[霹雳] 怡保手工豆腐花 新口味花样百出

美食2019年05月27日 / [记者] 李文艺 东方日报

众所周知,山城美食除了盐焗鸡、芽菜鸡或料粉外,豆腐花也是令游客津津乐道的道地美食,皆因怡保的豆腐花多以手工制作,更在优质水源的加持下,口感嫩滑,入口即化。

尤其是在怡保市中心,豆腐花专卖店更是四处林立,如历史悠久的奇峰传统古式豆腐花豆精水,还有黎记豆浆豆腐花、旺记祖传豆腐花、靓妈豆花、顶丰潮州豆腐花、豆师傅豆浆翡翠豆腐花等,间间都各具风味,各有拥趸。

虽说业者为应付市场需求而推出形形色色的新吃法,但传统的口味的豆腐花,仍有不少拥趸。

「超级星」6种口感

为了应付与日俱增的游客及市场需求,各大专卖店也纷纷赶上「创新」的列车,以原有的白糖、姜汁、黑糖等传统口味为基础,推出各种各样,各具功效的糖汁。

加入香兰叶制作的翡翠豆腐花,色泽黄亮,打破了人们以为豆腐花都是白色的传统观念。

入口即化的豆腐花,配上充满嚼劲的汤圆,汤圆豆腐花让人吃出层次感。

当中就有菊花、玫瑰花、蓝花、桂花及茉莉花糖汁,不仅满足不同顾客的味蕾,上述不同颜色的糖汁,也让顾客在视觉上,对豆腐拥有全新的体验。

这碗淋上粉红色糖汁,散发着淡淡玫瑰香的豆腐花,正是玫瑰糖汁豆腐花。

蓝花豆腐花不但能清热解暑,还有提高免疫力的功效。

值得一提的是除了糖汁外,业者们也效仿国外流行的甜品模式,推出形形色色的配料,如花生碎、红豆、凉粉、甜汤圆、白果薏米或芝麻等,大玩混搭风,让豆腐花在入口时更具层次感。

豆腐花也可铺满被炒过的芝麻,让浓郁的芝麻香味扑鼻,令人吃后齿颊留香。

「超级星」是将红豆、凉粉、花生、黑芝麻及白果布满在豆腐花上,一碗就可享受6种不同口感。

其中,有业者也索性将5种配搭直接放满在豆腐花上,并取名为「超级星」,让顾客「一次过」6种不同的口感,而特定的专卖店,如靓妈豆花店还会不定时推出特别的配料,例如金瓜汤圆,顾客是否有机会品尝,则要视机缘而定。

1.怡保豆腐花专卖店各具特色,有者只卖传统的白糖豆腐花,守住「古早味」,但也有豆腐花业者自创多元配搭。

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