印度北部人民的饮食习惯是以烧烤为主，其中尤其以印度烤饼（Roti Naan）和印度烤鸡（Ayam Tandoori）最为本地人所熟悉。

峇株巴辖有一家友族饮食店坚持以镇店之宝--特製陶瓷缸以火炭加热的传统方式，为顾客烧烤印度烤饼和烤鸡，让这道传统美食持续飘香！

位于峇株巴辖市中心苏丹娜路的NikmatTandoori，业者哈伦（50岁）从学徒开始做起，再自行反復研究印度烤饼的製作方式，隨后自行推著摊子在路边售卖，直至今日拥有一家2间店面规模的饮食店。

製作印度烤饼已有超过20年经验的哈伦表示，印度北部与巴基斯坦毗邻，因此印度烤饼和烤鸡不只是印度人的专属传统食物，巴基斯坦人也非常喜爱。

哈伦亲自示范烧烤烤鸡的过程，每块烤鸡必须预先烧烤15至20分钟呈半熟状，待顾客点餐后，才置入陶瓷缸内烧烤至熟透。

坚持传统用火炭

「印度北部人的传统食物以烧烤为主，烤饼和烤鸡是最典型的食物。特別是印度烤饼，如今隨著顾客的需求，还可增加洋葱、蒜头及香肠等馅料，加上芝士，就类似洋人爱吃的『披萨』。」

印度烤饼虽然较厚，吃起来却富有弹性。这是因为哈伦坚持「现制现卖」，在他调教下，员工以熟练的手法捏著麵团，揉成一片片麵饼，再拋入早已用火炭加热的陶瓷缸內，麵饼紧贴著陶瓷缸烧烤，盖上盖子后，经高温烧烤2至5分钟即可上桌。

员工以熟练的手法，现制现卖印度烤饼，使烤饼充满弹性和保持新鲜度。

添上芝士的印度烤饼，宛如印度式「披萨」，喜爱芝士的食客还可特别要求增加双倍或三倍芝士。

搭配印度烤饼的咖喱酱料，可选择鸡肉、羊肉或沙丁鱼的口味。

哈伦透露，时至今日，许多饮食店都改用现成的麵包製作印度烤饼，或是以电磁炉、煤气等设备烹煮食物，但是他却坚持传统，使用火炭，甚至不惜斥资订制陶瓷缸作为烹飪工具，就是为了保留传统风味。

「每个陶瓷缸从早期叫价3000令吉，如今需要花费3500令吉订制。陶瓷缸长期受热后，使用约六七年后就会裂开，因此必须定期更换，以保持烹飪工作的顺畅。」

该店的印度烤饼酱料，哈伦保持传统，並增添本土风味，自製咖哩羊肉、鸡肉和沙丁鱼酱料等，让饕客们大快朵颐！

哈伦坚持传统，选择使用陶瓷缸並以火炭加热，再把一片片麵饼拋入缸內烧烤，让印度麵饼香味四溢。

哈伦用以烧烤印度烤饼和烤鸡的镇店之宝--特制陶瓷缸

鸡肉醃製12小时入味

哈伦所售卖的印度烤鸡，以香菜、辣椒、肉桂、咖哩叶及优格等材料醃製超过12个小时，让鸡肉入味后，才进行烧烤的过程。

烤鸡需要冗长时间才会熟透，在正式开店营业之前，哈伦及员工已经將一块块醃製好的鸡肉烧烤15至20分钟，呈半熟状后，置放在玻璃柜內备用。

「当顾客点烤鸡时，只需要放进陶瓷缸內烧烤大约5分钟就已全熟，这也是经过长时间的经验累积，懂得如何拿捏火候下，才能掌控鸡肉烤熟的功夫。」

烤鸡表面呈红色是以辣椒和可食用色素，增添视觉效果。一般上，若是在公共假期適逢回乡客到访，店內必须预备30至40只鸡，才足以应付激增的顾客群。

搭配印度烤鸡的酱料是以薄荷叶、辣椒等材料以搅拌机捣碎后製成，予人一股清香的滋味。

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