粤吃越香醇

美食2017年02月05日 / [图片] 相关单位提供 [记者] 郑宇晴 东方日报

「四条腿的板凳不吃,两条腿的厨子不吃」,这句话道出了广东人所食之广,而粤菜由广府菜(广州菜)、潮州菜(潮汕菜)和客家菜(东江菜)3种菜色组成,极具特色。新年飨宴要是以粤菜搭配威士忌,会不会让你难以忘怀?

一般出席威士忌与美食配对的宴会时,总是会以西餐搭威士忌。今年,Johnnie Walker一反常态,选择与食物文化丰富的粤菜做搭配,貌似给威士忌爱好者带来另一种「探险」的可能性。位于白沙罗上城的Aunty Sim餐馆因师承香港厨师,因此主打粤菜,以更贴近香港人的烹煮手法做出粤菜料理。配对午宴当天,几道菜色都以主打重口味的食物为主,Aunty Sim说,「特别选择重口味的食物,因为这些与威士忌的味道来得更搭。」

味:黑胡椒炒安格斯牛柳

整个午宴下来,让人难以忘怀的是这道黑胡椒炒安格斯牛柳。安格斯牛柳一般以牛扒的方式呈现于食客眼前,而今餐馆以中餐煮法,将安格斯牛配以黑胡椒,再佐上清脆爽口的灯笼椒。

安格斯牛柳本就鲜嫩多汁,配上黑胡椒时,吃起来多汁又带点胡椒的辣味。吃完之后再呷一口Johnnie Walker Gold Label,略有提味的功效。威士忌入口滑顺,在残留的黑胡椒味与酒款本身的果香中相互充斥着,最终带出酒款的泥炭味。接着吃一些爽口的灯笼椒,就能「脆到油除」,让你保持清新。

清:杞子竹笙扣菠菜

在广东人看来,香料是用来掩盖过不新鲜的味道,因此吃粤菜有一个简单的法则:香料与食物的新鲜程度成反比。简单地用竹笙包裹着菠菜,在上面撒一些杞子做调味,蒸一蒸即可。

看似清淡的菜色入口时清爽脆口,间中更可吃到杞子的甜味。这道菜清淡得宜,既不会盖过威士忌的酒香,更可衬托出Gold Label中的丰富、浓郁的麦芽香和杏仁蜂蜜的味道。

鲜:生虾干烧香港伊面

本地生虾面一般都带汁,但粤式生虾面却以干烧为主。先将虾头炸一番,待虾膏融入油内,再将虾头捞起,放入伊面。整体吃起来从生虾到伊面都带极具鲜味。

鲜,与威士忌是绝配。干烧伊面吃起来虽然不带汁,但这款特制的香港伊面早已吸收了虾膏的的甜美。虾的鲜甜配上Gold Label本身的果香与蜜香,让人更是欲罢不能。