【来一点微醺】酒味零嘴饼干也醉人

美食2021年08月21日 / 报导：郑宇晴，图片：受访者

三点三下午茶时间，总是让人忍不住想吃点小零嘴。普通零食已经吃腻了，又不想总是点外卖，不如就来点异国风情。坐在家里，吃着北海道著名的饼干，不能出门也能好好地借着饼干的滋味好好地感受北海道的味道。

拆开饼干的包装袋，凑近一闻，浓浓的酒香，很是让人陶醉。饼干入口，冷冷的奶油慢慢融化在口中，酥脆的饼干以及充满酒香的葡萄干，让人非常满足。去过北海道的朋友，或许知道除了甜滋滋的“白色恋人“，六花亭（Rokkatei）的酒渍葡萄奶油饼干也是非常有名的伴手礼之一。尤其对酒饕来说，香浓的奶油里夹着满是朗姆酒香的葡萄干，是另一种享受美酒的方式。

“我本身不爱吃甜食，也不喝酒，但这款饼干真的有惊艳到我！”提起自家主打的酒渍葡萄奶油饼干，HITO手作饼干创办人Fen直言是因为自己特别爱吃北海道独有特产六花亭的这款饼干，早年特别下过苦功研究如何制作。“以前出国旅行时，我也喜欢到处去吃美食，但我喜欢的都是咸食或平民美食，回国后就会开始研究怎么做。”她笑说，吃到家人从北海道带回来的伴手礼，是她第一次对甜食这么爱不释手，早年更经常拜托到日本出差的朋友帮忙代购。

HITO的饼干分为醇香及升级浓郁两个版本，前者用的是酒渍一天的葡萄，味道较为清香；后者用的则是酒渍2天或以上的葡萄，酒香满满。

擅长复刻美食被称“A货工厂”

即便有朋友帮忙代购，也无法满足Fen想经常吃到这款饼干的欲望，因此她开始在网上寻找食谱，期盼能做到相似的味道。“在成功之前，家人每次都能吃到我的各种“实验品”，但完成之后我就会把它收到我的口袋清单里，停止制作。”Fen笑说，家人经常调侃自己是“A货工厂”，口袋清单里有不少已经成功达到味道相似的美食，原本盘算将这些作为自己退休后赚取收入的“秘密武器”，却因疫情而提早“解锁”。她与先生一起经营幼儿园，无奈遇上疫情停课了一段时间，没有收入却需要继续支付老师的薪水及幼儿园的费用，因此家人建议她从清单里拿出一两样食物，尝试以此解决当下困境。

“清单里有很多食物，但我在想有什么是比较特别，在本地不常见的，所以选择了这款饼干。”她坦言，做来满足自己的食欲跟做生意是两回事，做一两份来满足自己时并不觉得耗时，但订单多起来的时候就感受到制作过程的耗时与吃力感。她笑说第一次收到20多份的订单时，自己简直就吓坏了，当下就想退缩，认为自己无法胜任。

HITO是3人团队，Fen主要负责研发和接单、丈夫负责烘焙，而妹妹则负责做市场营销。Fen很感激自己能有一技之长，让她在疫情下没有收入的情况下有事可做，思想不至于变得负面，让她更感恩现有的一切。

制作过程繁琐高标准挑选食材

“做这款饼干跟做普通蛋糕、饼干不同，需要好几天才能完成，且中间的程序繁琐，需要不断地出入冰箱，才能达到最佳的口感。”Fen透露，饼干的口感或奶油的甜度能在制作时进行调配，但酒的浓度却是一大挑战。为了确保饼干的酒味达标，在开始推出市场之前，她还特别尝试用不同牌子的朗姆酒进行测试，从中找到最好的味道，并且重复实验需要酒渍多久才能达到一致的酒味。“本地酒税本来就高，我们在尝试了不同款的朗姆酒后发现，要做到好味道的酒渍葡萄，就需要用至少200令吉的牙买加朗姆酒，成本相当高。”Fen对食材的要求甚高，除了佳酿，在牛油方面也特别采用带有芝士香气的法国发酵牛油，吃起来带有淡淡的芝士香气。

HITO旗下的醇香版 (Mellow Rum) 及升级浓郁版（Double Rum）需要酒渍的时间都不同，视乎天气和浓度而定。相对而言，前者酒香较淡；后者酒味更浓。记者个人偏好醇香版，虽然酒香较为轻一些，但与香浓的奶油和酥香的饼干一起入口，味道相当平衡。升级浓郁版虽然一打开就能闻到酒香，但对记者而言稍微有点抢味的感觉，奶油香气反而没有那么突出。不过，萝卜青菜各有所爱，两款都试一试，就知道自己更喜欢哪一款了。悄悄告诉你，除了这两款，HITO也有隐藏版菜单，需要特别要求才会制作，那就是终极浓郁版的Triple Rum，味道比升级版更浓郁，适合“酒鬼”。

制作酒渍葡萄奶油饼干的过程繁琐，酒渍葡萄后，需要先做饼干体。混合好后先放入冰箱冷却，隔天再压模、烘烤。第二天还需要再打奶油混合酒渍葡萄后做成夹心饼干，再次放入冰箱定型数小时，之后才能包装。整个制作过程相当耗时耗力。

不推无酒版本建议5天内吃完

“不少客户问我是否能做一些无酒精版本，但我试过了，没有酒的话就跟普通饼干没有区别。虽然还是好吃，但一点都不惊艳。”她直言，虽然会做无酒版本给自家孩子吃，但认为无酒版本没有让人惊喜的感觉，因此不考虑推出无酒版本。

Fen提醒，酒渍葡萄奶油饼干虽然好吃，但也有一定的限制，那就是建议在5天内吃完。从第一天拿到饼干的时候开始吃，就会发现饼干体从原本的酥口，慢慢在奶油的渗透下变软，虽然味道依旧，但口感已经有所改变。“我觉得饼干在刚开始的体验感是最好的，但我的家人就喜欢放多几天后酒味渗入饼干的味道。”口味喜好因人而异，她笑说如果想保持饼干体的口感，可在第5天的时候直接将其冷冻，味道一样好吃。

眼下，HITO的经营在Fen与丈夫及妹妹的努力下，慢慢稳定下来，如今的制作已经全权交由丈夫负责，而Fen则专注在新品研发的部分。“开学后我原本想要减量，但我先生原本就是做手工的人，他发现自己更喜欢做这些，所以就交由他去负责了。”她笑说，目前还不能透露自己正在研发什么新品，但这些食物都是自己爱吃，且难以在本地市场上找到的，因此食客们可以拭目以待啦！

HITO的客户中有不少日籍或旅居日本的大马人，除了肯定HITO的品质，部分食客也会跟Fen分享日本的吃法——搭配咖啡。据悉，不同酒精浓度的饼干就要搭配不同的咖啡，会有不同的品尝体验。