[品酒] 第二个臻至时刻

Don Perignon Vintage 2002 Plenitude 2

美食2019年12月13日 / 图片来自相关单位

韩剧《德鲁纳酒店》中的张满月社长脾气阴晴不定，不过总是会被香槟俘虏，无论开心或生气都会猛灌香槟，将香槟当水喝，不过，香槟并非「等闲之辈」，正如香槟王（Don Perignon）刚刚发佈的Vintage 2002 Plenitude 2（简称P2），历经15年的陈酿过程诞生「第二生命」，无论收藏或饮用价值都令人震慑！

香槟王——世人都知晓的香槟品牌，亦是行内收藏家的最爱，是高级香槟的代名词，价格和价值都令人趋之若鹜。香槟王向来对品质十分坚持，只在最优秀的年份酿制年份香槟。

从第一个年份1921年到现在，香槟王只推出了42个年份。一般很少会有连续两年以上的出品，历史上只出现了3次，分别在1969年、1998年以及2002年。其中 2002年更是连续推出5年，一直到2006年。

Vintage 2002 P2用了近15年的陈酿时间，达到香槟的第二次臻至时刻，酒体有更复杂的口感以及更丰富细緻的气泡。

2011年推出的2002年份香槟是由香槟王的香槟酿酒师李察乔弗瓦（Richard Geoffroy）以专业、热情、葡萄的成熟度以及该年份的天气特色酿制而成，被视为继1996年后最好的年份，得到国外许多知名品酒家评以相当高的评价，随着年份的沉淀及酝酿，它终于正式迎来「第二生命」。

品牌名厨大使Darren Chin（左）及品牌大使皮尔露易丝带宾客一起揭开Vintage 2002 P2的神秘面纱。

在品牌大使皮尔露易丝（Pierre-Louis Araud）和品牌名厨大使Darren Chin的带领下，宾客在品尝这款历经15年淬炼的Vintage 2002 P2之时，亦享用到Darren Chin为大家精心炮制的鱼子酱料理，芬芳馥郁的香槟配搭鲜味鱼子酱，美酒美食，相得益彰。

香槟王的年份香槟只可採用单一年份葡萄酿制，所以受制于年份本身，酿造过程必须密切观察大自然、掌握精准的酿酒技艺和专业结合，Plenitude 1（P1）的酒体必须在酒庄酒窖陈酿最少8年，才达到第一臻至时刻，而P2及P3分别要陈年15年及20到30年以上。

品尝香槟王Vintage 2002 P2时，Darren Chin为宾客准备了鱼子酱料理，芬芳馥郁的香槟令鱼子酱的鲜味无限提升，配搭完美！

香槟所有质感尽在其中

等了8年终于迎来的P2，相比于P1，P2的转变更加特出，尤其在清爽和矿物感的平衡上更加柔滑、细腻和带有馀韵。首先扑鼻而来的是热带水果、杏桃及柑橘香气，而这些嗅觉上的甜美向来是香槟王的经典风味，另外，品饮时味道带柠檬、水蜜桃、蜜糖、矿物、烤烘、牛油麵包等，酒体饱满丰富。皮尔露易丝表示：「酒款正处于刚好成熟的芳香气味中，层次複杂而馀韵悠长，虽已陈年15年，仍非常活泼，除了可以现在享受，再多放20年都可以，具有收藏的价值。」

另外，因为有雅緻的小气泡，香槟王有一个「品饮星星」的浪漫传说，这些小气泡能保有相当的酸度，令酒体达到更好的平衡。在食物配搭上，建议搭配细緻的鱼类、口味清爽的海鲜，Darren Chin亦为此准备鱼子酱的料理小点，包括阿拉斯加螃蟹、鲟鱼配施氏鲟鱼鱼子酱、鲑鱼子、澳洲青苹果奶油酱以及鲟鱼配酱油、烤杏鲍菇及施氏鲟鱼鱼子酱，除了鲜味提升，甜香亦带出更多香槟的果香和牛油面包香。