[广州] 初尝盐帮菜 - 云哥鱼嘴

美食2016年08月04日

我向来都很少在文章中曝露我的行踪，因为每次在写部落格的时候总会以我是记者或主编的角度来书写，自然就不想以记叙文的方式来写作。有朋友说我的文章欠缺温度，叫我把一些小细节也给写进去。好吧！今天就来和大家分享我在广州上电台外景节目的经历吧！

在上个月畅游广州之时，碰巧认识了广州汽车音乐电台的美食节目主持「肥强」，在他与同事过目我的履历和阅读部落格文章之后即邀请我上他们的节目做客，实在叫我受宠若惊。同时，由于身材的关系，他们更是以「大马蔡澜」来称呼我。对不起，我说，大马菜篮就有我份！

由于曾经制作过网台节目，所以对于外景录音自然就游刃有余，来吧！好，结果两位主持「孖肥‘s」就叫我到广州著名的云哥鱼嘴做节目。鱼嘴？神马东东啊？他们也没告诉我，我也糊里糊涂地到了那里去。

蓝衣者就是云哥啦！身边的美女就是花花！

原来，餐厅老板云哥和老板娘花花来自四川，后来想念家乡菜就干脆在这里开餐馆，将四川一个小地方的菜给带过来广州。盐帮菜来自四川自贡，始于东汉时期，盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有「味厚香浓、辣鲜刺激」的特点。

先来个木桶酸辣鱼汤，木桶里装着火山石，然后将生鱼肉放进去，再淋上酸辣汤。不消片刻，鱼肉就熟了！

好啦，节目录音开始！他们说我来自大马，肯定能吃得辣，所以就和我下战书，挑战我吃辣！不是吧？我平日最怕吃辣，还叫我吃！没法子，都上了船，硬着头皮「顶硬上」呗！结果，整张桌子布满了各种特色菜肴，但唯一共同处就是每一种菜肴都是红彤彤，一看就知道是热辣辣的，看得叫我心惊胆跳！

小龙虾，哼！我还未怕过，又不是什么难吃得东西。只不过，拔来拔去好像都还未能吃到虾肉，惨～丢脸死了！结果，「肥强」实在看不过眼，就教我怎样吃小龙虾，都说我是「菜篮」的啦！话说回来，虾肉非常新鲜，鲜甜无比呢！

这个好啊！一次过可以品尝各种鲜美的海鲜，而且那锅青椒的青椒看似是免费的，厨师下手也太重了吧？不过，吃起来却没我想象中那么啦，而且海鲜种类好多，濑尿虾、螃蟹、鲜虾。见到海鲜就兴奋的我当然要多吃几只虾啦！告诉你，绝对是鲜甜好味到极点！

来了！重点戏上场啦！我最怕就是吃鱼头，更何况要我和鱼嘴亲密接触！那鱼头最滑嫩的部分就是在头部的几个部分，这我知道，但是要我吸着鱼嘴来吃，我倒是第一次。吸啊，吸啊，还是顺利把鱼嘴吃得一干二净，除了鲜甜，还是鲜甜。当然……好戏还在后头！

吃完了青椒版的鱼嘴，主持要我试一试那锅红彤彤的鱼嘴。我就知道不是什么好东西，我先勺了一汤匙，送入口中之时，老板娘马上紧张地问我还好吗？当时一股辛辣顿时呛住了喉咙！老板娘大叫，大哥啊！你喝的是辣椒油啊！哪有人喝辣椒油！于是，狼狈地喝了几口水，眼泪也从眼角标出。呼！还真的有够辣的！

我最后还是升白旗 — 投降。哈哈，其实四川的辣和咱们的辣完全不同。我个人而言，四川大量用花椒，虽然香，但是却只有辛辣。咱们的辣，却有着各种不同香料，而且也带点果酸。各有千秋吧！

挑战四鲜锅清养

清养并不是田鸡，它是属于田鸡的亲戚，不管他们是姨妈姑姐什么关系，最重要这一锅鲜锅里有着大量姜丝，小米椒，泡椒和青椒。其味道带点酸辣，肉质滑嫩，又是好吃的一道菜！

这次来广州大饱口福之余也获益良多，也没想到会有机会品尝到盐帮菜！节目早在7月尾于《1027好味道》中播出。在此也要感谢孖肥’s 拉我上他们的节目，节目成功！如果你来到广州，不妨来到云哥鱼嘴试试吧！

地址：天河区猎德大道31号中海璟晖华庭2楼 203- 204 （简单来说，就是美西超市正上方）

电话：38015330