[吃冰系列（三）] 甜品 · 轩天然食材手工制作

Dessert Library

美食2018年07月05日 / [摄影] 杨金森

位于柔佛新山的甜品 · 轩（Dessert Library）开业4年，始终坚持手作，店里提供的雪糕除了香草口味，全是自家制，强调无色素、无香精、全天然，尤其以D24榴梿全果肉制作的雪糕教人一试难忘。这背后隐藏的是店家的坚持与用心，即便听起来有点傻。

严格说起来，甜品 · 轩由哥打丁宜（Kota Tinggi）小贩中心的一个档口发迹，在新山最繁荣商业区茂奥斯丁（Mount Austin）营业的这几年，它始终保持「安静」，不做促销、不打广告，周边同类型的店来来去去，它默默紧守岗位，把心思都放在品质上。

店里的人气商品「榴莲忘返」是手刨白雪冰搭配一球D24榴梿手工雪糕和一球黑糯米，正确吃法是将所有配料混合搅拌，再送进嘴里。榴梿浓郁，白雪冰细致有层次，间中夹杂黑糯米的爽脆口感，是一种令人流连忘返的享受。

榴莲忘返 RM 14.90
有别于一般冰品店主打绵密的雪花冰、绵绵冰，手刨冰的口感更实在。然而，走进厨房，才发现坚持手刨冰有代价，店主廖俊伟（左）解释：「白雪冰是乳制品，制成冰时因原料沉淀，上层和下层的味道有微差，所以每一次我们都得由上至下把冰刨出一部分，中和了再盛碗。」
在甜品 · 轩里，甜点都有好听的名字，「金枝玉叶」是芒果、柚子、沙谷米和抹茶雪糕联合主演的一出好戏，选用的都是最新鲜的材料。在这家店里，雪糕、沙谷、红豆、芋圆、巧克力酱，甚至是佐食的芝麻饼，任何想得到的，几乎都是店家亲自制作，让人忍不住轻叹：这也太疯狂！

店主廖俊伟笑称：「对我来说，饮食是一种艺术，做生意就是日久见人心。」他不讳言，大部分人吃不出他的用心，埋怨价格较其他甜点店高的也不是没有，「对他们来说，看起来都一样，为什么我的卖得那么『贵』，根本是赚取暴利！我其实是顶着巨大的压力坚持下来。」他强调：「价格『高』和『贵』是不同的概念，高是产品的品质本来就不同，贵则是品质一样，单纯卖贵了。」

金枝玉叶 RM 17.80
从店主的特质不难看出一家店的风格，甜品 · 轩的冰品皆没有华丽的，或者说哗众取宠的外形，要真正勺上一口才能感受到它的实在。廖俊伟特别介绍了一款目前尚未出现在菜单里的冰品，「有一天看见有个老外点了浓缩咖啡（Espresso）和抹茶雪糕，交替着吃，启发了我：何不把它们结合？」于是，我们现在能同时拥有咖啡与茶。

「Coffee or Tea? 」不必选，因为浓缩咖啡和抹茶雪糕同时出现在一只碗里，配上店家自己煮的红豆和芋圆，是当天教人最惊喜的味觉撞击。
把店面打造成一家图书馆，其中一面墻设有直达天花板的一整排书架。曾在保险业10年，之后分别到中国上海和南非生活，下定决心学做甜品并不惜以小贩中心为出发点，一步一脚印耕耘，廖俊伟说：「我想认识各国的甜品，想把这里打造成甜品的图书馆。」人生路上有过低潮，现在的廖俊伟相信，坚持用心和用心坚持总会走上正轨，就像优质的甜品从不辜负人。

【加菜！】除了冰品，还有这些

冰品以外，甜品 · 轩也有不少他处吃不到的创意甜点如养生擂茶豆腐花、咸豆腐花；传统糖水的种类也相当多，还有店家自制的双皮奶。它同时还是一家素食馆，面食、饭食、小吃应有尽有，能在同一家店里满足主食和甜点两个胃。

咸豆腐花浇上酱青，搭着花生碎、芝麻和肉末一块儿入口，老实说，口味有点特别，不是所有人都吃得习惯。
养生擂茶豆腐花 RM 9.80
素咖哩羊肉椰浆饭是甜品 · 轩的明星产品，必尝！
素蘑菇白酱意大利面卖相普通，但有人到店里就只吃这道菜。
美乃滋蛋土司吃起来和一般的不太一样，原来是美乃滋之外，也加入黄芥末酱，吃起来别有一番风味。