传承记忆中的家乡味

SRK Noodle House

美食2019年12月02日 / [摄影] 甘月仙东方日报

福州特色美食众多，包括干盘面、砂拉越叻沙、茄汁粿条、鼎边糊、粿汁、糟菜粉干、炒煮面、扁肉、树仔菜炒米粉、光饼、砂拉越芋头虾饼啰吔、三色奶茶、三酸冰及小麦草C等。

传承砂拉越福州美食保留记忆中家乡味道

「游子在外，不管碰上挫折或闲来无事，都希望可以找到一些与家乡息息相关的食物，借此一解乡愁。我作为一个在吉隆坡生活了11年的砂拉越人，起初来到这陌生地方，对家乡食物甚是想念，只要看到招牌上写着砂拉越干盘面，我都忍不住品尝一番，无奈却找不到记忆中的家乡味道。」黄志祥说道。

SRK Noodles House砂拉越正宗干盘面创办人黄志祥指出：「我觉得我这一生就是为了做好这一碗面。虽然顾客会要求不放猪油，但我宁愿不卖，也坚持为顾客呈现最传统的美食味道。」

砂拉越大部分都是福州人，因此SRK Noodles House砂拉越正宗干盘面创办人黄志祥（阿祥）秉持着让砂拉越福州美食发扬光大的理念，从小档口开始努力至今，开设专卖店。起初阿祥在朋友兼合作伙伴陈锦威（威少）的协助下，在蒲种的美食中心租下了一个小档口，和徒弟苏秀敬（阿敬）两人一起卖起砂拉越最著名的干盘面和叻沙。惟当时无人问津，几乎接近放弃的情况下，母亲的一句「有舍才有得」点醒了他。之后，他将煮好的干盘面免费让顾客试吃，并不断改进，渐渐地面档生意有起色，也因此开始拥有一班喜欢砂拉越美食的忠实粉丝。

经过一段时间的努力与奋斗，阿祥在朋友和顾客的好评与鼓励下，2014年在梳邦再也SS15开设了自己生平第一间专卖店，并命名为「SRK Noodle House 砂拉越正宗乾盘面」。从当初的无人问津，默默耕耘至创办第一家店面，再慢慢茁壮成长，如今已在旧古仔路开设第8家分行，其他分行位于蒲种、蕉赖、无拉港C180商业区、佰乐泰广场（Paradigm Mall）、金河广场及八打灵再也第14区。

SRK Noodles House砂拉越正宗干盘面股东拿督黄永鑫展示砂拉越福州特色传统美食。

「从祖辈流传至今，干盘面对于砂拉越福州人而言，是不可替代的食物，更是主食之一，占据生活很大部分，而我的责任就是将传统古早味道传承下去，让每人有机会品尝属于福州人的家乡味。」为了让饕客及游子有机会一尝正宗的口感及美味，SRK Noodle House 砂拉越正宗乾盘面的所有食材皆从砂拉越诗巫运到吉隆坡，不假与他人之手，即使面对高需求量，阿祥坚持为传统美食把关，每个面条都是亲自手把手制作，面里面只有鸡蛋、盐及面粉，新鲜之余、也不含碱水。他接下来也将在万饶一处购置占地约120亩的总工厂，以更专注制作新鲜面条及酱料，以满足现有的需求量。

「好吃的干盘面精髓在于面条具有弹性，大火煮滚过水之后滤干，加以猪油、耗油、炸葱、叉烧、肉碎及青葱点缀，一碗美食油然而生。」他强调，干盘面的灵魂角色——猪油，亦是经过他层层把关制作而成，绝不滥竽充数，从最初挑选猪肉开始煸猪油，虽然耗力费时，但是为了将最好的传统美食呈现于大众，他在所不辞。他说，透过他精心为食客准备的砂拉越料理，即使开设8间分行，他也要求旗下员工认证严谨执行「员工守则」；对于每个分行或工程制作投入绝对的精力。他认为，SRK Noodles House砂拉越正宗干盘面不是咖啡店或是餐馆，俨然已成为一个市场「品牌」。

除了提供新鲜的干盘面，为了让更多人的可以解乡愁，SRK Noodles House砂拉越正宗干盘面亦推出包装版干盘面，分为原味及清汤；道地的啰吔酱也可于此购得。

未来增设更多传统美食

个性爽朗的黄志祥更是拥有伟大的宏愿，即希望透过「SRK Noodles House」，让每个在西马工作的游子，都能在该店品尝到家乡传统美食的美味，也让这碗传统发扬光大，传承至下一代。除了传统干盘面，他特地沿用早期的摊口模式，即一个特制大炉，角落边上放着酱油、猪油、耗油等配料，简单的摆设却有着深层的意义，借此让更多游子可以感受到家的味道。
「我亲眼看见一些顾客从小时候来光临，到现在长大成人，带着伴侣前来一起用餐，我无比欣慰。」目前，他正在策划引进「一桶饭」器材，未来将在菜单内增加其他福州美食，如红糟猪肉饭及八珍药材面线等。

干盘面的另外一个灵魂搭配就是扁肉，西马一代称之云吞或馄饨，其不同之处在于皮薄肉扁，面皮手工制作，搭配着肉馅，滋味满分。食客可选择干捞或是清汤，两者可带来不同口感，却不离鲜甜且有嚼劲。

福州传统美食之一「糟菜粉干」。糟菜是由将浸入红酒酒渣数月腌制而成，将粉干、糟菜与配料放入锅里用大火炒至超出锅气，加以高汤一起煮，糟菜的酸味及富有酒味的汤汁，意外融合，既开胃，又让人欲罢不能。

店内的砂拉越特色点心「光饼」，也是必尝的招牌之一。该光饼每日从诗巫的一家百年光饼老店运至吉隆坡。传统光饼是经由将麵粉洒上些许盐巴之后揉成麵团，再捏成中间有孔的圆形小饼块，洒上芝麻，贴在壁炉上烘烤；加料版本的光饼，则是将特制卤肉夹在光饼中间，在下锅油炸至两面金黄捞起，趁热入口，即可感受到光饼的酥脆及卤肉香，一片小小的光饼，却能让人享受味蕾盛宴。