菌菇，其实是一种真菌，学术名字叫蕈（xun）类。菌菇类热量都很低，像是蘑菇、金针菇、杏鲍菇、鲍鱼菇等等，都是理想的低热量食物。菇类因特殊的口感一直有着“蔬菜界的牛排”之称，加上富含维他命B群，可以有效地燃烧脂肪，对于爱吃又不想胖的朋友来说，简直是绝佳食材！

人类食用蕈菇的历史悠久。距今1万3000年的智利考古遗址即有发现食用蕈。更确切的证据在公元前数百年的中国，人们同时用蕈类当作食物（香菇、木耳）和药物（冬虫夏草、灵芝）。古罗马和古希腊人也会食用蕈类，特别是上层阶级；罗马皇帝在吃之前还会有专人先试吃以确保安全。

以下列出12种常見食用蘑菇，看看你认得几个？

香菇 | 学名：香菇 Lentinula edodes

又名冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸。分干鲜二种，鲜香菇的口感较Q实，而干香菇的香气则更为浓郁。日常炒菜时选用水嫩的鲜香菇为宜；煲汤时，选用干香菇更能提味。近年来，将其烘干或低温油炸制成的香菇脆也逐渐流行了起来。

双孢菇 | 学名：双孢蘑菇 Agaricus bisporus

俗称洋菇，是最常见的食用菌种之一。肉质肥厚，味道比香菇清，又比平菇鲜，单独成菜素而不寡，与其他食材搭配调味又相得益彰，因此是世界上食用方式最多的一种蘑菇，无论煎烤炒炖，它的味道永远都不会让人失望。

杏鲍菇 | 学名：刺芹侧耳 Pleurotus eryngii

又称刺芹菇。其嚼感厚实软韧似鲍鱼，因此得名。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，营养丰富，不过鲜度略逊，适合重口味的烧制——只要调对味，比什么烧肉都好吃！

鲍鱼菇 | 学名：糙皮侧耳 Pleurotus ostreatus

又名平菇、侧耳、蚝菇、黑牡丹菇、北风菌或天喜菇。风味独特，肉质肥厚，水感颇足，适合烹制家常小菜。调味不妨稍重一些，以弥补滋味的不足。急火快烹，可保留鲍鱼菇的嫩度。

金针菇 | 学名：绒柄小火菇 Flammulina velutipes

又名金菇、金菇菜、绒柄金钱菇。菌嫩柄脆口感好，细细的身条还特别容易入味，几乎就没有不好吃的做法，更是火锅的绝佳拍档。金针菇有丰富的膳食纤维，若食用时没有仔细咀嚼，就容易在隔天如厕时再度相见，这也是金针菇的诨名——“see you tomorrow”（明天见）的来源。

滑菇 | 学名：光帽鳞伞 Pholiota nameko

又名珍珠菇、滑子蘑，日本叫纳美菇，属于珍稀品种，原产于日本。菌盖表面的黏液是一大特点。滑子菇适用于清淡而突显鲜味的烹饪方法，例如煮汤。滑子菇口感软脆，而表面爽滑。这种爽滑的口感，来自一种叫核酸的营养物质，它对保持大脑精力很有好处。若不习惯黏黏的口感，可以在食用之前焯烫一下。

鸿喜菇 | 学名：鸿喜菇 Hypsizygus marmoreus

又称真姬菇、白玉菇、班玉蕈及蟹味菇。特点是菌盖表面具大理石网状斑纹。味比鲍鱼菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香，在日本享有“香在松茸，味在玉蕈”的美誉。清炒、凉拌、煲汤能突显鸿喜菇的鲜香，海鲜则是它的最佳拍档!

草菇 | 学名：美味草菇 Volvariella volvacea

又名兰花菇、美味包脚菇、中国蘑菇、秆菇、麻菇、南华菇、贡菇、家生菇等，肉质肥厚爽滑，滋味清鲜。不过草菇可能会略带异味，最好烹饪之前先过一次滚水。

牛肝菌 | 学名：美味牛肝菌 Boletus edulis

又名白牛肝、大脚菇，其菌盖如褐色面包，菌柄带白色网纹。牛肝菌得名于它的形状，更巧的是，连肥厚的肉质都近似牛肝，口感上又多添一分爽滑，且鲜美异常。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美；用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑。

鸡腿菇 | 学名：毛头鬼伞 Coprinus comatus

亦称为鸡腿蘑菇。因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名。鸡腿菇肉质偏丰厚，口感比杏鲍菇细腻，本身不带什么味道，适合各种烹调方式，清炒显滑嫩，酱爆有肉感，久煮也不烂，属于百搭食材，和各种食材都能做“朋友”，是个好脾气的“菇娘”。

羊肚菌 | 学名：美味羊肚菌 Morchella conica

菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。口感柔嫩、风味独特、味道鲜美，号称“素中之荤”，很多爱吃、会吃的美食家都对它爱得深沉。蒸、炒、煎、炖、煲汤都合适。菌盖独特的褶皱，能吸收超多汤汁，让鲜美加倍。

猴头菇 | 学名：猴头菇 Hericium erinaceus

又称猴头菌、猴头蘑、猴菇、刺猬菌、猬菌、猴蘑。因外形酷似猴头而得名。肉嫩味香、鲜美可口，是传统的名贵菜肴。此外，它也被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著。

精选系列 Collections

全部系列