「一盅两件」的茶楼文化逐渐式微。然而，不代表点心从此没落，只是华丽转身，在新时代寻找立足点。新开张的中餐厅「御」（YU），糅合中西所长创作出新派的造型点心，牛魔王包、天鹅包全来凑热闹；不喝热茶改喝调酒，给人点心文化新体验。

3年前，Ruyi &Lyn颠覆了人们对中餐厅的想像。食界早已习惯掌舵人萧咏詅（Lyn）不按牌理出牌的作风，甚至期待她能变出什么新花样。她主理的新餐厅「御」，同样找来默契十足的何顺文（Chef James）一起拍档，这一次要颠覆的是点心文化。

点心历史悠久，相传清朝一班住在广州的皇亲国戚，闲来无事爱上馆子，故兴起茶楼酒家。点心，不是主餐是充饥小点，吃的是闲情逸致，贵乎精致。这一次的试吃会上，何顺文二话不说端出一个大蒸笼，上面摆满了造型可爱、色彩缤纷的各式蒸点，有南瓜造型的金瓜仔、金鱼形状的金鱼饺、咸蛋白莲刺猬包、黑炭流沙包；以及crossover西式和贵价食材，做成的鱼子皇饺、鲍鱼烧卖、樱花虾饺、黑松露饺。做法看似新派，却又让人联想起以前的点心都以大蒸笼盛载，现在只不过是复兴罢了。何顺文表示，这个大蒸笼点心是特制的，平日并不公开卖，除非客人提早预订，才会特别做。

这个概念，俘虏了年轻一代的心，拍照分享至社交媒体可以冲人气，但是萧咏詅也说，老一辈人看见昔日的「一盅两件」居然成了这个模样，直斥太前卫，无法接受。然而，食界不断在变，绝不可能墨守成规。

色味俱佳 惊喜连连

别以为这里的点心光有卖相，味道其实也颇有水准。特别推荐黑松露饺、鲍鱼烧卖和鱼子皇饺，尤其是黑松露饺，鱼肉混入黑松露酱，每一口都是黑松露香气。原本不起眼的西兰花饺也有惊喜，外型如握寿司，底层是鱼肉，上层铺上切碎的西兰花和鱼子，味道不错。由于店里不卖猪肉，这里的点心多以马鲛鱼、草虾为馅，而金鱼饺更是采用顺壳鱼，虽然是酒店级食材，却卖酒楼价。

（左）<b>招牌鹅肝酥</b>中层夹一层鹅肝，一口咬下带香郁的味道。<i>售价：18令吉/2个</i>

（右上）<b>Bruce Lee</b>御主打吃点心喝调酒，店里备有多款特别的调酒，这款以李小龙命名的调酒，盛装在茶壶和茶碗里，以利口酒Licor 43为基酒，加上波罗蜜酱，味道特别。<i>售价：38令吉</i>

（右下）<b>南瓜鲜鲍鱼泡饭</b>中国小南瓜，掏空里面的肉，填入鲜鲍鱼、白米饭和脆米，注入高汤，清雅带鲜。<i>售价：38令吉</i>

炸点则分两派，务实传统派的代表有咸水角、炸明虾角、脆皮萝卜糕；造型吸睛的创意派则有包和牛内馅的牛魔王酥、包鸭肉丝的天鹅酥，以及招牌鹅肝酥。特别推荐「花心萝卜仔」，仿萝卜造型，切开是花生酱，越嚼越香，外皮不黏牙。另一道不能错过的招牌是脆干贝炒萝卜丝，方块大小的萝卜糕，外酥香内软嫩，口感很好，鸡蛋够滑嫩，加上干贝丝翻炒，香得不得了。

又创招牌菜

菜单上，又见如意招牌寿司。这是何顺文3年前在Ruyi &Lyn的成名之作。他苦笑道，「很多客人要求这道菜，所以我们也把它加入新餐厅菜单里。」虽然如意招牌寿司如影随行，但他没有停下脚步，又为新餐厅创出另一个话题菜——鱼子鹅肝酱片皮鸭，灵感源自北京烤鸭，最上层是烤得香脆的鸭皮，底层是扁平的包子皮，中层是绵滑的鹅肝幕斯，不同的口感推叠出层次感，大推！

何顺文说，别看这道菜卖相西化，骨子里离不开中式食材，鹅肝以花椒、八角、桂皮、姜葱等调成卤汁，大火卤10分钟后关火放凉，反覆这个步骤，慢慢将鹅肝卤入味，「如果一直大火卤煮，鹅肝会化掉，小火又煮不熟，所以没有捷径。」新旧派点心，只是诠释不同，唯有扎实功底，才能捏得有水准。若是抄捷径，不管是新派或旧派点心，都不得人心。

地址：G-243, The Gardens Mall, Kuala Lumpur.

营业时间：每日上午11时至下午4时、傍晚6时至晚上11时

电话：03-2202 2602

面书：YU御

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