[品酒] 单一佳酿飨宴 Cape Mentelle

美食2019年11月22日 / [记者] 余荟芬东方日报

法国波尔多善于混酿，勃艮第则强调单一园区的独特性，这股趋势成就了「少即是多」的酿酒哲学。拥有卓越单一葡萄园的澳洲五星级酒庄曼达岬（Cape Mentelle）以他们家的佳酿搭配W Hotel YEN餐厅的中式佳肴，带你品尝世界另外一段的精致韵味。

很多新世界的酒标上，经常会出现Single Vineyard（SV）这个字眼，意即单一葡萄园，指采用一个生产单一品种的葡萄园的葡萄，来酿制葡萄酒。单一葡萄园在风土条件占有更多优势，土壤、地貌、水源、方向和温度都达到优质水准，这些葡萄植种在一块精心挑选、悉心照料的土地，所以能够有很好的风土特性表现。

曼达岬酒庄是西澳葡萄酒翘楚，其「Mentelle风格」葡萄酒令他们跻身全球优异美酒行列。

来自西澳玛格丽特河产区的曼达岬酒庄，是当地葡萄酒界的翘楚，亦是最早创建的几家酒庄之一。位于镇区与岬角之间的位置是由创办人大卫贺南（David Honhen）所选，而名字则是曼达岬兄弟（Mentelle Brothers）所取。酒庄创立初期只有16公顷葡萄园（如今已扩大到150公顷），玛格丽特河区域温和凉爽的气候，为葡萄酒带来优秀的厚实口感和结构感，而且一直维持着高品质。酒庄共拥有4个主要葡萄园，包括生产赤霞珠、长相思和西拉的单一酒款为主的Wellcliffe、栽种红葡萄品种的Foxcliffe、白葡萄品种夏朵内、长相思的Chapman Brook及玛格丽特河最新的葡萄园Crossroads，主要种植长相思、夏朵内等品种。

虽然酒庄经历过几度易主，最后被纳入LVHM集团中，现由罗伯特曼恩（Robert Mann）掌门，主修酒类研究的他也曾玛格丽特河多个产区的其酒庄创下过辉煌战绩，现今也为曼达岬继续锦上添花。

酒庄皇后赤霞珠

曼达岬所生产的葡萄酒带有浓浓的「Mentelle风格」，旗舰酒款是赤霞珠，每款年份酒均由人手采摘的葡萄酿制而成，且出自酒庄内历史最悠久的葡萄园，唯有顶级的葡萄酒液可以进入最终的混酿程序。说明是年份酒，当然必须有超前的品质和优雅风格方能出列。

这次的品酒会上，曼达岬酒庄总监金马仑墨菲（Cameron Murphy）透露，曼达岬酒庄拥有悠久而丰富的优质酒品酿造史，赤霞珠更加是酒庄的「皇后」，「酒庄的赤霞珠酒款已经成为澳洲领先的赤霞珠葡萄酒之一。」而且，作为领军企业，他们的单一葡萄园着重于展现相应品种的经典个性、馥郁口感及地域特质，并确保酒品结构与果香浓度符合长期陈酿的标准。

金马仑墨菲直言澳洲人鲜少将鲍鱼作为食材，对此搭配感到新鲜。曼达岬Cabernet Merlot色泽浑厚深沉，口感圆润，让红烧鲍鱼变得口感更柔和。

而赤霞珠与梅洛混酿（Cabernet Merlot）亦被称为旗下第二最值得期待的葡萄酒，由赤霞珠主导55%的基调、35%梅洛、8%品丽珠、1%的小维铎（Petit Verdot），有赤霞珠的深度与结构、以及梅洛黑色水果的奢华香气，两者调和成就出丰满的风格。据闻，这款酒的灵感就是波尔多的红葡萄酒，曼达岬酒庄一直致力于演绎波尔多船政的酿造技法，再结合玛格丽特河产区和气候、土壤等风土特征，法国人也对此赞不绝口。

羊肉的腥膻味向来是波尔多葡萄酒的宠儿，搭配曼达岬Cabernet Sauvignon，赤霞珠葡萄酒带有水果香气、夹杂着辛辣和橡木味，为羊肉带来更细腻的口感，单宁也会让羊肉更加爽嫩。