新年新调剂

食谱2017年01月21日 / [摄影] 伍信隆东方日报

农历新年期间，总是会来点小酒调剂一番，让整个新年聚会更有声色。今年想搞些噱头却无从下手？或许可以参考调酒师张毅嵩（Shawn Chong）精心设计的简易版年味鸡尾酒。

红枣飘飘 Pick A Date

材料：
45毫升琴酒（Gin）
20毫升柠檬汁
10毫升红枣酸梅糖浆
杯子：预先冷冻的马丁尼酒杯（Martini）/香槟碟型杯（Coupe）
装饰材料：红枣干

红枣酸梅糖浆：
准备即溶红枣茶200克、水100毫升、酸梅6颗；将即溶红枣茶与水以2：1的比例冲开，接着加入酸梅再煨一煨，放凉之后方可使用。

鸡尾酒调制：
1. 在鸡尾酒调酒器（Cocktail Shaker）中放入冰块，再依序将材料倒入
2. 搅拌均匀，然后加冰，摇晃
3. 倒入预先冰好的酒杯里，配上红枣干

调酒师有话说：
配合农历新年，Pick A Date选用极具中华元素的代表性食材——红枣，作为鸡尾酒的主轴。如此的搭配让鸡尾酒带有微微的红枣甘甜味，还有点微酸，给人一种小清新的感觉。

香兰威士忌 Dusky Daisy

材料：
45毫升混合苏格兰威士忌（Blended Scotch）
15毫升香兰肉桂糖浆
20毫升乌龙茶
20毫升菊花茶
杯子：预先冷冻的洛克杯（Rock Glass ）
装饰材料：小朵菊花或柠檬皮

香兰肉桂糖浆：
准备棕榈糖200克、水100毫升、香兰叶2片、肉桂支2支；将棕榈糖与水以2:1的比例冲开，接着加入香兰叶与肉桂支再煨一煨，放凉之后方可使用。

鸡尾酒调制：
1. 在调酒器中加入半杯冰块
2. 依序倒入所有材料后，搅拌
3. 用滚动（Rolling）手法，将鸡尾酒从一个调酒器倒入另一个调酒器10至12次，以提升鸡尾酒的香气
（若是没有调酒器，可用任何杯子替代）
4. 倒入杯子后再放入小菊花或柠檬皮装饰即可
调酒师有话说：
香兰草是其中一种具有马来西亚特色的象征食材，且具有独特香气，因此将其纳入鸡尾酒。混合苏格兰威士忌里带有淡淡的香兰味，成功呈现出一种混合风。

柑橘梅酒 Abundant Prosperity

材料：
30毫升伏特加
15毫升 Rinomato 苦精
15毫升梅酒
30毫升葡萄柚汁
通宁水（Tonic）
杯子：高球杯（Highball）

装饰材料：白葡萄或柑橘
1. 在高球杯里装上半杯冰块
2. 依序倒入材料
3. 搅拌均匀
4. 加满冰块后放上白葡萄或柑橘即可
调酒师有话说：
今日介绍的三款鸡尾酒分别具有农历新年、马来西亚及亚洲特色。梅酒是亚洲区域的代表酒款之一，受女性喜爱。由于梅酒与伏特加的份量不多，加上大量的葡萄柚汁，形成一种酸酸甜甜的味道，适合作为迎宾饮料。

滚动法是调制鸡尾酒其中一种简易的手法。无论是用调酒器或杯子，只要能将鸡尾酒来回互倒在另一个杯子即可，是一种在家也能做到的调制方式。