踏入10月，又是叹高级料理的时候了！迈入第16年的大马国际美食节鸣锣开跑，共有25间高级食肆推出季节美食。美食爱好者们，请做好准备，Bon Appetit！

这几年，一些年轻厨师从国外回流大马开餐厅，把他们在国外所见所学带回国，帮助了本地食肆成长。今年大马国际美食节（MIGF）正式从「Malaysia International Gourmet Festival」，更名为「Malaysia International Gastronomy Festival」（简称持不变），宣告美食节的包容性更大，不再是高端小众的玩意儿。

回顾2 0 0 1年的第一届「大马国际美食节」，城中只有13间高级餐厅参与，而且多为五星级酒店旗下的高级餐厅，属小众活动。经过16年的时间，大马食肆越趋成熟与多元化，「大马国际美食节」相较从前的转变也不小，从以往五星级酒店餐厅是领头羊，各大酒店都会派出餐厅应战，而今届独立餐厅的数量激增，并已超越了五星级酒店。在参与其盛的25间食肆中，酒店代表只有吉隆坡威斯汀酒店的Five Sen5es、吉隆坡万丽酒店（Renaissance Kuala Lumpur）的满福楼中餐厅，以及云顶名胜世界的Ltitude与The Olive。

今年，美食节的主题为「高素质大厨」（High Octane Chefs），菜式种类丰富！即将在整个10月里隆重登场，请爱尝鲜的美食家们标注好日历了。

Ltitude 10道菜尝遍国外珍馐
云顶名胜世界是「大马国际美食节」的常客，历年来也囊括不少奖项，今年派出The Olive与Ltitude出战，又会出什么新招数吸引食客呢？今年，Ltitude的法菜厨师吴妙递（Chef Mandy）独挑大梁完成10道菜的美食节菜单。她是今年唯一一位参与盛会的女厨师，年仅28岁，别看她个头娇小，但是她做的新派法菜精彩万分，叫人眼前一亮。

拥有8年厨龄，曾在新加坡与澳门的喜来登酒店工作，擅长烹调新派法国菜的Chef Mandy，花了一个星期左右构思了菜单，她说，「美食节的意义就是让客人品尝平常很少机会吃到的食物。」因此，她将很多本地鲜少见到的进口食材，如西班牙紫朝鲜蓟（purple artichoke）、法国野生鲈鱼、复古番茄（heirloom tomato）、澳洲血橙（blood orange）等，融汇在一个10道菜的菜单内，味道层次多元丰富，让人用一顿饭的时间尝遍了国外珍馐食材。

首先登场的开胃小点心是薄脆的扁面包，蘸上法国Sturia鱼子酱与柠檬马斯卡彭尼芝士，酸滋滋的味道，慢慢开展了食欲。之后奉上野生蘑菇茶，那抹香气提振了精神，浓郁带香的「茶汤」，搭配干蘑菇片、四季豆与荷兰酱，味道层次，开始让人期待接下来的味觉惊喜；紧接着的北海道干贝、罗马绿花椰菜与青苹果，以海盐调味，清爽的鲜咸搭配微酸的青苹果片，简单而曼妙。这时厨师聪明地端上紫朝鲜蓟汤，紫朝鲜蓟搅打绵密之后，加上黑松露牛油与腌渍过黑松露的波特酒（port wine）一同煮成还能嚼到切碎的黑松露，味道妙可不可喻，叫人欲罢不能，回味无穷，当天的媒体们纷纷「安哥」了第二杯，足见其受欢迎程度；摄氏62度有机鸡蛋，搭配咸香的西班牙伊比利亚火腿与甜甜的南瓜雪泡，看似违和吃起来却很搭。

血橙三重奏，发掘血橙新面貌
5道「小菜」之后，才正式来到两道主菜：法国野生鲈鱼、瑞士甜菜（swiss chard）、香橙与香草泡沫， 以及西班牙伊比利亚排骨、bluefoot香菇与马铃薯泥，一轻一浓的主菜两样情，演绎得极好，吃起来有不会太腻。餐后也附上两道甜品，一个是血橙三重奏，一个是70%Guanaja巧克力舒芙蕾。我更喜欢血橙三重奏，以3种不同的方式品味血橙，一是原味呈现，二是把其榨汁做成雪葩（sorbet），三是做成血橙果冻，3种姿态呈现了血橙的可能性。今年Ltitude的表现亮眼，10道菜都维持在水准之上，实在难得，老饕们千万别错过了！

地点：Genting Club
电话：03-61059009
套餐价格：净价288令吉或448令吉（搭配酒）

The Olive 绚烂视界挑动味蕾

今年，云顶名胜的高级西餐厅The Olive，依旧派出Chef Radzuan挑大旗应战。这是他第三次参加大马国际美食节了，这次的菜单融合法菜与意大利菜，一共6道菜，Chef Radzuan巧妙地运用了不同颜色的食材与香草，堆砌出绚丽夺目的摆盘视觉与香气，从而挑起饕客们的食欲。

第一道开胃小菜是日本海胆慕斯，拌入腌黄梨、黄瓜与盐渍鱼卵增加口感，而罗勒则是用作增添香气；另一道开胃菜生龙虾薄片，上桌时以热盐包「镇压住」，移开盐包整道摆盘才跃出眼前，佐上柠檬皮、橘子、罗勒、香菜，同样以不同食材组合出芳香气味，让人慢慢进入厨师的料理世界。

器皿加香薰，不放过嗅觉享受
前菜意大利式香煎番红花炖饭经过改良，外层煎得香酥，搭配上奶油野生蘑菇汤、油渍番茄干，意大利香菜与黑松露，食材搭配极好，加上香煎的手法，要赢得食客欢心可说是轻而易举。试吃当天，云顶高原下了一场大雨，天气冷飕飕的，最期待就是喝一碗热汤暖暖身。 Chef Radzuan端出的烟熏番茄浓汤，端上桌时飘出幽幽的熏香，正当大家疑惑是什么味道时，他得意笑说，「那是薰衣草」。原来他在汤皿底下铺上小石子，里头加了薰衣草香熏，当人们在喝着烤番茄加上银鳕鱼，黄瓜、葱烤等做出的「清汤」（clear soup）时，同时嗅到薰衣草香气，还一度错觉汤内加了薰衣草，嗅觉与味觉不同步协调，这种冲突让人甚为纠结。

主菜是羊肉、玉米粥、小扁豆、茄子酱、胡萝卜、花椰菜、洋蓟，搭配一球薄荷冰淇淋，让人想起了中东味道。 Chef Radzuan表示，最挑战的是甜品，取名为盐之花（Fleur de Sel）焦糖苹果，由许多小小的甜品拼凑而成，如薰衣草棉花糖、奶冻、巧克力、焦糖布丁及石榴果，一路绚烂到底，开始如此，结束如是。
地点：Lobby Floor, Genting Grand.
电话：03-61011118（分线59668）
营业时间：下午6时至晚上11时
套餐价格：净价298令吉或448令吉（搭配酒）

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