“好想叫这家的外卖，但外送费用很贵啊！”高昂的外送费用一直是宅家点外卖的一大痛点，看着需要额外支付的运输费，想想还是算了吧。感受到大家的“痛”，以流动摊贩形式经营的Kombi Penjaja将3家咖啡馆的食物带到高人流的住宅地区，让食客能在走过路过的当儿，顺便将咖啡馆的美食带回家。

平日里人潮汹涌，车辆熙来攘往的吉隆坡，已经安静快两年了。以往在吉隆坡市中心，四处都能看见上班族穿梭其中，金发碧眼背着背包的外国游客比比皆是，但在疫情的袭击下，安静得像是宁静的乡村。许多餐饮业者苦不堪言，有人选择暂时休息，也有人选择主动出击。Kombi Penjaja就属后者，想着既然大家来不了，那就把餐点带进住宅区！

可爱Kombi 把食物带到人流多的地方

如果你曾在吉隆坡一些地区看到一辆经典绿色福士伟根面包车（Volkswagen Kombi）在路边售卖一般摊贩没在卖的食物，没错，那就是Kombi Penjaja了。有别于一般摊贩出售的糕点与食物，Kombi Penjaja带来的是能在咖啡馆里找到的一些烘焙糕点及主食，虽然摆在路边，但呈现方式与包装更为精致卫生一些。

Kombi Penjaja集合了城中3家咖啡馆的食物，包括Mingle、Kleptokrat及Timothy。由于咖啡馆位于吉隆坡市中心，平日里主要的顾客群就是游客及上班族，如今大大受到疫情影响。“因为运费太高、距离住宅区太远，外卖生意额也有限。”摊主之一叶康立表示，自第二次行管令开始实施，咖啡馆其中一位伙伴灵机一动，想到把食物带到人流多的地方去。

“这辆面包车本来就已经有了，是我们的旅游巴士。”叶康立指，Kleptokrat原本的定位是旅社，但旅游业仍未复苏，才摇身变成咖啡馆。旅社早期会为游客提供景点导览服务，而代步工具就是的这辆Kombi。由于咖啡馆里原本就有盛装蛋糕的托盘、篮子等，而每次出行也会带上，于是按照相同的呈现方式将咖啡馆搬到路边去。

Kombi Penjaja的食物以烘焙类为主，主食为辅。“比例大概是7：3吧，都是体积小、容易带走的食物，方便路过的人购买。”叶康立表示，刚开始摆摊时不敢带上太多熟食，担心剩余的食物会形成浪费，只带了意大利千层面（Lasagna）、鸡肉派（Chicken Pie）等可用微波炉加热、冷了也不会过于影响风味的食物。后来基于顾客要求，他们才尝试将米饭类主食也纳入流动摊贩菜单中。

改良主食 强调风味

Rainbow Nasi Ulam是店家将咖啡馆招牌菜重新改良再推出的一道主食。“Kombi Penjaja的客户群较倾向健康饮食，所以我们做了一些调整。”叶康立指出，饭盒里加入了更多的Ulam（生食蔬菜），也额外添加Acar（酸辣杂菜）、火炬姜和香茅，不仅颜色丰富又健康，味道也变得更浓郁。确实，将所有材料混合在一起，每一口都能吃到Ulam的蔬菜香气、Acar的酸甜还有火炬姜独特的香气，十分满足。偶尔点上参巴或吉兰丹鱼酱，又是另一种风味。饭盒里还搭了一支大鸡腿，淋上丹式酱料（Percik Sauce），味道微甜，非常惹味。为了确保食物不受室温影响，所有酱料皆为独立包装，跟咖啡馆的外卖包装一样贴心。

站在路边看着可爱的Kombi搭配美丽的摆盘，瞬间有种去到户外市集的感觉，尤其精致糕点会让人想起泡咖啡馆的日子。叶康立解释，3家咖啡馆中，Mingle负责提供烘焙食物，Kleptokrat及Timothy则负责主食。每天早上约莫6时，咖啡馆的工作人员就会开始准备食物、装盒、再分批装箱搬到车上。“从咖啡馆到摆路摊其实并没有多难，只是需要转换食物呈现形式，还有多了每天搬上搬下的麻烦。”他笑说，咖啡馆里的糕点大多需要冷藏保存，而带到户外的蛋糕必须不受室温影响，因此只能替换成无需冷藏的蛋糕。不过，这也难不倒烘焙师，打造了一系列美味又无需冷藏的烘焙料理。

暖心甜点 多重香气

记者最爱他们家的无麸质蛋糕——Orange Poppy Seed。用鲜橙汁打造的柳橙蛋糕口感湿润，味道浓而不腻，偶尔还能吃到一些果肉和Q弹的罂粟花籽，好吃！另一款热销的Pablo Pistachio，同样口感湿润，因蛋糕曾被浸泡在红茶里，吃起来不仅有杏仁与开心果的香气，还有阵阵茶香，值得一试。另外，店家的布朗尼蛋糕共有莓果及巧克力两种口味。两款蛋糕的馅料恰到好处，莓果的滋味稍甜，而巧克力的味道浓郁，布朗尼爱好者不妨一试。将巧克力曲奇饼放置一段时间后再食用，味道依旧美味，稍微用烤箱番热，外脆内软，里头的巧克力更开始融化，呈流心状态，微甜却不至于太过。

“由于在外面摆摊，我们一般不会带太多食物出去，建议食客可以先预订再来档口领取。尤其是饭类食物，一般每一种只会带5至6包。”Kombi Penjaja的摊档每天都会准备20款糕点、2至3款饭类及其他主食。虽为流动式餐车，但经过几个月的摸索后，店家成功找到人流量达标的地点，目前已定下摆摊的地点及时间，方便食客找到他们。“我们目前以住宅区或多人散步的地方为固定据点。”询及未来会不会带上更多食物，叶康立则表示目前暂时没有足够的器材应对，团队仍在商讨其可行性。

面子书：Timothy
Instagram：timothy_highstreet

精选系列 Collections

全部系列