[吉隆坡] 二月食吧专职打造美味素食

February 18 Cafe

美食2018年07月18日 / [摄影] 颜泉春东方日报

天贝（Tempe）是印尼的国宝级美食，不含任何添加成分，是素食者最好的蛋白质来源。二月食吧，一间将这国宝级美食变成各式料理的素食馆，为的就是希望让更多人认识天贝、品尝天贝，让大家知道天贝可以这样吃，素食也能很美味！

哥哥张隽羾（左起）负责楼面、母亲曾昱谦和张旋负责厨房的工作。

二月食吧提倡素食餐点，菜单上的选项其实不多，但仔细观察就会发现它们都围绕着同一个主材料——天贝。张旋一家人都是素食者，母亲曾昱谦自5年前退休后开始自制有机天贝，批发到其他州属，后来租下现在的店面当制作坊，「当初租店只为了制作有机天贝，后来母亲说店里还有空位，不如尝试开咖啡馆。」那时的张旋当了一年咖啡师，老板甚至送她去学泡咖啡，但她毅然辞掉工作，与母亲和哥哥张隽羾共创二月食吧，以天贝为主，设计出一道道美味素食。

店名文字上是二月食吧，听觉上是二月十八，说穿了就是张旋的生日。「一开始构思店名时，想到了自己的生日，所以用同音字改一改，就这样成了现在的店名。」不得不说，这名字取得确实巧妙，让人一下子就记住了。张旋6年前年开始茹素，「吃素的原因很简单，我不想伤害动物。」她希望能吸引年轻人吃素，所以二月食吧选择走咖啡馆的概念，主打年轻市场。

天贝沙拉也能任选不同料理方法的天贝，以百香果和葡萄籽油拌新鲜的蔬菜，炒香后的杏仁片更是为整道沙拉添加松脆感。

平面设计系出身的张旋亲自负责店里的装潢设计，店外给人一种高质感，店内这一角是欧式风、那角落带点台湾风，桌与桌之间有着宽敞的空间。「老实说，二月食吧没有固定的风格，这一处设计完了到另外一处。不管如何，最重要都是给客人一种舒服自在的感觉，我喜欢与木质相关的物品，所以你会看到店里多以木为主要元素，餐桌和椅子是我找回来的二手家具，再加工成为现在的样子。」

食客能任意阅读店内提供的杂志和书籍，点一杯咖啡，就能耗上一整天。

张旋特地设计宽敞的店面，让客人能在舒适的环境下畅谈和用餐。

张旋笑称，母亲迷恋植物，在早市看到美丽的花朵，都会忍不住买回来。你会发现，店内到处都有植物的影子，每桌有一支鲜花、窗口处有仙人掌，店外也有盆栽，与木质元素联合打造一个绿色环境。

一种食材花样料理

张旋只有24岁，菜单上多数食物都是她的杰作。「我喜欢料理，透过网络看看外国人的做法，然后和家人研究，加入我们的想法，变成端上桌的美食。」母亲自制的天贝可以直接入口，后来很多熟客询问起烹饪方法，于是母女俩开始思考用天贝玩出新花样，颠覆人们对天贝传统吃法的印象。张旋不好意思地说，母亲自制了5年，但她本身还是今年头开店前才接触天贝呢！

Teriyaki Stick就像我们平时吃的烤肉串，只是以天贝块取代了肉类，在天贝外层抹照烧酱后放置冰箱，烹饪时再刷一层照烧酱，难怪吃起来很是入味。

我和张旋一样，不喜欢天贝的味道。曾昱谦点头认同，「虽然天贝营养丰富，但因为带有轻微的黄豆味和霉味，所以很多人对它避之不及。」她让我尝试新鲜的天贝，放入嘴里，口感偏软，保留了豆子的质感，让人惊喜的却是黄豆味和霉味都很淡，同时有点类似瓜子的味道，顿时让我对天贝改观。

纯手工制作的冰花煎饺外皮很薄，内馅却饱满扎实，混合了包菜花、萝卜、木耳、多种菇类搅碎，再加入一颗颗香煎天贝，搭配姜丝醋开胃十足，摆盘呈现也很独特。

二月食吧推出的各种天贝料理，有生食的、炸的，还有淋上照烧酱的，每一道都有精致的外观，「我们每个星期都会推出新菜单，让客人不会厌腻，虽然煮过的天贝会流失些许养分，但希望能让更多不吃天贝的人接受它，懂得欣赏的人更爱它。」张旋说，他们从来不会把自己不吃的食物卖给客人，但好的食物肯定会和客人分享。

招牌咖喱饭搭配酥脆炸天贝，口感不亚于炸鸡排，完全不像素食。这道料理外观看似日本咖喱，但其实是带辣劲的咖喱哦！香喷喷的咖喱饭配有一碗以竹蔗、萝卜、多种蔬菜熬制的蔬菜汤，以解咖喱的辣。

「天贝对大家而言并不陌生，它的营养丰富，是少数含有维他命B12的非肉类食品。」曾昱谦分享，天贝不仅降血糖、控制血糖植、降低胆固醇、帮助消化，还抗癌、抗肥胖、抗氧化，也是预防老年痴呆的最佳良品。谁会想到，多益处的天贝也能创造出五花八门的料理？如果你对天贝有所保留，不妨给自己一次机会，去尝尝二月食吧的天贝料理，说不定一吃就爱上。

二月食吧是大型户外音乐节「天空音乐节」的食物摊位之一，届时将售卖3种天贝系列的美食。