[吉隆坡] Flakes 体验澳洲风情

美食2019年12月27日 / [摄影] 甘月仙东方日报

面包当中你最爱韧性十足的酸面包、松软的餐包，还是外脆内酥的牛角包？八打灵新开的Flakes咖啡馆因店主本身爱吃面包，选择以牛角包为主打。无论你喜欢吃甜味牛角包或是搭配沙拉当早餐，这里都能满足牛角包控。

体验澳洲风情

「在澳洲念书时，牛角包就跟咖啡一样是日常餐点之一，但大马少有人将之当为正餐，因此想把它推荐给更多人。」店主之一的陈正毅如此说道，而伙伴王绍郡则是一个面包爱好者，喜欢吃所有面包，因此两人在开店时便决定以牛角包为主打。

投身咖啡领域6年，陈正毅心里一直有个开咖啡馆的梦，直到遇上志同道合的朋友，才开启逐梦旅程。开办咖啡馆原是陈正毅与另一位朋友的计划，但在筹备了一段时间后仍无法顺利办成，友人先行放弃，让陈正毅想起在筹备过程中有意加入的王绍郡，两人洽谈后一拍即合，才有了现在的Flakes。

Flakes以澳式风格为设计，店内采用大量的自然元素，以木及藤制品居多，让人有种贴近自然的清新感。

Flakes以澳洲风格为主，店内餐桌大多采用木或藤制品，以天然材质为主，墙上则特别敲出一些不规则的图形，看似天然又带点不完美。咖啡馆占据上层楼，因此两人特别将楼上的墙壁敲开，铺上绿色假草，远远望去像是一个天然的洞口。「我们故意敲开这座墙，这样楼上和楼下才不会形成两个世界」，王绍郡解释道。

店主特别在墙上绘了一个不规则的图形，再请人敲掉，露出墙内原本的红砖，看似斑驳又有性格。二楼的围墙上则打了个洞，在旁边铺上绿色假草，远远看去像是一个被植物围绕的洞口，接通楼上与楼下。

Croissant（牛角包，又称可颂）在法语里的意思是「月牙」，在日语则称为「三日月」。对于牛角包的诞生地，有维也纳和布达佩斯两种说法，但均是为了纪念17世纪奥斯曼帝国侵略战争的胜利而制作的面包。面包师傅为了庆祝胜利，以敌军旗帜上的月牙为模型，创作了这样的面包。虽然法国不是牛角包的诞生地，但提起它，许多人都会想起法国，当地产的牛油（牛角包原材料之一）特别美味，因此大大提升了其口感。由于大马天气潮湿，容易影响对温度敏感的牛角包，因此店家特别从法国购入制好的牛角包面团。「在开业前，我们已经试过好几个国家的牛角包面团了，但唯有最贵的法国牛角包的味道最好，面团也相对稳定。」陈正毅笑说，为了让食客能吃到好味道的牛角包，成本高一点也无所谓。

这里目前有6种不同口味的牛角包，包括肉桂（上）、开心果（左）、原味（中）、杏仁（右）、抹茶及巧克力。

虽然制好的牛角包面团只需按照指定的温度和时间来烘烤，但店家会调配内陷和酱料，提供不同口味的牛角包，如开心果、杏仁、抹茶、肉桂等。「虽然吃牛角包当早餐并不是大马的文化，但一天还是能卖上数百粒，大家应该是喜欢它的吧。」

陈正毅笑言，咖啡馆仅开业3个月就已经常面对牛角包供不应求的情况，认为本地人正慢慢接受它。牛角包新鲜出炉的时候就是口感最佳的时刻，但碍于本地气候关系，牛角包在出炉一段时间后就会变软，因此店家会在上桌前再烘烤多一次，使之保持外脆内软。「只是重烤多一次，不会对口感造成太大影响。要是到访时恰好是面包出炉时刻，可要抓紧机会点上几个。」

两人共同构思餐单

除了是咖啡师，陈正毅也是一名吃货，虽然打工时并不曾负责厨房内部营运，但因本身爱下厨，所以对食物的制作也了如指掌。「这里的餐单都是我们一起构思的，但他负责煮，我负责吃。」王绍郡笑说，自己不擅烹饪，只能将食物研发这块交给伙伴。她指出，这里的食物虽以西式为主，但走的是融合路线，譬如将日式的照烧鸡搭配西式的蔓越莓酱、东南亚口味的意大利面等。「我们想打破框架，做一些有别于传统的味道，研发时加入酸甜苦辣各种味道作为尝试。」

Tai Tai by the beach 打破传统框架，陈正毅为意大利面加入本地人熟悉的味道，吃起来像是冬炎又似亚参叻沙，着实让人惊喜，值得一试。

陈正毅笑言，在创造Tai Tai by the beach时，他突发奇想，将桌上的食材皆加入里头，意外创造出富有东南亚风味的意大利面。意大利面入口时带有点熟悉的味道，像是冬炎及亚参叻沙，原来里头加入了些许火炬姜花蕾，使其飘逸着阵阵香气。配上乌贼及鲜虾，味道鲜美，像是吃着干捞冬炎意大利面般。

Crabmeat Scramble Egg 陈正毅认为本地人一般只单吃牛角包或将其当做甜点，不会与热食一起吃。于是，他将牛角包纳入早餐中，做出各式各样的搭配。 Crabmeat Scramble Egg吃起来充满海鲜香气，店家将蟹肉放在美食炒蛋中一起炒，夹着牛角包一起吃，别有一番风味。

他亦指出，本地人吃牛角包习惯单吃，但国外的吃法是将之配热食，形成一道丰盛的早餐。这里的早餐里皆有牛角包的踪影，将其做出不同搭配供食客选择。 Sinful Breakfast是这里的王牌，同时是王绍郡大力推荐的餐点。乍看之下它与一般的Big Breakfast并无太大差异，只是将面包换为牛角包，后来王绍郡才解释，夹着美式炒蛋的牛角包里其实涂着花生酱。「听起来是不是很怪？当初我听他（陈正毅）介绍时，也是这样的反应。」

Sinful Breakfast 花生酱配美式炒蛋很怪？没关系，吃起来是好味道就行。这样的搭配是陈正毅误打误撞发现的，因懒惰准备餐点而随手将花生酱抹在面包上与鸡蛋一起吃，意外发现是绝佳拍档，因此特别将之纳入餐单内，让食客尝试一番。