吉利年菜庆团圆

美食2019年01月24日 / [摄影] 东方日报摄影团

新年是亲朋好友相聚的时刻，现代人讨厌永远煮不完的饭、洗不完的碗，而选择在外享用年菜。再过两个星期就过年了，你张罗好年饭了吗?今年我们仍旧送上各大酒店的年菜情报，为冷飕飕的行情加温。

创意当头无限惊奇——Yen@W Kuala Lumpur

去年开张的吉隆坡W酒店成为名媛艺人的打卡圣地，旗下中餐厅「艳」虽然是第一年加入年菜战围，但是拥有30年厨龄、曾在多家酒店中餐厅掌厨的主厨谭锦荣设计了4套年菜，以一人一份的形式上桌，价格按人头算，从每人188令吉+（仅限午餐）、288令吉+，以及两套388令吉+的套餐。

有机杂豆椰丝鸳鸯年糕

W酒店最重要的精神是「无限惊奇」，鼓励发挥创意。谭锦荣在传统中菜中寻求变化，大胆运用食材及配搭撞击出意想不到的火花。以288令吉+套餐为例，一共8道菜：挪威三文鱼生川椒风干鱼片脆鱼皮、虫草花干贝萝卜炖花胶、福袋鲍汁海参发菜沙井蚝、天仙珠蒸纽西兰长寿鱼、青龙什菌炒带子、雪里红大生虾焖宁波手工年糕、冲绳红糖新疆和田枣姜汤丸、有机杂豆椰丝鸳鸯年糕。一开始中规中矩，第三道菜开始挖掘特别的食材——产自中国千岛湖天仙珠；主食一甩传统的腊味饭或面条，改用雪里红大生虾焖宁波手工年糕，之后的汤丸看似平平无奇，实则用了顶级的冲绳红糖和新疆和田枣，最后一道年糕伴以金元宝果冻，意头十足。

福袋鲍汁海参发菜沙井蚝

身经百战的谭锦荣深谙，过年大家往往要赶多场餐聚，难免会吃撑肚子，因此他调整了烹调手法，以清爽为主，避开了油炸食物的同时也少油，减轻身体的负担。

上海松子黑豚肉

地点：121 Jalan Ampang, 50450 Kuala Lumpur.
电话：03-2786 8888
时间：即日起至2月24日

捞生摆盘超吸睛——苏浙苑＠JW Marriot

今年苏浙苑在媒体试吃会上端出的捞生噱头十足，将三文鱼片排列成旗袍姑娘的模样，十分吸睛。餐厅表示，这是特别安排，客人需提早查询预定。话说，餐厅今年推出的捞生可说内外兼备，除了吸引眼球的摆盘，搭配清爽的新鲜蔬果丝，主厨还特调了日本芥末酱，吃起来有些刺激感，又不会呛鼻，非常有新鲜感。

三文鱼鱼生

苏浙苑推出3套新年套餐：每人308令吉鸿运套餐，菜色包括捞生、燕窝三丝瑶柱羹、碧绿西施大乌参、蜜汁火腿蒸鳕鱼、包罗万有豆瓣酱炒饭、香芋炸年糕伴姜汁汤丸。另外，还有２个分别为每桌2888令吉和3988令吉的套餐，后者吃得到近乎失传的上海松子黑豚肉，挑选西班牙黑毛猪肉，先用明火把猪肉皮烤焦香松化，之后把皮刮掉，入水氽烫后，还要经过炸、炖、蒸等6道工序才完成。肉内埋入松子和虾仁，不过虾仁已经与肉融合一起，入口松而香，还能吃得到松子，味道特别。这道传统的上海菜，现在会做的只有两个人，一是定居在香港的师傅苏奕，再来就是餐厅主厨汪永跃。由于苏奕已经退休，换言之，这道菜成了汪永跃的独家招牌菜。

酥炸鹅肝黑松露金砖

地点：183, Jalan Bukit Bintang, Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
电话：03-2715 9000
时间：即日起至２月19日

潘斯里家传食谱——St Regis KL

吉隆坡瑞吉酒店里没有设中餐厅，今年新年依旧「征用」宴会厅、会议室甚至是西餐厅上年菜。一人一份、一道道菜依序上桌，按人头收费，分别为298令吉+、328令吉+与398令吉+。

鲍鱼捞鱼生

3个套餐的菜色都一样，包括竹笙蟹肉燕窝羹、金沙炒海虾球及香煎虾米萝卜糕、饺子配黑醋姜丝、发财金砖扣金蚝、广式烟鸭腊味饭、迎年雪梨海底椰、炸年糕。菜色与去年大同小异。价格的差异在于捞生的主食材，从蔬果捞生，到三文鱼海蜇蔬果鱼生，后者是鲍鱼香脆软壳蟹蔬果鱼生。

饺子配黑醋姜丝

地点：St. Regis Kuala Lumpur. 6, Jalan Stesen Sentral 2, Kuala Lumpur Sentral, 50470 Kuala Lumpur.
电话：03-2727 6696

金沙炒海虾球及香煎虾米萝卜糕

传统粤菜风味——丽苑＠Ritz Carlton KL

吉隆坡丽思卡尔顿酒店的中餐厅丽苑的菜单与去年的差别不大，今年同样推出各3个午餐套餐与晚餐套餐，午餐套餐从每人148令吉起跳（至少４人同行），有三文鱼捞生、点心拼盘、虫草花干贝螺头炖鸡汤、烧味拼盘、金丝明虾球、生炒腊味饭、煎年糕、红豆沙汤丸，相较起去年最贵的两个套餐有点心拼盘，今年每个午餐套餐都吃得到港式点心拼盘。

生炒腊味饭