营养师分享　16种蛋类食物的胆固醇排行

美食2022年03月01日 / 整理：蔡美燕

鸡蛋料理好吃且变化多样，但不少人担心多吃恐让胆固醇飙升，所以一天到底能吃多少蛋呢？营养师程涵宇表示，人体会自行生成胆固醇，若摄取胆固醇够多，身体也会自动减少合成，但身负疾病者还是要注意摄取量。另外，她也提醒平常人也不应毫无节制地吃蛋，并分享16种蛋食物胆固醇排行。

根据台湾中时新闻网报导，当地营养师程涵宇在个人部落格提到，鸡蛋常被与胆固醇问题画上等号，不过人体其实有高达70%至80%的胆固醇是自行制造，只有20%至30%来自食物，当吃进够多的胆固醇时，身体就会自动减少合成，以一般人来说，一天应不超过3颗蛋，不过长期一天吃多颗蛋的人，建议要定期抽血检查胆固醇。

程涵宇进一步表示，美国饮食指南虽已取消摄取胆固醇一天300mg上限，但有“胆固醇已红字”、“家族性心血管病史”、“肥胖”、“脂肪肝、脂肪肝加肝指数（GOT及GPT）偏高者”、“血脂异常”及“天生代谢胆固醇能力不佳或合成胆固醇量偏多”这6类人一天不超过1颗蛋，胆固醇摄取尽量能少就少。

（图取自程涵宇营养师个人部落格）

水煮保留更多营养

除了鸡蛋本身，也有人好奇蛋料理的胆固醇含量，程涵宇分享16种蛋食品胆固醇排行榜，第1名是“鸭、皮蛋”，1颗64g约359mg，由于比较大颗，所以胆固醇最高，第二名是“鹌鹑蛋”，6颗54g约330mg，由于店家在煎煮时通常会涂上奶油，让胆固醇更高；第三名则是“蛋黄酥”，1颗54g约312mg，内馅添加整颗蛋黄，而且加上酥皮，使胆固醇飙升。

值得一提的是，有网民在评论区询问茶叶蛋的数据，程涵宇回复：茶叶蛋、水波蛋、水煮蛋、溏心蛋、荷包蛋、葱花蛋的本质都是鸡蛋，所以跟鸡蛋胆固醇都是一样的。

程涵宇最后也强调，鸡蛋是营养健康的食物，但随著烹饪方式的不同，会使热量与胆固醇跟著改变，她建议民众以水煮、少油方式烹调，而且水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7％，维他命也保留最完整，少用油煎、油炒方式，避免吃进过多的油脂或饱和脂肪，例如炒蛋、欧姆蛋、烘蛋、炸蛋、煎串鸟蛋。

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