[吉隆坡] Real Food 优质真食是王道

美食2018年04月20日 / [摄影] 邱继贤 东方日报

美食当前,重要的是色香味是否俱佳,使用食材是否优质,至于是荤是素,乃属其次。绿色世界并不单调乏味,美味与健康亦不是鱼与熊掌,两者可以兼得并存。

Real Food(真食)的菜单上没有肉,但从不刻意强调是素食馆。对店长吴薛芳来说,优质食材才是王道,她支持本地有机小农的农产品,也从外国搜罗有机酱料回来,「我和家人不敢吃的食物,我也不会端上桌让客人吃。」

新加坡过江龙「Real Food」(真食),在吉隆坡的1 Mont Kiara扎根2年半,餐厅标榜「真材食料」,首要是挑选好食材,「只要食材好,就算没有肉,也可以做出好味道。」

<b>Signature Lentil (Quinoa) Croquette Burger</b> 汉堡扒以扁豆、藜麦、马铃薯、亚麻籽等制成,口感与绞肉做成的「汉堡肉」极类似,味道很好;搭配无漂白面粉制成的有机全麦面包,更有嚼劲。<i>售价:33令吉90仙</i>

采访期间,一名浑身肌肉的美国壮男刚好走进店里,吴薛芳趁机介绍:「他原本无肉不欢,结果现在三不五时就来吃扁豆汉堡。」这里的扁豆汉堡,不说还真的不知道没有肉,汉堡扒主要以扁豆(lentil)、藜麦、马铃薯、亚麻籽等制成,口感与绞肉极类似,味道也好;汉堡面包也不马虎,采用无漂白面粉制成的有机全麦面包。吴薛芳说:「普通的汉堡面包每个成本10仙,我们的成本是3令吉。」难怪连「肉食男」也被征服了。

营养学背景的吴薛芳认为,健康与美食是可以并存的。

餐厅坚持用好食材,并不是说说,而是吃得出来的。先不提有机蔬果,光是厨房的烹调油,吴薛芳不惜成本选用欧盟有机认证的法国食油,一瓶250毫升售价约40令吉,「很多客人告诉我,就连自家厨房也未必舍得下如此重本,用那么优质的食油。」

烤蕃薯和马铃薯片也好吃,以松露油和松露酱点缀,仿佛添翼天使在轻轻舞动。<i>售价:店洽</i>

做生意无非是本少利多,然而餐厅食材成本高,吴薛芳说:「很多人笑我不会做生意。」但她觉得值得。她说自己刚开店时不看财务报表,「一来我是新手看不懂,不过这样也好,不然可能早就放弃了。」

健康从口入 吃下零负担

新加坡总店已有8年历史,4年前拥有营养学专业背景的吴薛芳到总店实习,「那时候我很好奇,这间素食馆怎么可以那么潮,而且进来的客人,很多都是非素食者。我本身也不是素食者,却可以每天都吃得津津有味,这种感觉真妙。」

<b>Sweet & Sour Bario Rice</b> 甜椒、红萝卜、鹰嘴豆、鸿禧菇拌炒糖醋汁,搭配砂拉越的Bario高山米,味道酸甜开胃。<i>售价:29令吉50仙</i>

刚好新加坡老板当时有意在马设店,邀她入股。吴薛芳看到总店拥有固定的回客率,确定这条路不但可以走下去,还可以从新加坡走到吉隆坡,于是把新加坡的「真食」带到吉隆坡落地生根。

吉隆坡分店的菜单七成与新加坡总店相似,其余三成则是专为本地客设计。鸡蛋料理是店里的人气招牌,原因无他,因为鸡蛋够好。她采用的「优质鸡蛋」,以茄子、番茄、黄梨、黄瓜、香菇混合蛋液,用牛油煎成欧姆蛋,蛋香浓,完全没有蛋腥味。

<b>Genovese Pesto Pasta</b> 有机意大利面条,拌上由橄榄油、罗勒叶、松子、海盐调制成的青酱,加上菲达芝士,吃起来带清爽。 <i>售价:28令吉</i>

吴薛芳说,现在很多干捞面的捞汁加糖,使我想起几天前朋友在面子书上「​​投诉」,现在的干捞面越来越甜。吴薛芳说:「我很爱吃干捞面,但是吃多了对身体是一种负担。」于是,她以日本tamari酱油、蘑菇酱和麻油调成捞汁,拌上芫茜面,撒上白芝麻。面条带有一股清香,捞汁的味道也很棒。

<b>Tom Yam Soup</b> 自家制的东炎酱,由20种辛香料调成,味道中规中矩,不会太酸辣,可以添选搭配面食或糙米饭。建议选干拌芫茜面,以日本tamari酱油、蘑菇酱和麻油调成捞汁,撒上白芝麻,面条有嚼劲、带清香味道,值得一试。 <i>售价:24令吉90仙</i>

餐点中西参半吃不腻

烤蕃薯和马铃薯片也好吃,以松露油和松露酱点缀,仿佛添翼天使在轻轻舞动。想要维持身材,三色藜麦沙拉就很适合。早前藜麦不是成为全城话题吗?你也可以来体验一下藜麦养生法。三色藜麦,拌上牛油果、小番茄、黄瓜丁、黄梨丁、洋葱,挤上柠檬提味,美味又低卡,特别养生。

<b>Zesty Quinoa Salad</b> 三色藜麦,拌上牛油果、小番茄、黄瓜丁、黄梨丁、洋葱,挤上柠檬提味,美味又低卡。<i>售价:29令吉80仙</i>

菜单上的餐点中西参半,果然一个星期吃个三五天也不嫌腻。试吃当天一桌子菜,吃了很多肚子很饱,但不会太腻太撑。食物吃下肚有没有负担,身体会诚实地回答你。

<b>Dumpling</b> 红萝卜、沙葛、芫茜、香菇、西芹、豆腐、四季豆组成的丰富馅料,味道清甜。售价:店洽

从事餐饮业很辛苦。刚开店的时候,吴薛芳每天工作13个小时;但一路走来,也收获了金钱买不到的满足感,「因为我知道客人吃下去的食物,对他们的健康是无害的。」由于餐厅不是开在旺区,加上吴薛芳的做事风格踏实,宁可把心思花在搜寻食材及向员工和客人宣导理念,而非砸钱做宣传,Real Food(真食)是在食客之间的口耳相传下,逐步建立起口碑。守了两年多,生意开始稳健成长,店里的回客率高,带给吴薛芳莫大的鼓舞。她说:「走在对的路上,结果一定不会错的。」

Real Food店内的装潢以木为主,中央设有一张木长桌,还设有沙发区,整体空间舒适宁和。

Real Food

地址:G-11, 1 Mont Kiara, No.1, Jalan Kiara, Mont Kiara, 50480 Kuala Lumpur.
电话:03-6211 9078
营业时间:上午10时至晚上9时
面书:www.facebook.com/realfoodmontkiara/

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