[上海] 搜索上海味必比登寻在地香

美食2016年11月20日 / [图片] 摘自网络

今年9月，《2017上海米其林指南》正式发布！多家粤菜馆一跃上榜，打入榜单的上海道地菜馆寥寥可数，引发不少争议。难道，上海美食如此乏善可陈吗？非也！

米其林指南中还有一项「Bib Gourmand」（上海人称「必比登」），推荐上榜的都是在地的小食店。香港《饮食男女》造访了当地的小食店，整理出了试吃报告，下次到上海，你就知道怎么吃了。

层层高升小笼包
到上海，怎么能不吃小笼包？南翔小笼包是小笼包的代表，在世界各地都有分店，但是上海的城隍庙总店，值得专程来吃。这里的小笼包的「身价」和「质量」是以楼层划分的，最底层只做外卖，用料最普通，价钱相对最便宜（22元，12只）；一楼船舫厅是内用区，用料稍微好一点（25元，8只）；二楼分长兴楼（55元，6只蟹粉小笼包）、鼎兴楼（蟹膏小笼包108元，6只），楼层越高，用料越好，价格也随之高涨起来。

据《饮食男女》试吃报告，每层楼的小笼包，味道的确有差别，价钱也贵，肉馅会稍为饱满、松软一点，如果是蟹粉小笼包，也会逐层增加蟹粉的比例，至于最贵的蟹膏小笼包只有最高级的鼎兴楼才吃得到。

南翔馒头店
地址：上海黄浦区豫园路85号
电话：+86-2163554206
营业时间：早上8时30分至晚上9时

馄饨与面争锋
这里出名的是独创的三鲜馄饨，内陷以猪肉、河虾和香菇调成，颗颗饱满，搭配上三种酱油和自家榨的猪油煮成的汤底。开业不到两年，是唯一上榜的馄饨店。
除了馄饨，这里也卖面，种类甚至比馄饨多，味道更是比馄饨更出色，抢了「主角」不少风采。像日本拉面店一样用计时器控制时间，煮出来的每碗面素质都很稳定，值得一试。

金刚馄饨还有面
地址：上海蒙自路207号11号楼001A
电话：+86-2163022836
营业时间：早上11时至凌晨3时

清水流派生煎包
上海生煎包分两派，混水和清水，主要以肉馅中加不加皮冻来分，加了就称为混水。

上海拥有最多分店的小杨生煎就是混水的，所以吃起来多汁，很受食客欢迎，但皮冻容易有腥味，不是人人接受得了。而入选米其林的大壶春，则是清水派生煎包。这间店是是国营品牌，全上海有七间直营店，不接受加盟，品质控制严格。

大壶春最大特色是，面皮经全发酵，吃起来更厚更松软。肉馅不加皮冻，全是自然煮出的肉汁，由于面皮松软多小孔，肉汁吸进皮中，吃起来虽没有爆汁效果，但肉汁分布均匀，连皮都有肉鲜味。

大壶春
地址：上海黄浦区四川中路136号
电话：+86-2163130155
营业时间：早上6时30分至晚上7时

苏式汤面老味道
这间店貌不起眼的面店，专卖苏式汤面，焖肉、熏鱼、辣酱(肉碎、豆腐干、笋粒)，都是老味道。汤底是正宗的酱油清汤，以猪骨、猪肉、鱼骨、鱼鳞熬成，再混入老酱油。食客最爱这里的招牌黄鱼面，长条小黄鱼肉，已拆骨，一碗有五六块，肉身鲜爽入味，但嫩滑度一般，再叫一小碗酸甜咸菜另上，是地道吃法。

食客说味道较以前退步，但比起坊间面馆，依然优胜。

阿面娘
地址：上海黄思南路36号
电话：+86-2153066604
营业时间：早上7时至早上9时30分、早上11时至下午2时、傍晚5时至晚上7时45分

高水准上海菜
吃完小吃，人在上海，哪里找最道地的好味道呢？答案是「老吉士」。这家二十多年的老字号，装修格局有老上海情调，在上海有很多间分店，但是在天平路上的老店，当属最有水准。它的价钱虽然比其他餐馆贵了三成，但是本地客及外地客，都钟情于它，天天爆满，如果没有预先订位，需等一个小时以上，建议起码三天前订位。

各种菜式味道都极好，炒、炝、煮、焖、爆、烤样样皆精，最出名的是葱烤鱼头（需预订），鳕鱼头被大量烤过的葱覆盖住，鱼头吸满了葱香，鱼肉够爽滑，还吸附了葱香味，甚有特色。其他招牌菜还包括了蟹粉粉皮，整整一大碟蟹粉盖着粉皮，味道鲜香，吃得过瘾；腐皮炝蘑菇，坊间少见的冷菜，以辣油、麻油混合浸着切成丝的腐皮，下面铺了大量鲜菇，极开胃；肉末粉丝煲，肉末切得极细，入口不用嚼，只提供肉香，主角是粉丝，吸附了酱油的味道，极入味，是本帮菜既咸又甜的标志性味道。