[品酒] Glendronach 威士忌察泪观色

美食2019年11月28日 / [摄影] 徐慧美 东方日报

在社交媒体年代下,许多人因富有创意、风格独到、见解精辟而爆红,而格兰多纳(Glendronach)品牌大使斯图尔特菲尔(Stuart Fear)则因在网上写品酒笔记而被威士忌公司相中。早前他与团队首次来马拜访,特别办了格兰多纳小型品酒会,让人更深入了解这款威士忌的魅力所在。

说到威士忌,人们第一个想起的便是苏格兰。虽然苏格兰属于英国,但并非每个英国人都懂威士忌。 「或许是它一直都在,所以即便我从小对威士忌有兴趣,却不曾想要更了解它。」斯图尔特笑说,在英国时不曾了解,但去到台湾念书后却一反常态开始认真学习威士忌专业知识。

斯图尔特在19岁到台湾游玩时爱上台湾的风土人情,回到伦敦后选择休学,转到台湾修读中文系。大学时期,他常听见台湾人称赞苏格兰威士忌,自己却不清楚如何分辨威士忌,因此有了了解威士忌的念头。 「当时我会买威士忌来喝,然后再做比较。但我还是不懂区别在哪里,所以报名参加品酒会。」他习惯记录自己喝过的威士忌的特色、味道、颜色等。某次在参加酒会时,作为班上唯一的洋人,被点名做分享,成为他进入威士忌行业的转捩点。 「从那时起,我开始办一个月一次的免费品酒会,除了我提供的酒,其他人也可以带自己的酒过来分享。」他笑称,当时只是想要与同好分享好酒,没想到会成为自己的事业。后来,他被威士忌公司招揽,到苏格兰上了数星期的课,成为品牌大使。

在品酒会上,经常能看到人们先将威士忌杯子轻晃,闻其味、观其色,才开始品尝,但对于威士忌新手来说,该怎么感受威士忌的味道、观察威士忌的品质是最大的难题。作为品牌大使,在宣传自家品牌之前,他先分享了几个威士忌品酒小贴士:

1.酒泪:在轻晃杯子后,会出现酒泪。泪痕下滑得越慢,表示酒体油脂越饱满,口感越厚重。

2.味道:先将杯子轻晃,然后将杯子放在鼻子下方左右来回闻味。倘若觉得不够明显,也可倒一些威士忌在掌心,然后轻轻搓揉,再闻一闻手掌,就能嗅到威士忌散发的香气。原理与香水相同,即利用体温将威士忌的味道散发出来。

3.颜色:有些威士忌会添加焦糖色素使颜色看起来更均衡,而无色素威士忌的颜色则能传达一些讯息,譬如使用雪莉桶陈酿的酒体通常偏红褐色,而使用波本桶陈酿的则呈深金色。

4.冷凝过滤(Chill-Filter):威士忌在蒸馏及陈年的过程中会出现矿物质、杂质和油脂,因此加入冰块降温后,会出现白色的漂浮物,显得颜色浑浊。于是出现了冷凝过滤手法,将漂浮物去掉,使威士忌在任何时候都保持着清澈的琥珀色。然而,在过滤的过程中,会一并将酒体内的一些油脂和芬芳过滤掉,影响原味。于是,更乐于享受威士忌本身复杂元素的酒饕开始追求威士忌的原创味道,出现了非冷凝过滤(Non Chill-Filter)威士忌。

复产酒款获SFWCS金牌

「蒸馏是科学,调酒是艺术。」斯图尔特表示,无论是酿造什么品牌的威士忌,原材料都一样,让味道有差异,靠的是技术。格兰多纳是苏格兰东高地酒厂,以酿造雪莉酒闻名,即便多年来易手多次,仍坚持酿造雪莉酒。品牌以传统的手工方式酿造威士忌,成为斯佩塞产区(Speyside)最后一家停用煤炭蒸馏法的酒厂。据悉,因环境保护考量,欧洲定下不可用煤炭的条规,酒厂最终被迫放弃传统蒸馏法,改以蒸汽蒸馏。

今年初,品牌旗下复产的GlenDronach Revival 15 year Old成功在2019旧金山世界烈酒大赛(SFWCS)夺下最佳单一麦芽酒厂金牌,让酒饕们眼前一亮。早年威士忌市场低迷,格兰多纳为此闭厂数年,尔后复厂时发现,因1996至2002年没酿酒,导致其酒款不足而宣布停产。去年格兰多纳宣布复产这款威士忌,厂方将2002年复厂的原酒入桶,直到2018年恰好熟成15年,因此可继续推出。不过,碍于此款复产后反应热烈而缺货,因此团队在此次的品酒会上仅带来了格兰多纳12年单一麦芽威士忌、21年单一麦芽威士忌及泥炭单一麦芽威士忌。

格兰多纳泥炭 单一麦芽威士忌

泥炭味威士忌总让人想起艾雷岛上的酒,但格兰多纳首推的泥炭单一麦芽威士忌的风味也不遑多让。这里的泥炭单一麦芽是采用泥炭烘烤过的发芽大麦酿造,经过波本桶和Oloroso雪莉桶熟成,烟熏味比一些艾雷岛威士忌更明显。

颜色:深琥珀色
味道:肉桂与莓果的香气混合着闷烧的泥炭味
口感:橡木的辛香味明显,夹杂着蜂蜜、玫瑰、大麦、白胡椒等气味。细致的泥炭味带有层次感,味道与烧烤相似,余韵冗长。

格兰多纳12年 单一麦芽威士忌

这款12年威士忌选用西班牙Pedro Ximenez和Oloroso雪莉桶陈酿,是非冷凝过滤威士忌,保留了最原始的风味。

颜色:金色
味道:散发着浓郁的甜味,像是巧克力,又带有一些坚果和蜜糖的香气
口感:入口带有肉桂、姜和香料味道,亦有微微的梅果、柳丁的水果香气。舌尖上明显能感受到威士忌的奶油口感,尾韵微甜,混合着坚果的香

格兰多纳21年 单一麦芽威士忌

此款同样是非冷凝过滤处理,与12年一样用西班牙Pedro Ximenez和Oloroso雪莉桶陈酿。

颜色:暗琥珀色
味道:明显能感受到黑莓和李子的香气,还有Oloroso雪莉桶独有的香气及微微的柑橘味
口感:入口带有明显的卡布基诺味道,与烘烤过的橡木风味融合在一起,形成美妙的的平衡。随后还能感受到肉桂、五香粉、豆蔻等辛香气息。入口辛辣却不辣喉,酒体平衡丰厚。

 

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