

不停地翻炒直到薯片入味。

曾在纽西兰打工换宿长达9个月的邱凯晟说，一个人在国外生活的日子，让他学会了下厨，制作嬷辣薯片最主要的步骤，除了是婆婆负责的削和炸之外，就是他所负责的翻炒部分。将炸好的薯片和备好的配料包括江鱼仔、特调辣椒粉、花生和糖，一起翻炒约2分钟直到薯片入味，「薯片吃起来就会是咸咸甜甜的，但我们没有加盐，咸是来自江鱼仔。」

嬷辣薯片只用印尼马铃薯，因为炸起来最脆，但价格印尼马铃薯比中国、印度、缅甸的马铃薯贵三倍。

制作薯片的过程看似简单其实并不然，邱凯晟说：「单是削薯片就相当考功夫，不能太厚也不能太薄，否则影响味道；削好的薯片浸泡冲洗后，还要确保晾干水分，否则油花四溅，捞起的时间也必须拿捏得刚好，不然影响薯片的色泽。」这些较考验技巧的部分多数由婆婆负责，邱凯晟则在一旁偷师，只期望能够用最短的时间，将婆婆的功夫学起来，让婆婆无需再为嬤辣薯片劳累。

走进厨房窥探嬤辣薯片制作过程：

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