[槟城] 融合老上海及港式风格得闲饮茶阅报点餐

美食2020年02月07日 / 部分图片：相关单位

过去一年，以港式茶餐厅或香港风情为主题的餐饮店在隆市及槟城如雨后春笋开办起来，而去年12月21日正式营业的得闲饮茶（Yum Cha Tea Parlour），单是店名就让人将它与港式餐饮做连接。这家位于槟城义兴街（Church Street）的餐厅和一众港式餐饮店又有什么不一样呢？

「喂，有空吗？Yum Cha咯！」是朋友之间非常熟悉的开场白。而这家餐厅以此为名，让许多食客以为这仅是另一家新开的点心茶楼，而得闲饮茶的负责人王群元（Vince）对此有话要说：「在槟城吹起港式咖啡厅及餐厅风之前，我们就已经计划要开一家以香港为主题的餐厅，不过在筹备过程中，却改变想法，不是因为看见他们（以港式为主题的店）做了，而是我们想要带出另一种感觉。」

得闲饮茶将老上海和老香港重新诠释，成为城中颇具特色的饮食去处。

王群元指，其实得闲饮茶的风格并不单纯是港式，也包括老上海的味道。「我们设定的概念是英殖民时期的香港与上海，因此仔细观察会发现得闲饮茶与城中典型茶餐室的风格有所差异。」

传统港式茶餐厅前半部分是餐厅，后面则用来打麻将，得闲饮茶的桌子也像是麻将桌，配有放筹码的抽屉，不过在这里就变成收纳餐具之处。

他说，很多人认为这里是典型茶餐室，「但我们努力在细节上做出区别，因此走进店里你会发现整体的感觉比较高端、正式，但并不是指用餐时一定要非常庄重端庄，还是可以休闲地享受这个地方。」

为何得闲饮茶?

为了让自己的店有个容易被客人记住、喊得出来的名字，许多店家都会在名字上下足心思，务求做到好念又好记的效果，而得闲饮茶似乎毫不费力地就做到了这一点。「起这个名字其实是为了制造轻松感，本来想取的名并不是这种风格，可是我又想不到更好的，最后就决定这不那么正式的『得闲饮茶』作为店名。」

刚加入菜单的蟹黄蟹肉猪油拌面，一上榜便成为店里热销，店家给的蟹黄真的是没在跟你客气，表层铺上满满的蟹肉，底部是猪油加上猪油渣伴面，简直就是幸福的味道！ 售价：18令吉

「得闲饮茶」是粤语中的俚语，它带有两层面的意思，一是字面之意，找时间坐下谈谈吧，二是我们最好不要见面了，是粤语俚语中正话反说的用词。而在大马，「得闲饮茶」则是有空出来玩或聚一聚之意，大马人习惯以Yum Cha作为约朋友出来的开场白，好玩的是，此喝茶非彼喝茶，而是朋友出来一起玩或聚会。「我们把Yum Cha变成一种活动，而不是单纯喝茶的举动。」

招牌猪油卤肉拌饭 售价12令吉

旧班底与新创意

王群元指，餐厅幕后团队和槟城知名咖啡馆Macallum Connoisseurs属同一群人，他们经营咖啡馆事业5年后，想要拓展投资领域，便从咖啡领域往餐厅领域发展。当记者询问从咖啡馆到餐厅有哪些不同时？王群元指，最大的差别在于服务方式，虽然咖啡馆和餐厅的服务大同小异，但餐厅有点餐服务，这和咖啡馆以自助点餐的方式不一样。

餐厅幕后团队熟知咖啡专业知识，他们将传统的鸳鸯重新诠释，图为意式咖啡做基底的鸳鸯，呷一口，酸中带香。鸳鸯 售价：8令吉

此外，餐饮内容的转换也是一大挑战，「在咖啡馆我们提供的是西餐，但这里是中餐，我们（厨师）从来没有做过中餐，为了开这家餐厅，厨房团队还特地到上海餐厅实地勘察及体验，看上海的餐厅怎么服务客人，食物怎么煮。而选择上海作为参考据点，主要是为了带出更正宗的味道。」回国之后，凭记忆找出食物的味道，食材方面改用本地食材。

上点心店吃汤包是普遍的事情，但是将西式料理常用的松茸加入中式点心你吃过吗？蟹肉松茸笼就是得闲饮茶厨师将中西食物结合的创意作品。蟹肉松茸小笼的内馅是蟹肉，点心外层上端是厚厚的松露，上桌时千万要趁热吃，才能感受到清甜汤汁加上松露的美味。售价：18令吉/一笼（4粒）

为了达到更好的效果，王群元称，厨房团队也借助网络的方便，通过优管YouTube频道观看制作小笼包的影片。「现阶段很多东西我们还在学习中，主厨的味蕾非常敏锐，靠着不断试吃去改进味道。我们也接受顾客的反馈，不断做出改进。」

得闲饮茶最特别的是点心和饮料的搭配，这里的点心不止是搭配中国茶，也打破传统，以精品咖啡配点心。 Cafe Latte 售价：10令吉虾卖售价：5令吉/一笼（4粒）

精心选色突出年代氛围

随着拍照打卡成为流行，到哪都得让相机先吃的行为变成一种餐前文化后，餐厅的设计变成非常重要的环节，因此，王群元指不能不花钱在这种地方，除非得闲饮茶是路边摊。

王群元称，为了筹备这家餐厅前后共花了约一年，但大多数时间都在等，因为餐厅建筑属古迹建筑，要翻新需向政府申请准证，获得准证后的翻新工程又得另外耗时3个月，后来又碰上漏水情况，还要等下雨才能知道哪个地方漏水，这些东西都急不来，需要时间才能一一解决。

王群元透露让团队心甘情愿等待的原因，「去年年中，本头公巷姐弟共骑壁画旁的咖啡馆因违例结构遭市政厅对付，刚好那时我们正等待翻新老建筑准证，也因为那件事，让我们宁愿等也不要破坏程序及条规。」他续说，我们坚持在得到准证后才动工，因为地面（地砖）也是整体感觉和设计的一部分，拍照打卡的时候会拍到地砖。我们在不打破地面的前提下，铺上一层复古地砖，「不过最让我伤心的是，花了非常多心思及钱打造的地砖，竟然被认为是原装的！」