[彭亨] La Fiesta 上品黑猪火腿王

美食2017年06月09日 / [摄影] 陈为康 东方日报

早几年大家聊起西班牙菜,开口三句不离Tapas,而现今形势有所转变,Iberico (伊比利猪)成了新一代的美食关键词!最近云顶世界Sky Avenue商场新开一家西班牙餐厅La Fiesta,主打举世闻名的伊比利火腿和西班牙葡萄酒,让你又有了上山的理由!

来自西班牙的餐厅经理Eduardo,手捧重达十几公斤的伊比利火腿。

说起西班牙美食,如果略过国宝级的伊比利火腿就太不像话了。西班牙生产与消耗风干火腿是全球之冠,每年生产量达4000万只左右!

Iberico,中文译作伊比利猪,主要养殖于西班牙南部、西南部及葡萄牙东部,毛少而皮肤和猪蹄尖呈黑色,因此又有西班牙黑毛猪的别称。由于纯种的伊比利猪非常昂贵、生长又慢,许多猪农都会把猪只进行混种,然而西班牙政府规定含75%或以上的伊比利血统,方可称为伊比利猪。

<strong>Mixed Iberico Cuts: </strong>西班牙风干火腿和香肠拼盘,有Jamon Iberico、Chorizo​​、Lomo和Salchichon,各有风味,最矜贵的当然是伊比利后腿火腿,口感柔软甘美。<em>售价: 116令吉</em>

伊比利猪令人趋之若鹜,同时最值钱的原因,是猪只在育肥期狂吃橡果,令猪肉带有特殊的果香,脂肪渗透肉里,肉质呈现如同牛排般的大理石纹油花,入口甘香,而其脂肪主要是不饱和脂肪酸,营养价值接近橄榄油,吃了也不怕对身体带来坏影响。

<strong>Churros con Chocolate Dipping: </strong>俗称西班牙油条,口感偏硬,沾上巧克力酱,是西班牙的国民美食。 <em>售价:20令吉</em>

虽然大家都知道伊比利火腿是王者,但是其中还以饲养方式与喂养的饲料,分成3个等级,最高等级的是Bellota,第二级是Recebo,第三级是Cebo,而且又细分成前腿肉和后腿肉,后腿肉因较肥大肉质更优。以后听到Iberico先别着急,事实上只有Jamon(后腿肉)Iberico de Bellota才称得上极品。

<strong>Chorizo​​ Al Vino:</strong>&nbsp;红酒烩红椒味香肠,新鲜的肉肠加上红酒烩煮,底下垫上一片马铃薯,恰如其分地中和了浓烈的酸甜味,令人一试难忘。 <em>售价: 50令吉</em>

黑毛猪肉肠试之难忘
La Fiesta西班牙餐厅的伊比利火腿皆是Bellota等级,而且还供应着Joselito的火腿。这家被誉为世界上最优质的火腿公司,是分子料理教父法伦阿德里亚(Ferran Adria)和乔罗布松(Joel Robuchon)等三星米其林名厨的专用火腿供应商,负责人乔斯戈麦斯(Jose Gomez) 个性十足,除了三星米其林大厨,其他人要提前3年预订才买得到,所以说如果没有实力和交情,连购买的门儿都没有。吉隆坡也有西班牙餐厅,为什么要上山吃西班牙菜?理由就在Joselito!

<strong>Costillas de Iberico: </strong>西班牙黑毛猪肋排,加上香料和烟熏红椒粉腌制,味道丰富带微辣,开胃又解腻。<em>售价:66令吉</em>

西班牙猪,除了腌制成举世闻名的火腿,用来制成风干或新鲜的肉肠,味道也是一流的。其中chorizo​​(红椒味香肠)是西班牙最具代表性的肉肠,鲜红的色泽来自于烟熏红椒粉(paprika),可以分成辛辣或辛甜。餐厅有一道红酒烩红椒味香肠,新鲜的肉肠加上红酒烩煮,底下垫上一片马铃薯,恰如其分地中和了浓烈的酸甜味,令人一试难忘。

<strong>Albondigas Con Sepia:</strong> 牛肉和猪肉混合制成的肉丸,搭配上红萝卜酱、汆烫鲜鱿和炸马铃薯丝,是西班牙的传统美食。<em>售价:39令吉</em>

<strong>Pulpo A Feira:</strong> 西班牙盛产海鲜,章鱼烫得刚刚熟,肉质滑嫩,搭配上烟熏红椒粉和马铃薯,吃海鲜的鲜甜原味。<em>售价:66令吉</em>

窖藏葡萄酒界遗珠
到访山上西班牙餐厅的另一个理由是西班牙葡萄酒。西班牙葡萄酒一直以来被世界忽略, 但事实上西班牙的葡萄酒产量居世界第三,有许多优质的葡萄酒等待被发掘。餐厅窖藏了不少西班牙优质酒庄的葡萄酒,它们虽然知名度不高, 但品质不差,值得庆幸的是,它不像法国葡萄酒在聚焦灯下,所以价格更实惠。

餐厅窖藏不少西班牙优质酒庄的葡萄酒,虽然知名度不高,品质却不差。

如果不知道该从何下手,不妨从Sangria开 始吧!那是以红酒为基酒的水果酒,调酒师会在现场玩花式表演,在装有威士忌和西班牙白兰地的钢杯上点火,往杯里投入八角和肉桂灸出香气,再倒入Sangria里,味道更深层馥郁, 大推!

调酒师会在现场玩花式表演,在装有威士忌和西班牙白兰地的钢杯上点火,往杯里投入八角和肉桂灸出香气,再倒入Sangria里,味道更深层馥郁,大推!

西班牙火腿关键字
Bellota——主食橡果,极品猪、极品价在纯天然橡树林里自由生活的伊比利猪,主要吃树上掉下来的橡果,也吃野草、香草及野菌。肉质油花多而甘润,并且散发出一股果香,味道细腻,是西班牙火腿中的极品。

Recebo——偶食橡果,品质稍逊前者在橡木牧场放养的伊比利猪,并以饲料和谷物喂食,由于吃的橡果数量不多,品质介于Bellota与Cebo之间,肉质的甘香程度不及Bellota。

Cebo——无缘橡果,价格相对便宜只吃谷物和饲料的伊比利猪,无缘以橡果为饲料,被圈养在农场里,油脂和肉味都稍逊,价钱相对也不高。

Paleta——猪前腿,油脂较少伊比利猪可细分成前腿(Paleta)和后腿(Jamon),前腿比较小,虽然肉味一样丰郁,但是油脂相对后腿少, 因此价格不及后腿高。

Serrano——白毛猪,价格大逊黑毛猪除了鼎鼎大名的黑毛猪,西班牙也以白毛猪腌制火腿(只用猪后腿),然而白毛猪的肉味不及黑毛猪浓郁, 两者身价也有天壤之别,真是同猪不同命。

<b>Lobster Paella</b> <em>售价:204令吉(非会员价)</em>

<strong>Patatas Bravas: </strong>炸马铃薯块,搭配番茄酱,暖心好吃。<em>售价:24令吉</em>

La Fiesta
营业时间:中午12时至晚上10时(星期一至四) | 中午12时至午夜(星期五及公共假期前夕) | 上午11时至晚上10时(星期六及日)
地址:Level 1, Sky Avenue, Resorts World Genting.
电话:03-6101 1118