大马与中国厨师不藏私地公开了食谱，赶快学起来，你也可以拥有大师级的厨艺！

【戎威】淮扬菜 清炖狮子头

主料：
五花肉粒…750克 （瘦肥比例4：6）
排骨………450克

辅料：
大白菜……200克
小白菜……6棵

小料： 姜葱水……75克

调料：
家乐鸡粉…6克
黄酒………10克
鸡蛋………502克
胡椒粉……0.5克
生粉………20克
盐…………4克

做法：
1. 锅中加水1000克，加入飞水后的排骨炖1小时。
2. 五花肉粒（瘦的部分）放入姜葱水及盐、鸡粉、黄酒、鸡蛋、胡椒粉打出劲后，拌入肥肉、生粉搅拌均匀待用。
3.将肉粒搓成100克/只的肉球（表 面上少许湿生粉），放入排骨汤中小火慢炖成形。待狮子头浮上水面后，盖上大白菜叶， 再小火慢炖4小时调味即可。
4.出菜时配上6棵小白菜即可。

【黄健强】创意菜 咸香脆薯虾10人份

腌制：
明虾………600克
玉米粉……100克
家乐鸡粉…6克

沾粉：
粘米粉……60克
鸡蛋………1颗

装饰：
小辣椒………………5个
咖哩叶………………3克
白兰她厨师面包油…100克

脆薯混合粉：
家乐快熟马铃薯泥…50克
家乐鸡粉……………5克
家乐咸蛋粉…………80克
幼糖…………………5克

做法：
1.将脆薯混合粉预先调好备用，再将虾腌制好备用。
2.将虾沾蛋液及粘米粉炸至香脆金黄色。
3. 将装饰配料快火炒香， 再加入脆薯混合粉炒至干香，并且将炸虾包裹均匀即可。

【耿晓东】川菜 香锅虾

主料：虾…………250克

辅料：
马铃薯片…100克
莲藕片……100克
火腿肠片…100克
厚百叶……100克

小料：
辣椒干………5克
花椒…………1克
葱……………10克
红油…………20克

调料：
香锅酱………50克
家乐辣鲜露…10克
家乐鸡粉……3克
香辣红油……50克

做法：
1.起锅炸香辅料及主料，沥油备用。
2.原锅下红油、辣椒干、花椒煸香，下主辅料和香锅酱、鸡粉翻炒，倒入辣鲜露和香辣红油出锅，葱花点缀。

香锅酱原料：
排蒜………50克
姜…………40克
油…………200克
糖…………10克
糍粑辣椒…150克
家乐干锅酱……150克
家乐蚝油………50克
家乐鸡粉………30克
十三香调料……6克
老干妈辣椒酱…30克

做法：
起锅加油入蒜和姜煸香；加入糍粑辣椒煸炒后，再加其他调料煸炒即可。

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