【盛夏冰凉】甜点化身独特风味解馋

美食2021年06月24日 / 报导：郑宇晴，图片：受访者提供

尝遍各地雪糕的你，肯定知道在很早之前，本地就有一家咖啡馆，引进了纽西兰著名雪糕品牌Kapiti。不过，去年因疫情的关系，物流出现了严重的延误，IDC咖啡馆于是开始生产自家制本地雪糕。如今，应市场的需求，他们也推出符合健康考量的零糖分雪糕，怕甜或怕肥的你，赶紧来试一试吧！

「当时因为MCO，货物进出口遇上很大的问题，雪糕的口味选择也变得很有限… 问题多到我也记不清了，所以就想着不如做自己的雪糕。」Ice Dreams Café（简称IDC）店主之一陈治霏娓娓道出他们动手制作雪糕的原因。陈治霏是雪糕迷，加上家族经营雪糕批发商，在咖啡馆风潮最盛的时候，决定开设一家以雪糕及甜点为主的咖啡馆。

搭着近期热夯的Lotus Biscoff饼干风潮，店家推出“Lotus Biscoff Gula Melaka”雪糕口味。香甜椰糖混合着饼干颗粒，饼干独有的香气与椰糖融合在一起，虽然味道稍甜，但滋味实在不错。

新品Manuka Honey Lavender不添加任何糖分，仅采用麦卢卡蜂蜜调味；薰衣草香气相当明显，细细品尝，才能感受到蜂蜜的味道。

早年，IDC只是代理纽西兰雪糕品牌Kapiti及Tip Top，为了让食客能更好地享用雪糕，店里也会做出一些甜点与雪糕做搭配。“当时的IDC就像是展示雪糕、让合作伙伴能来试吃的旗舰店吧！”行动管制期间，咖啡馆无法营业，他与伙伴曹雁婷原本想着暂停营业，直至情况恢复为止，但在自家采用的云端收银系统公司的建议下，他们决定于其他雪糕店一起合作，打造一站式外卖雪糕平台。“我们发现其实市场是有这样的需求，所以觉得是时候做自己的雪糕了。”

IDC会应节制作限定口味，新年期间就推出了凤梨酥、柑及年糕，3种新年独有的味道。陈治霏笑言，年糕口味最考功夫，既要保持糯米的香气，又要达到年糕的弹牙口感，花费了两个月的时间才研发成功。

食材用量务求精确

陈治霏爱做甜点，店里的甜点原本也是由他包办。在无法外带热乎乎的甜点的情况下，他决定将这些原有的食材都放到雪糕里。“Brownie Salted Caramel是我们原本就有的甜点，以雪糕形式面市，反应居然还不错！”他说，自制雪糕的概念本来就在两人的发想中，加上店里现有的原材料与制作雪糕的材料大同小异，因此就趁着这个时候提前落实这项计划。

“比起制作甜点，雪糕的食材分量必须是非常准确，多一点、少一点，都会直接影响品质，真的遇到很多问题。”如今，每研发一个新口味，他都会先放在小冰淇淋机制作，确保份量及味道达标后，才大量生产。“偶尔遇上自己很喜欢的味道，但市场反应却不太好，会让我有点伤心。不过没关系，只要调整了心态，习惯了就没事。”早前他推出了一款自己很喜欢的黑炭椰子口味，用纯椰奶制成，再以碳做调色，但市场反应不佳。陈治霏笑说，自己喜欢这类简单、直接的口味，但大众比较喜欢重口味的雪糕。

无糖椰子巧克力口味吃起来就像在吃浓郁的黑巧克力一样，偶尔还能感受到椰奶的味道，增添了整体的口感，值得一试。

应顾客要求推出无糖系列

虽然市场上大部分本地人喜欢重口味雪糕，但也有一部分群众倾向健康雪糕。「现在有很多人开始注重健康饮食，所以会收到顾客要求我们制作一些健康雪糕。」应顾客要求，IDC推出了4款雪糕，包括牛油果、黑小颗粒、咖啡及拉茶。一听到「拉茶雪糕」，许多人自然就会想起嘛嘛档的拉茶，那浓郁又香甜的茶与炼奶的味道，很令人满足，却也糖份十足。“拉茶放了炼奶才会提高含糖量，但我们只是参考拉茶的做法，没有加入炼奶，所以无法做到100%相似。味道上来说，是茶味较浓，可以让一些想喝拉茶却有饮食限制的人解馋。”陈治霏解释道。

基于健康因素而无法饮用拉茶？IDC推出了健康版本的拉茶口味雪糕。

无糖系列中，记者收到的试吃口味是IDC畅销榜单前5名的牛油果及黑巧克力。牛油果雪糕味道清香且不甜，每一口都仿佛在吃着牛油果般。“我们采用纯牛油果制作，几乎没有其他添加物。牛油果的成本高，所以这个口味的价格也比较高。”陈治霏笑说，在试过不同的牛油果后，发现墨西哥牛油果的体积及味道最合适，因此仅采用这一品种制作雪糕。然而，牛油果会迅速氧化，因此在制作过程中会加入一些柠檬及盐来缓解氧化过程，再加入椰奶制成雪糕，可说是纯天然牛油果雪糕。“这款雪糕，爱的人很爱，讨厌的人就会很讨厌，哈哈！”有些牛油果有明显苦涩，因此每次只能小批量制作，若试到带有苦味，则会整批丢掉。

无糖牛油果雪糕有两种选项——奶制或椰奶制，无论是敏感体质或生酮饮食者皆可享用。记者拿到的是奶制口味，吃起来不甜，且带有阵阵的牛油果香气，让人有种在吃着牛油果的错觉，只是这款牛油果的口感更软更冷一些而已。大推给牛油果控！