[吃冰系列（五）] Kind Kones 纯素雪糕

美食2018年07月07日 / [摄影] 伍信隆东方日报

「Vegan（纯素）雪糕的口感会不会怪怪的？没用牛奶，口感会不够滑吗？」许多人误将纯素、健康食品与口感不佳画上等号，就连同事听闻我约访纯素雪糕时也这么问道。

这杯黑像是黑炭一样的雪糕便是以日本竹炭粉制成的Charcoal Vanilla。或许是以椰奶作为制作材料之一，椰奶味道略重，而香草和竹炭方面则没有太大的惊喜。

众所皆知，制作雪糕需要牛奶，但纯素这一种生活方式会尽可能排除任何对动物有所剥削或虐待的事，就连鸡蛋和牛奶也不在食用范围内。因此，纯素雪糕Kind Kones将其他植物奶用以替代牛奶，以达到奶在雪糕制作过程中起到的作用。

这里自制的不仅是雪糕，连甜筒也是自家制作的，分为全麦及无面粉。香脆的全麦甜筒配上每一口都吃到冻樱桃的Cherry Pie雪糕，味道恰到好处，让人意犹未尽。

「这里真的很难找到一家健康甜点店。」 Kind Kones创办人塞丽娜（Serina S. Bajaj）来自泰国，早年随丈夫到迪拜工作后，来到大马定居。饮食习惯以健康饮食（eat clean）为主的她，无法在大马找到合适的甜点店；加上丈夫是素食者，无法食用普通甜点，因此萌生开纯素雪糕店的念头。

<b>Ice cream sandwich</b> 燕麦曲奇饼夹着宇治抹茶雪糕，一口咬下，曲奇饼会混入雪糕内，在柔软的雪糕中吃到酥脆的饼干颗粒，吃着吃着就上瘾了。

Kind Kones创办人塞丽娜（Serina S. Bajaj）刚开始制作雪糕时，其实是用小型的雪糕机在家研究，首个研究成功的雪糕便是巧克力口味。「那时候研究的都是基本口味，像是巧克力、草莓和香草口味。」塞丽娜笑言，对于毫无烹饪背景的她而言，最难的便是制作以牛奶为主材料的香草口味，尔后才研发出以杏仁奶、腰豆奶等植物奶作为替代。

除了雪糕，这里也提供蛋糕和其他甜点，唯甜点则为健康食品，只有小部分是纯素食品。

「Kind Kones是健康甜点，既然我们追求健康，那就更不应该以对身体有影响的物品作为制作材料。」她透露，因目前市面上的大豆多为基因改良产品，因此Kind Kones不会将豆奶列为制作雪糕的替代材料。追求健康饮食的她也强调，雪糕中不会添加任何色素、防腐剂或任何化学添加剂，坚决采用天然食材，譬如Pandan Gula Melaka会以水滚香兰的方式带出雪糕味道及颜色，而Blue Planet则以蓝豆花为调色材料。

这碟以Pandan Gula Melaka（左）、Almond Brittle Fudge（右）及Chocolate sorbet（前）组成的雪糕拼盘带有三种截然不同的味道。先尝一口味道较淡的Pandan Gula Melaka，味道与香兰蛋糕相似，又带有香草的清香；Almond Brittle Fudge则甜中带咸，配着奇亚籽、巧克力粒等一起吃，怎么吃都不会腻；最后再吃味道偏苦的Chocolate sorbet，吃起来就像在吃真实的黑巧克力一样，浓郁又带点甘苦，适合喜欢黑巧克力或低热量的人。

以椰奶、奇亚籽、杏仁等材料制成的Almond Brittle Fudge是店内最畅销口味。入口带有香草的微甜，甜中带咸，吃多了也不会腻。每一口还带着杏仁与巧克力颗粒，吃起来非常有满足感。而向来不爱吃巧克力雪糕的我，却爱上了以70%黑巧克力制成的Chocolate Sorbet。这款雪糕吃起来带点黑巧克力的苦涩，不似一般巧克力雪糕以化学口味注入，口感稍微与巧克力有所偏差；每一口Chocolate sorbet吃起来都带有浓郁的巧克力香，就像在吃真正的黑巧克力一样，绝对能满足想同时想吃冰和巧克力的双重欲望。

纯素食（Vegan）是现代流行的一种生活方式，塞丽娜认为，大马人现已有健康饮食意识，开始愿意接受和投资在健康饮食上，因此纯素食的Kind Kones也渐渐被大众接受。