「PAUL要来了！」在面子书上看见友人的留言，虽然短短几字，却藏不住其雀跃之情。正纳闷着谁是「PAUL」，探听之下才发现「他」代表了法国人日常饮食的金字招牌。

1889年，查理曼马佑（Charlemagne Mayot）和妻子在法国北部十字城（Croix）开了一家小面包店。后来传至查理曼马佑的孙女苏珊（Suzanne）。苏珊嫁给了朱里昂荷得（Julien Holder），开办面包店，取名「Paul」。这家百年老店至今历经四代家族继承人，保持了祖传的手工烘培面包方法。

「当人们谈论起PAUL，最先想到的就是面包。」亚太与印度区首席执行员尚恩彼耶（Jean-Pierre Erba） 如是说。 PAUL以手工面包起家，至今还保留了从1889年就祖传下来的面包烘焙方法，然而形式已经不同于一般传统面包店，进驻亚洲和中东的店型都是沿袭法国的外带面包店、茶沙龙与餐厅的三合一复合式经营（Boulangerie／Salon de The／Restaurant）。在法国人的心中，面包店不仅仅只是买面包的地方，还应该有闲适的享受空间与精致餐点结合的社交场所。而刚刚落户吉隆坡的PAUL，不例外地沿袭了「三合一」的模式。

面包 香酥小确幸

法国路易十六的王后玛丽安东尼因为一句话——「没面包吃就吃奶油布里欧」，犯众怒而导致法国大革命的发生，可见面包在法国人心中的崇高地位。

面包是法国人的主食，所以一定要吃现烤的，道理好比我们要吃现煮的白米饭。无论在哪里，长棍面包长期占据了最热销榜首的位置。由于原料很简单，仅以面粉、水、酵母和盐制作的长棍，掳获了法国人的心。PAUL制作好几款的长棍面包，包括原味、麦片、芝麻、罂粟籽等，尤其推荐罂粟籽，为长棍面包增添上一股独特的香气。

另一款尚恩彼耶推荐的是牛角面包。制作牛角面包非常讲究，一层面团一层牛油，层层堆叠出层次感。 PAUL的牛角面包外层酥脆，食用时还会掉落下几片外层，入口一阵浓郁的牛油香，内层软而带有弹性，吃上一个已经叫人满足。除了牛角面包，法国人也爱吃巧克力面包（Pain au chocolat）当早餐。与牛角面包是两姐妹，与牛角面包同样的面团，内里裹上巧克力，酥脆外皮与浓醇巧克力，就是属于法国人早晨的小幸福！

甜点 味觉激荡

PAUL拿手的岂止面包，还有甜点。尚恩彼耶推荐的几款，吃罢嘴角上扬成一抹笑！先说法式千层酥（Millefeuille），又名拿破仑酥。几层薄脆的酥皮叠起来，夹上甜滑的卡士达酱（custard），入口听得到「卡嚓」声，层次感十足，卡士达酱甜而不腻，质感细滑，与新鲜草莓的酸味很搭配！

法式闪电泡芙也是一绝。新鲜的泡芙质地有些柔软，带有淡淡的咸味，中空填入不同口味的卡士达酱内馅，巧克力酱内馅呈奶油状，非我所爱，摄影记者赞不绝口，我却偏爱香草口味，卡士达酱质地轻盈不腻，甜度刚刚好，缀以草莓，一人吃掉一个也不觉得腻。柠檬塔是热卖甜点。硬挺的塔皮，浓烈的柠檬味道非常醒神，是众多甜食中带酸的甜点。

不得不提马卡龙，比一般常见的马卡龙大上4倍！尚恩彼耶解释，最初的马卡龙就是这么大的，后来我们看到的是迷你版，原来放大版的才是正品呢！而PAUL与马卡龙的创始百年老店Laduree同属一个集团，水准如何大家心里有数。试过好几个口味，原本看不上的香草口味，才是强者，大推！天然的香草味，甜度适中，吃完一整粒也不觉得太腻。

餐点 纯朴暖食

除了外带面包和甜点，还能选择坐下来享用餐点。食物设计上也少不了搭配上面包，如牛油果三文鱼搭配乡村面包片，非常受欢迎；长棍面包的变奏版笛子面包（flute），夹上烟熏火鸡火腿和芝士片，颇有乡村朴实的味道。我最喜欢的是奶油蘑菇鸡，附上乡村面包，蘸点浓郁的奶油，就是最慰藉人心的暖食！

分时段烘烤 确保新鲜度

除了法国，全球有45个国家也闻得到PAUL的面包香。为了维持品质，无论在海内外的每家店，都以巴黎总公司运面团到各地烘焙，保持道地法国面包的高品质。

此外，PAUL的法国面包严格调选面粉来源。使用与法国当地300名农夫独家契作的冬麦，麦粉内含有较高的蛋白质和天然矿物盐、纤维质与小麦胚芽，研磨前必须铺放30天等待熟成，每一块PAUL面包制作就要7小时。因此，完全没有添加奶油和糖等乳化材料，可作清爽、健康，且低热量的主食。

尚恩彼耶表示，一天分4个不同的时段：早餐、午餐、下午茶和晚餐，每个时段都有不同的面包与甜点选择，例如早餐时段供应牛角面包、巧克力面包等；午餐时多一些面包选择；下午茶则多些甜点；晚餐的选择更多元丰富。由于法国面包与甜点的黄金尝味期实在很短暂，所以分时段每次只是小量烘烤，这么一来就可以确保新鲜度。

PAUL
地址：Pavilion, 1.23, Jalan Bukit Bintang, Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
营业时间：上午10时至晚上10时

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