[吃冰系列(三)] 甜品 · 轩 天然食材手工制作

Dessert Library

美食2018年07月05日 / [摄影] 杨金森

位于柔佛新山的甜品 · 轩(Dessert Library)开业4年,始终坚持手作,店里提供的雪糕除了香草口味,全是自家制,强调无色素、无香精、全天然,尤其以D24榴梿全果肉制作的雪糕教人一试难忘。这背后隐藏的是店家的坚持与用心,即便听起来有点傻。


严格说起来,甜品 · 轩由哥打丁宜(Kota Tinggi)小贩中心的一个档口发迹,在新山最繁荣商业区茂奥斯丁(Mount Austin)营业的这几年,它始终保持「安静」,不做促销、不打广告,周边同类型的店来来去去,它默默紧守岗位,把心思都放在品质上。
 
店里的人气商品「榴莲忘返」是手刨白雪冰搭配一球D24榴梿手工雪糕和一球黑糯米,正确吃法是将所有配料混合搅拌,再送进嘴里。榴梿浓郁,白雪冰细致有层次,间中夹杂黑糯米的爽脆口感,是一种令人流连忘返的享受。

<strong>榴莲忘返</strong> RM 14.90
有别于一般冰品店主打绵密的雪花冰、绵绵冰,手刨冰的口感更实在。然而,走进厨房,才发现坚持手刨冰有代价,店主廖俊伟(左)解释:「白雪冰是乳制品,制成冰时因原料沉淀,上层和下层的味道有微差,所以每一次我们都得由上至下把冰刨出一部分,中和了再盛碗。」
在甜品 · 轩里,甜点都有好听的名字,「金枝玉叶」是芒果、柚子、沙谷米和抹茶雪糕联合主演的一出好戏,选用的都是最新鲜的材料。在这家店里,雪糕、沙谷、红豆、芋圆、巧克力酱,甚至是佐食的芝麻饼,任何想得到的,几乎都是店家亲自制作,让人忍不住轻叹:这也太疯狂!

店主廖俊伟笑称:「对我来说,饮食是一种艺术,做生意就是日久见人心。」他不讳言,大部分人吃不出他的用心,埋怨价格较其他甜点店高的也不是没有,「对他们来说,看起来都一样,为什么我的卖得那么『贵』,根本是赚取暴利!我其实是顶着巨大的压力坚持下来。」他强调:「价格『高』和『贵』是不同的概念,高是产品的品质本来就不同,贵则是品质一样,单纯卖贵了。」

<strong>金枝玉叶</strong> RM 17.80
从店主的特质不难看出一家店的风格,甜品 · 轩的冰品皆没有华丽的,或者说哗众取宠的外形,要真正勺上一口才能感受到它的实在。廖俊伟特别介绍了一款目前尚未出现在菜单里的冰品,「有一天看见有个老外点了浓缩咖啡(Espresso)和抹茶雪糕,交替着吃,启发了我:何不把它们结合?」于是,我们现在能同时拥有咖啡与茶。

「Coffee or Tea? 」不必选,因为浓缩咖啡和抹茶雪糕同时出现在一只碗里,配上店家自己煮的红豆和芋圆,是当天教人最惊喜的味觉撞击。
把店面打造成一家图书馆,其中一面墻设有直达天花板的一整排书架。曾在保险业10年,之后分别到中国上海和南非生活,下定决心学做甜品并不惜以小贩中心为出发点,一步一脚印耕耘,廖俊伟说:「我想认识各国的甜品,想把这里打造成甜品的图书馆。」人生路上有过低潮,现在的廖俊伟相信,坚持用心和用心坚持总会走上正轨,就像优质的甜品从不辜负人。


 
加菜!除了冰品,还有这些

冰品以外,甜品 · 轩也有不少他处吃不到的创意甜点如养生擂茶豆腐花、咸豆腐花;传统糖水的种类也相当多,还有店家自制的双皮奶。它同时还是一家素食馆,面食、饭食、小吃应有尽有,能在同一家店里满足主食和甜点两个胃。

咸豆腐花浇上酱青,搭着花生碎、芝麻和肉末一块儿入口,老实说,口味有点特别,不是所有人都吃得习惯。
<strong>养生擂茶豆腐花</strong> RM 9.80
素咖哩羊肉椰浆饭是甜品 · 轩的明星产品,必尝! 
素蘑菇白酱意大利面卖相普通,但有人到店里就只吃这道菜。
美乃滋蛋土司吃起来和一般的不太一样,原来是美乃滋之外,也加入黄芥末酱,吃起来别有一番风味。

注:甜品 · 轩已从茂奥斯丁迁往迪沙地不佬(Desa Tebrau),预计7月中开张,详情可留意面子书。


通讯站
面子书:Dessert Library 甜品 · 轩
地址:No. 45, Jalan Harmonium 35/1, Taman Desa Tebrau, 81100 Johor Bahru.
营业时间:每日中午12时至午夜12时

 

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