[品酒] Glendronach 威士忌察泪观色

美食2019年11月28日 / [摄影] 徐慧美东方日报

在社交媒体年代下，许多人因富有创意、风格独到、见解精辟而爆红，而格兰多纳（Glendronach）品牌大使斯图尔特菲尔（Stuart Fear）则因在网上写品酒笔记而被威士忌公司相中。早前他与团队首次来马拜访，特别办了格兰多纳小型品酒会，让人更深入了解这款威士忌的魅力所在。

说到威士忌，人们第一个想起的便是苏格兰。虽然苏格兰属于英国，但并非每个英国人都懂威士忌。「或许是它一直都在，所以即便我从小对威士忌有兴趣，却不曾想要更了解它。」斯图尔特笑说，在英国时不曾了解，但去到台湾念书后却一反常态开始认真学习威士忌专业知识。

斯图尔特在19岁到台湾游玩时爱上台湾的风土人情，回到伦敦后选择休学，转到台湾修读中文系。大学时期，他常听见台湾人称赞苏格兰威士忌，自己却不清楚如何分辨威士忌，因此有了了解威士忌的念头。「当时我会买威士忌来喝，然后再做比较。但我还是不懂区别在哪里，所以报名参加品酒会。」他习惯记录自己喝过的威士忌的特色、味道、颜色等。某次在参加酒会时，作为班上唯一的洋人，被点名做分享，成为他进入威士忌行业的转捩点。「从那时起，我开始办一个月一次的免费品酒会，除了我提供的酒，其他人也可以带自己的酒过来分享。」他笑称，当时只是想要与同好分享好酒，没想到会成为自己的事业。后来，他被威士忌公司招揽，到苏格兰上了数星期的课，成为品牌大使。

在品酒会上，经常能看到人们先将威士忌杯子轻晃，闻其味、观其色，才开始品尝，但对于威士忌新手来说，该怎么感受威士忌的味道、观察威士忌的品质是最大的难题。作为品牌大使，在宣传自家品牌之前，他先分享了几个威士忌品酒小贴士：

1.酒泪：在轻晃杯子后，会出现酒泪。泪痕下滑得越慢，表示酒体油脂越饱满，口感越厚重。

2.味道：先将杯子轻晃，然后将杯子放在鼻子下方左右来回闻味。倘若觉得不够明显，也可倒一些威士忌在掌心，然后轻轻搓揉，再闻一闻手掌，就能嗅到威士忌散发的香气。原理与香水相同，即利用体温将威士忌的味道散发出来。

3.颜色：有些威士忌会添加焦糖色素使颜色看起来更均衡，而无色素威士忌的颜色则能传达一些讯息，譬如使用雪莉桶陈酿的酒体通常偏红褐色，而使用波本桶陈酿的则呈深金色。

4.冷凝过滤（Chill-Filter）：威士忌在蒸馏及陈年的过程中会出现矿物质、杂质和油脂，因此加入冰块降温后，会出现白色的漂浮物，显得颜色浑浊。于是出现了冷凝过滤手法，将漂浮物去掉，使威士忌在任何时候都保持着清澈的琥珀色。然而，在过滤的过程中，会一并将酒体内的一些油脂和芬芳过滤掉，影响原味。于是，更乐于享受威士忌本身复杂元素的酒饕开始追求威士忌的原创味道，出现了非冷凝过滤（Non Chill-Filter）威士忌。

复产酒款获SFWCS金牌

「蒸馏是科学，调酒是艺术。」斯图尔特表示，无论是酿造什么品牌的威士忌，原材料都一样，让味道有差异，靠的是技术。格兰多纳是苏格兰东高地酒厂，以酿造雪莉酒闻名，即便多年来易手多次，仍坚持酿造雪莉酒。品牌以传统的手工方式酿造威士忌，成为斯佩塞产区（Speyside）最后一家停用煤炭蒸馏法的酒厂。据悉，因环境保护考量，欧洲定下不可用煤炭的条规，酒厂最终被迫放弃传统蒸馏法，改以蒸汽蒸馏。

今年初，品牌旗下复产的GlenDronach Revival 15 year Old成功在2019旧金山世界烈酒大赛（SFWCS）夺下最佳单一麦芽酒厂金牌，让酒饕们眼前一亮。早年威士忌市场低迷，格兰多纳为此闭厂数年，尔后复厂时发现，因1996至2002年没酿酒，导致其酒款不足而宣布停产。去年格兰多纳宣布复产这款威士忌，厂方将2002年复厂的原酒入桶，直到2018年恰好熟成15年，因此可继续推出。不过，碍于此款复产后反应热烈而缺货，因此团队在此次的品酒会上仅带来了格兰多纳12年单一麦芽威士忌、21年单一麦芽威士忌及泥炭单一麦芽威士忌。

格兰多纳泥炭单一麦芽威士忌

泥炭味威士忌总让人想起艾雷岛上的酒，但格兰多纳首推的泥炭单一麦芽威士忌的风味也不遑多让。这里的泥炭单一麦芽是采用泥炭烘烤过的发芽大麦酿造，经过波本桶和Oloroso雪莉桶熟成，烟熏味比一些艾雷岛威士忌更明显。