大马国际美食节迈入第16年 本地食肆纳百川

Malaysia International Gastronomy Festival

美食2016年10月02日 / [摄影] 颜泉春 东方日报

踏入10月,又是叹高级料理的时候了!迈入第16年的大马国际美食节鸣锣开跑,共有25间高级食肆推出季节美食。美食爱好者们,请做好准备,Bon Appetit!

这几年,一些年轻厨师从国外回流大马开餐厅,把他们在国外所见所学带回国,帮助了本地食肆成长。今年大马国际美食节(MIGF)正式从「Malaysia International Gourmet Festival」,更名为「Malaysia International Gastronomy Festival」(简称持不变),宣告美食节的包容性更大,不再是高端小众的玩意儿。

回顾2 0 0 1年的第一届「大马国际美食节」,城中只有13间高级餐厅参与,而且多为五星级酒店旗下的高级餐厅,属小众活动。经过16年的时间,大马食肆越趋成熟与多元化,「大马国际美食节」相较从前的转变也不小,从以往五星级酒店餐厅是领头羊,各大酒店都会派出餐厅应战,而今届独立餐厅的数量激增,并已超越了五星级酒店。在参与其盛的25间食肆中,酒店代表只有吉隆坡威斯汀酒店的Five Sen5es、吉隆坡万丽酒店(Renaissance Kuala Lumpur)的满福楼中餐厅,以及云顶名胜世界的Ltitude与The Olive。

今年,美食节的主题为「高素质大厨」(High Octane Chefs),菜式种类丰富!即将在整个10月里隆重登场,请爱尝鲜的美食家们标注好日历了。

Ltitude 10道菜尝遍国外珍馐
云顶名胜世界是「大马国际美食节」的常客,历年来也囊括不少奖项,今年派出The Olive与Ltitude出战,又会出什么新招数吸引食客呢?今年,Ltitude的法菜厨师吴妙递(Chef Mandy)独挑大梁完成10道菜的美食节菜单。她是今年唯一一位参与盛会的女厨师,年仅28岁,别看她个头娇小,但是她做的新派法菜精彩万分,叫人眼前一亮。

Latitude厨师吴妙递(Chef Mandy),拥有8年厨龄,擅长新派法菜。
拥有8年厨龄,曾在新加坡与澳门的喜来登酒店工作,擅长烹调新派法国菜的Chef Mandy,花了一个星期左右构思了菜单,她说,「美食节的意义就是让客人品尝平常很少机会吃到的食物。」因此,她将很多本地鲜少见到的进口食材,如西班牙紫朝鲜蓟(purple artichoke)、法国野生鲈鱼、复古番茄(heirloom tomato)、澳洲血橙(blood orange)等,融汇在一个10道菜的菜单内,味道层次多元丰富,让人用一顿饭的时间尝遍了国外珍馐食材。

摄氏62度有机鸡蛋

血橙三重奏

野生蘑菇茶
首先登场的开胃小点心是薄脆的扁面包,蘸上法国Sturia鱼子酱与柠檬马斯卡彭尼芝士,酸滋滋的味道,慢慢开展了食欲。之后奉上野生蘑菇茶,那抹香气提振了精神,浓郁带香的「茶汤」,搭配干蘑菇片、四季豆与荷兰酱,味道层次,开始让人期待接下来的味觉惊喜;紧接着的北海道干贝、罗马绿花椰菜与青苹果,以海盐调味,清爽的鲜咸搭配微酸的青苹果片,简单而曼妙。这时厨师聪明地端上紫朝鲜蓟汤,紫朝鲜蓟搅打绵密之后,加上黑松露牛油与腌渍过黑松露的波特酒(port wine)一同煮成还能嚼到切碎的黑松露,味道妙可不可喻,叫人欲罢不能,回味无穷,当天的媒体们纷纷「安哥」了第二杯,足见其受欢迎程度;摄氏62度有机鸡蛋,搭配咸香的西班牙伊比利亚火腿与甜甜的南瓜雪泡,看似违和吃起来却很搭。

西班牙伊比利亚排骨

紫朝鲜蓟汤
血橙三重奏,发掘血橙新面貌
5道「小菜」之后,才正式来到两道主菜:法国野生鲈鱼、瑞士甜菜(swiss chard)、香橙与香草泡沫, 以及西班牙伊比利亚排骨、bluefoot香菇与马铃薯泥,一轻一浓的主菜两样情,演绎得极好,吃起来有不会太腻。餐后也附上两道甜品,一个是血橙三重奏,一个是70%Guanaja巧克力舒芙蕾。我更喜欢血橙三重奏,以3种不同的方式品味血橙,一是原味呈现,二是把其榨汁做成雪葩(sorbet),三是做成血橙果冻,3种姿态呈现了血橙的可能性。今年Ltitude的表现亮眼,10道菜都维持在水准之上,实在难得,老饕们千万别错过了!

地点:Genting Club
电话:03-61059009
套餐价格:净价288令吉或448令吉(搭配酒)

The Olive 绚烂视界挑动味蕾

The Olive厨师Chef Radzuan,拥有20年厨龄,擅长西式料理。
今年,云顶名胜的高级西餐厅The Olive,依旧派出Chef Radzuan挑大旗应战。这是他第三次参加大马国际美食节了,这次的菜单融合法菜与意大利菜,一共6道菜,Chef Radzuan巧妙地运用了不同颜色的食材与香草,堆砌出绚丽夺目的摆盘视觉与香气,从而挑起饕客们的食欲。

香煎番红花炖饭

生龙虾薄片

煎羊肉佐薄荷冰淇淋
第一道开胃小菜是日本海胆慕斯,拌入腌黄梨、黄瓜与盐渍鱼卵增加口感,而罗勒则是用作增添香气;另一道开胃菜生龙虾薄片,上桌时以热盐包「镇压住」,移开盐包整道摆盘才跃出眼前,佐上柠檬皮、橘子、罗勒、香菜,同样以不同食材组合出芳香气味,让人慢慢进入厨师的料理世界。

盐之花焦糖苹果
器皿加香薰,不放过嗅觉享受
前菜意大利式香煎番红花炖饭经过改良,外层煎得香酥,搭配上奶油野生蘑菇汤、油渍番茄干,意大利香菜与黑松露,食材搭配极好,加上香煎的手法,要赢得食客欢心可说是轻而易举。试吃当天,云顶高原下了一场大雨,天气冷飕飕的,最期待就是喝一碗热汤暖暖身。 Chef Radzuan端出的烟熏番茄浓汤,端上桌时飘出幽幽的熏香,正当大家疑惑是什么味道时,他得意笑说,「那是薰衣草」。原来他在汤皿底下铺上小石子,里头加了薰衣草香熏,当人们在喝着烤番茄加上银鳕鱼,黄瓜、葱烤等做出的「清汤」(clear soup)时,同时嗅到薰衣草香气,还一度错觉汤内加了薰衣草,嗅觉与味觉不同步协调,这种冲突让人甚为纠结。

主菜是羊肉、玉米粥、小扁豆、茄子酱、胡萝卜、花椰菜、洋蓟,搭配一球薄荷冰淇淋,让人想起了中东味道。 Chef Radzuan表示,最挑战的是甜品,取名为盐之花(Fleur de Sel)焦糖苹果,由许多小小的甜品拼凑而成,如薰衣草棉花糖、奶冻、巧克力、焦糖布丁及石榴果,一路绚烂到底,开始如此,结束如是。
地点:Lobby Floor, Genting Grand.
电话:03-61011118(分线59668)
营业时间:下午6时至晚上11时
套餐价格:净价298令吉或448令吉(搭配酒)