忙了大半天回家还要煮一桌菜，想到就让人无力，下班回家或家里人少时想煮得简单？不妨为自己和家人准备简单食材就能做的一锅料理，想吃清爽些就多加些蔬菜，直接吃或拌饭、拌面都行，每天变换不同新口味，一道菜就能吃饱饱。

南瓜咖喱炖鸡

材料：
鸡腿肉400克、南瓜300克、花椰​​菜80克、蘑菇80克、红甜椒80克、洋葱丁40克、蒜末20克
调味料：
咖喱粉2大匙、盐1茶匙、椰浆50cc、细糖1茶匙、水600cc
作法：
1.鸡腿剁小块；南瓜、花椰菜、蘑菇及红甜椒切小块。
2.热锅，加入约2大匙油，开小火，放入洋葱、蒜末小火爆香后放入鸡肉大火翻炒至表面变白。
3.加入咖喱粉略炒香，加入所有调味料及南瓜、蘑菇，大火煮开后放入南瓜，盖上锅盖小火继续煮约20分钟。
4.作法3加入花椰菜、红甜椒块，再煮约5分钟即可。

萝卜烧肉

材料：
五花肉600克、白萝卜600克、红萝卜150克、油豆腐150克、泡发香菇50克、姜末30克、红辣椒片20克
调味料：
酱油80cc、豆瓣酱2大匙、细糖2大匙、米酒2大匙、水600cc
作法：
1.萝卜去皮后切小块；五花肉切块。
2.热锅加入少许油，小火爆姜末及辣椒片，加入五花肉及豆瓣酱炒香后，加入其余的材料及调味料。煮滚后盖上锅盖，以小火继续煮约1小时至萝卜软烂即可。

泡菜炖排骨

材料：
排骨600克、韩式泡菜350克、姜末15克、蒜末10克、黄豆芽80克、鲜香菇100克、蒜苗段50克、豆腐200克
调味料：
蚝油1大匙、细糖2茶匙、米酒3大匙、高汤500cc、麻油1大匙
作法：
1.排骨汆烫后洗净；鲜香菇及豆腐切小块。
2.热锅加入约2大匙油，放入姜及蒜末爆香，再将泡菜及排骨放入，开中火，加入所有调味料A。
3.水滚后关小火煮10分钟，加入黄豆芽、鲜香菇、豆腐，小火煮约20分钟，加入蒜苗段、麻油即可。

一锅煮小撇步
1.食材切大块保持口感：因为炖煮通常需要花费的时间较久，因此若要肉类吃起来不过老、蔬菜不过软烂，就不宜将食材切太小块，以免等食材入味时却失去了食材本身的鲜甜。
2.肉类先煎过锁住肉汁：炖煮前先将肉放入锅中略煎至焦香，不仅肉的香气足够，肉能定型、肉汁也能瞬间锁住，不易在炖煮的过程中流失鲜味。
3.快炒节时增味：大块的食材不易熟，但切碎又怕炖煮后太烂没口感，因此料理前可以先爆香后将食材一起炒过，会比先放入滚水中汆烫更能留住食材的原味。

料理重点
Q: 要用哪种锅子比较合适？
A: 煲炖料理只要​​是深锅、汤锅都可以使用，但是最优的还是砂锅，因为砂锅在煲煮的过程中加热较慢，但是保温效果好，不易烧焦，离火后也能继续保温，使用砂锅炖煮的料理风味醇厚。
Q: 蔬菜怎么煮才不会烂烂黄黄的？
A: 叶菜类的食材较不适合用来炖煮，不但容易软烂，而且营养素也会流失，因此若是炖锅中要叶菜类，最好事先烫熟，等到起锅前再加入，就不易有变黄变烂的问题。根茎类蔬菜因为本身耐煮，直接入锅一起炖会更入味且口感好。
Q: 肉怎么炖才会软嫩入味？
A: 肉吃起来太老不够软嫩，可能是炖煮的时间不够；吃起来没有肉汁，则可能是炖煮时火候太大，只要稍加注意事前准备步骤和火候，就能让肉吃起来更软嫩。

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