【盛夏冰凉】豆奶替代牛奶，纯素风味不逊色！

美食2021年06月22日 / 报导：郑宇晴，图片：受访者提供

冰冰凉凉的雪糕相信是许多人喜爱的甜点，然而并不是人人都能吃雪糕。雪糕的主要成分是牛奶，对乳糖不耐的人只能敬而远之。能看不能吃的滋味实在太痛苦，不如就直接转吃纯素雪糕吧！

因为孩子体质敏感，卢静馨下了不少功夫研发各种食品，后来偶然研发出纯素雪糕，于是创办了Negative 12 Degrees，希望让更多体质敏感的人也能品尝到吃雪糕的乐趣。

由于来自药剂背景，卢静馨深知本地有许多人深受糖尿病或妊娠糖尿的困扰，无法好好享受雪糕。于是品牌也推出了纯素无糖系列，让更多特殊体质的人也能大口地吃雪糕！图为无糖伯爵茶口味。

“做这些其实都是为了三儿子，他对很多东西敏感，在哺乳时期为了配合他，我自己也慢慢变成纯素食者。”Negative 12 Degrees创办人卢静馨透露，三儿子在4个月大时出现了严重的湿疹，后来才发现孩子其实是对特定食物过敏，包括奶制品、鸡蛋及坚果类。为了配合孩子的饮食，她着手研究食物成分，也接触了各种纯素食物。“刚开始纯粹为了兴趣，后来我自己也变成纯素食者了。”

在研发纯素食物期间，她买了一台冰淇淋机，开始捣鼓自制雪糕给孩子吃。“小孩都很爱雪糕。当其他孩子在吃雪糕时，三儿子却不能吃，所以我就做了他也能吃的纯素雪糕。”原本，自制雪糕不过是家常甜点，某次与纯素专店老板聊起自己会做雪糕，对方便邀请她将雪糕放在店里寄卖。“这家店的老板一直以来都很热心，就是从这个时候开始，我就以兼职的形式制作雪糕，慢慢开发出不同的口味。”

猫山王口味是用纯榴梿肉加工制成，每一口都充满榴梿香气。唯一美中不足的是，果肉搅拌得过于细致，稍嫌口感不足。卢静馨表示会接纳客户的建议，未来不会将果肉打得太细，保留榴梿纤维。草莓雪糕也是热夯口味之一，吃起来酸酸甜甜，略像山楂的味道。

药剂师跨界制作雪糕

原本将制作雪糕当作副业，却意外得到某家商场的邀请，希望她能到超市去开店，成了她的人生转捩点。卢静馨是专业药剂师，拥有10余年业界经验，在收到这份邀请时，她其实已经在经营一家药剂行。为了纯素雪糕事业，她决定将药剂行的股份卖给伙伴，全心投入新领域。“其实当时也挣扎了好久，在问了身边亲友的意见后，我决定放手一搏。万一不行，我也没有损失，大不了就回到自己的老本行罢了。”去年，她正式入驻商场，经营自家雪糕品牌。

因为纯素食者不吃蛋奶，因此卢静馨选择以豆奶与椰奶来替代牛奶。“制作雪糕还是需要有蛋白质和脂肪，所以我用了这两种食材作为替代。”思及自家孩子对坚果敏感，Negative 12 Degrees所有雪糕均不含杏仁奶或其他坚果类奶制品，只会采用豆奶。“如此一来，那些对花生或其他坚果敏感的人，就能放心享用这些雪糕了。”她解释，自家雪糕鲜少采用麸质或坚果，若有则会特别注明。

卢静馨目前正着手与不同品牌及咖啡馆合作，她透露，不排除未来每月都会推出一款新口味，让大家保持新鲜感。图为Negative 12 Degrees即将推出的抹茶口味。

“我做雪糕的本意，就是要做给孩子吃，所以不会添加任何化学加工品，雪糕粒的成分都是天然食品。”她笑说，虽然用天然食材制作雪糕需时较长，但她不会对此妥协。“榴梿口味、草莓口味等，都是先将水果搅碎，把材料煮到摄氏80度，再冷冻到摄氏4度，才放入冰淇淋机里做最后的搅拌。”为了确保雪糕的新鲜度，她每次只会小量制作，避免囤积。

在品牌旗下的18种口味中，海盐黑巧克力（Sea Salt Dark Chocolate）、猫山王（Musang King）、无糖伯爵茶（Earl Grey）及无糖山核桃（Salted Butter Pecan）是最畅销的口味。试吃后，记者推荐猫山王及无糖山核桃口味，前者有浓郁的榴梿香气，而后者则带有豆奶与山核桃混合的香气，每一口都能吃到山核桃独特的坚果味道，大推！

无糖山核桃是记者最爱的口味，山核桃的香气与豆奶融合在口里，这滋味真的很赞。虽是无糖系列，但加入了健康代糖木糖醇（Xylitol），吃起来仍带有微微的香甜。