近来天气变幻莫测，连日倾盆大雨，不免让人心情也跟着有点灰。这时候来点甜的，就能瞬间转换心情；如若再加入一点醇馥幽郁的酒香，相信会让人更为陶醉。酒制雪糕，你吃过吗？

“想做好吃、好玩、简单又让人开心的东西，所以就做了雪糕。”The Ice Cream Bar创办人陈俊华说，这是自己和太太一起跨领域创业的初衷。夫妻俩早年在新加坡工作，回流大马后，选择开创本地雪糕品牌。“太太觉得，吃了这么多年的雪糕，没有理由不会做。”他笑说，当时两人毫无经验可言，只是本着喜欢吃雪糕的心进入这个领域。太太是一个资深雪糕爱好者，两人日常的饮食习惯又怎能少的了雪糕？陈俊华透露，即便是从事这门生意这么多年，他们如今仍保持着每晚都要吃雪糕的习惯。

2013年，夫妻俩先是创立了雪糕品牌Inside Scoop，两年后创立了以酒制雪糕为主的The Ice Cream Bar。“最早的时候，有人建议我们制作Rum and Raisin口味，推出后反应相当不错。”随后他们慢慢推出其他酒制口味，但有部分食客反映，不该在雪糕店里出售非清真口味，进而促成另一个雪糕品牌的诞生。

追求味道上的平衡

“既然要开创新品牌，就要研发更多新口味才行。”陈俊华坦言，酒制雪糕比一般雪糕更难制作，因为烈酒的凝固点比水低，存放在冰箱再久都不会结冰。“不同的酒有不同的凝固点，我们需要先了解酒和食材的搭配，找出合适的制作比例，否则只会制成奶昔而不是雪糕。”酒精浓度太高的酒含量不能太多，否则会影响凝固点，但太少又无法凸显味道，这是研发酒制雪糕的一大挑战。

马来西亚人偏好重口味，咖啡要够浓、食物要够咸、酒当然也要够“醇”。陈俊华笑说，有顾客曾反映自家的酒制雪糕不够香醇，但他并不认为味道浓郁才算佳品。“我们追求的是一种味道上的平衡。就如一杯好的鸡尾酒，每一种材料的味道互相衬托，才能品尝到它的美。每一种酒都有自己的个性与特点，搭配合适的食材，才能找到最佳的平衡点。”即便已经掌握了各种酒的特色，也还有一些口味是他仍未攻克的，那就是Gin and Tonic。基本款的琴唐尼（Gin Tonic）由两种酒饮混合在一起，再加入黄瓜，味道相当清爽，不过要制成雪糕仍有一定的难度。陈俊华坦言，团队目前还在寻找3种味道之间的平衡，期盼下一季就能推出。

多层次风味 齿颊留香

酒制雪糕是什么味道？那是一种雪糕的香甜中，能感受到一丝酒香的迷人香气。试吃的雪糕中，记者比较喜欢的口味包括Crunchy Coffee Whisky、Smoked Cognac及Tiramisu。Crunchy Coffee Whisky是畅销口味，以Jim Beam威士忌与咖啡冰淇淋混合而成。陈俊华喜欢有口感的雪糕，因此加入不少裹上巧克力的脆饼及黑巧克力榛果酱，在绵密的雪糕中吃到香脆口感，尝过齿颊留香，让人欲罢不能。

Smoked Cognac采用高纯度巧克力搭配干邑，在巧克力的甘苦香气中仍能感受到St-Remy干邑强烈的烟熏味，味道十分浓郁。Tiramisu雪糕的味道相等于绵密版蛋糕，店家采用西西里岛的玛萨拉酒搭配浸泡在咖啡里的海绵蛋糕、蜂蜜杏仁及黑巧克力榛果酱，每一口都能吃到各种配料，味道微甜，又带有明显的酒香，好吃！

维持最佳口感 冰箱温度是关键

曾有食客反映，雪糕外带与在店里享用的味道有所差异，陈俊华解释，那是因为家用冰箱不够冷。“雪糕的主要成分是奶糖和相关口味食材，加了酒就会改变凝固点，而冰箱冷度不足时，雪糕就会呈现半融状态，形成我们熟悉的软冰淇淋（Soft Serve）口感。”他指出，家用冰箱的温度最低可以去到摄氏零下18度，若将温度调到最低，雪糕依旧不会凝固，那么可能是冰箱库存太满，无法处于最低冷度。“一两度的差别对冷冻食品或肉类来说并没有太大的影响，对雪糕来说却起着关键作用。”他建议先稍微清空冰箱，让冰箱处于最冷的状态，好让酒制雪糕保持在最佳的口感。

中秋将至，店家也趁机推出自家制作的雪糕蛋糕，以月亮为题，打造出月蚀及满月两款月饼。前者以黑色竹炭冰皮为外表，包裹着Rum & Raisin雪糕，凸显月蚀的形象；后者以白色为主，搭配百利酒布朗尼（Baileys Brownies），整体呈白色，犹如满月一般。凡购买2盒月饼可获赠金刀叉组合一份盒精美冰袋。

通讯站｜The Ice Cream Bar

Desa Sri Hartamas门店：60, Jalan 27/70a, Desa Sri Hartamas, 50480 Kuala Lumpur.

1 Utama门店：Lot FK105B, First Floor, 1 Utama, Bandar Utama, 47800 Petaling Jaya.

Seapark门店：18G, Jalan 21/22, Sea Park, 46300 Petaling Jaya.

更多详情可浏览面子书、Instagram、网站

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