从选择咖啡豆、决定咖啡研磨的颗粒粗细、水温到注水手法，每个人所泡出的咖啡都是独一无二的。如果你买了一套手冲咖啡用具却迟迟不知道从何开始，可以听听咖啡达人赖思成的分享。

对新手来说，最方便的手冲咖啡就是耳挂式咖啡；无需研磨咖啡豆，也不必准备滤杯滤纸等用具，将它挂在杯缘再往杯子里注水，即可饮用。如果有意在家培养兴趣、提升生活质感，并且对饮用咖啡有一定要求的爱好者，可以考虑入手一套手冲咖啡用具。（详文点击冲泡仪式感：做好每一道工序）

当你做好万全准备，就该下场实战了。以下是赖思成分享的手冲咖啡基本步骤：

1.透过看和闻辨别咖啡豆是深焙还是浅焙，并且根据自己的喜好秤出所需份量。

2.将咖啡豆研磨成粉。深焙咖啡豆适合磨成粗粒，浅焙咖啡豆适合磨细。

3.根据所用的咖啡豆来准备适量且温度合宜的水。

4.把滤纸边缘折起后开成锥形，放置在滤杯中。

5.热水均匀冲在滤纸上，使滤纸完全浸湿，紧紧贴附在滤杯上。倒掉分享壶的热水。

6.将研磨好的咖啡粉倒入滤纸中，顺时针方向注入少量热水。咖啡粉中含有助于保持新鲜度的二氧化碳，倒入热水时可让咖啡粉排气，冒出气泡。静置30至45秒，此步骤称为闷蒸。

7.再次顺时针方向均匀在咖啡粉上注入热水，当水量达滤纸的一半时暂停10秒，使咖啡粉充分吸水后膨胀，完成萃取的步骤。

8.依据个人喜好咖啡的浓度调整水量比例，将水注入即可。

需要注意的是，一个挂耳式咖啡/一份研磨好的咖啡粉只能冲泡一次；二度冲泡则没有咖啡香气，口感不佳。

不断练习，探索心仪口味

咖啡是一门很深的学问，单单手冲咖啡就有几种冲煮方式。选择咖啡豆、决定研磨颗粒的粗细，也需要个人不断地练习和品尝，找出自己最心仪的味道。一般来说，咖啡颗粒越粗，与水接触的时间越长。

赖思成指，每个人的口味和喜好不同，最贵的咖啡豆也并非是每个咖啡爱好者的心头好；有者喜欢浓缩厚实的口感，有些人偏爱带有柑橘果酸的咖啡，在冲煮时建议可尝试以同等重量的咖啡粉搭上不同比例的水，自行品尝和斟酌。

线上咖啡启蒙课

如果觉得字面解释不够具体，我们可以透过优管影片参考学习。若想深入掌握技巧，希望获得专人指点，可以考虑报名上课。虽然正值疫情高峰期，但培养兴趣爱好还是有管道的。JWC Coffee Academy推出了6天的咖啡线上课程，外加1天实际体验课程，这7天的咖啡启蒙课内容包括学习独立冲泡出一杯手冲咖啡、掌握咖啡基础理论、学习萃取意式咖啡、完成咖啡拉花等，从一个咖啡小白蜕变成懂得享受质感生活的人。

宅家培养一些兴趣，让你的生活有了非一般的仪式感；每天早晨的10分钟片刻，以一杯手冲咖啡开启全新的一天，是宠爱自己的小方法。

面子书：JWC Coffee Academy

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