本地吹起中国风已不是新鲜事了，从中国各系菜肴、火锅到酸辣粉、螺蛳粉，各种食品都颇受本地人喜爱。喜欢中国食品的人肯定知道，麻辣小海鲜也是当地的网红食品之一，打开易拉环，立马就能吃到鲜味十足的小海鲜，实在太方便了。其实不用舍近求远，本地就有每日新鲜制作的麻辣小海鲜，小小一罐分量十足，风味也更贴近本地口味，相信更能满足本地人的胃口。

居家抗疫让许多人养成了在网络上「觅食」的习惯，若你也是其中一员，或许你曾经看过近期在社交媒体上爆红的罐装小海鲜——“飞人麻辣小海鲜”。看着照片上澎湃的海鲜图，让人食指大动，到手的小海鲜也印证了它的魅力。

冷吃热尝皆对味

拿到麻辣小海鲜时，每一罐都处于冷冻状态，送货员还会贴心提醒，若非现在享用，就要放到冰箱冷藏。原来，店家采用新鲜海鲜制作，且无添加防腐剂，因此收藏方式与一般「罐头」不同。食用前，麻辣小海鲜需要提前1小时取出退冷，撕开易拉环就可直接享用。「冷吃的话，感觉就像在吃日式料理的冷盘，如果吃不惯冷食，可以放进微波炉稍微加热。」飞人小海鲜创办人官傲誉解释，店家采用的都是刺身等级的海鲜，即便冷吃也不失鲜嫩。

店家提供了不同口味的小海鲜，记者个人偏好麻辣与娘惹口味。首次试吃的是蒜香扇贝，在蒜香气息的酱汁里还能感受到微微的辛香，提升了整体的味道。北海道帆立贝本身鲜嫩多汁，且体积不小，能满足到扇贝爱好者的需求。只是酱汁有点偏咸，但整体来说算是不错的体验。

第二次试吃的是麻辣啦啦肉，日本花蛤吸收了麻辣的酱汁，伴着面条一起吃，中和了整体的咸度，辛辣咸香的味道让人十分开胃。而娘惹口味的迷你墨鱼则吃起来口感Q弹，酱汁味道介于娘惹与东炎之间，微微的酸辣绝对符合本地人的胃口。

多次调整口味，满足市场需求

从去年10月正式推出市场至今，不过短短10个月，飞人麻辣小海鲜的口味已经调整了数次，以符合市场需求。目前，品牌共有6种口味、7种海鲜可供选择，让人不免觉得背后其实有一支强大的餐饮业团队。实际上，官傲誉与伙伴们皆来自其他圈子，他原本是打工族，曾从事活动策划及时尚品牌创意总监一职，而团队里的其他人则来自其他领域，包括艺术表演、活动策划、服装设计等。

「我们都不是做吃的，是因为得到一位前辈的帮助，才成功研发这些麻辣小海鲜。」他分享，在去年MCO之前，原本已经与另一位伙伴在购物商场开起自己的小餐厅，售卖Tom Yam Mama mee，但餐厅启动一个星期后就遇上MCO，只好再另寻出路。「不止我受到波及，其他伙伴也受到影响，所以我就想着有事可做，再将大家集合在一起做这件事。」他从抖音上获得灵感，思索着中国食品在本地相当受欢迎，而麻辣小海鲜是当地其中一种网红食物，于是想着也来生产一款大马版的麻辣小海鲜。

中国麻辣小海鲜是品牌概念的雏形，但飞人麻辣小海鲜走的不是中国风，反而更偏向日式料理风格。「我求助的前辈是一位经验丰富的厨师，他经常游走在不同国家，对中国食物也有一定的认知，但他本身来自日本料理背景，所以比较倾向日式做法。」

他直言，麻辣口味是众多口味中耗费最长时间去做研发及调整的。麻辣口味层次丰富，需要拿捏麻度、辣度、咸香度等，团队用了很长时间才找到一个大家能接受的平衡。「大家对吃辣的接受程度不同，有人觉得刚刚好、有人觉得不辣、也有人觉得太辣，必须找到一个平衡点。」直至麻辣口味推出后，他们也按照消费者的要求调整了好几次，将辣度降低以符合大众口味，并且推出进阶版的魔鬼辣，好让追求刺激的食客也能吃到强劲辣度的海鲜。

按指示加热，鲜嫩依旧

最让记者觉得惊艳的是，海鲜经过加热后的口感。海鲜爱好者肯定知道，烹煮海鲜有两大要点——鲜与火候，若是煮得太熟，即便海鲜够新鲜，也会影响整体的味道，导致海鲜出现嚼不断的「塑胶」状态。「我们反复研究了好久，才找到最合适的火候及时间点，才能在冷吃的时候好吃，加热后也不影响口感。」官傲誉说，考虑到有些人无法接受冷吃，需要在热与冷之间寻找一个平衡，且加热方式必须是所有人在家都能做到的，因此有用微波、锅子加热的指示选项。

「海鲜、香料及罐子的供应都面临一定的挑战。」他坦言，在前辈的指导下，研发新口味并不难，但最大的难题在于材料供应以及人手问题。由于品牌对海鲜品质及体积有一定的要求，因此无法轻易找到这么多种海鲜的供应商，而香料及罐子则是从中国进口，但如今在疫情影响下，进出口货品偶尔会有延误的情况，因此偶尔会面临缺货的问题。

官傲誉与其他4位伙伴每天在海鲜到货之后便开始加工，完成后立马速冻，隔日出货。「以前我们一天能做300罐，现在已提升到500罐了，但仍然不足以应付市场需求。」他透露，由于采用每日现捕海鲜，因此只能在下午海鲜抵达后才开始加工，一般从傍晚开工至深夜，但特殊的工作时间导致他们难以聘请员工。不过，团队仍努力扩大团队，以便加速产品生产。

「我们每个人都身兼多职，大家在这里都有自己的岗位，比如策划、品牌营销、设计、客服等，又要动手制作，还要做研发，真的忙到无法分身。」但官傲誉表示，接下来仍会继续研发新品。品牌采用线上线下同步推销，如若不想在家苦苦等待送货，消费者也可到临近的米克斯、MK吃货站或EZgo购得麻辣小海鲜。不过由于超商空间有限，仅能上架特定的畅销口味。

网站：www.flyman.my
面子书：Flyman 飞人 麻辣小海鲜
Instagram：flymanseafood

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