据闻，吉隆坡米其林有谱了，但具体细节未明，我们也只能望向新加坡、港澳版的米其林止渴。大马不乏渡洋而来的「星级餐厅」，论最低调的，非「彭庆记食家」（Pang's Kitchen）莫属。

2015年末，「彭庆记食家」已悄悄在吉隆坡开设海外第一家分店。相较其他前来「插旗」的星级餐厅，它没有敲锣打鼓，行事风格非常低调。

也许是承袭了香港跑马地原店的风格吧！那里只有约40个座位，也从不大肆宣传，在大家的口耳相传下，吸引了许多政商名流及大明星光顾。小店的生意火火红红，自2013年至今，连续6年蝉联《港澳米其林指南》一星餐厅，可见多年来水准始终如一。

在「追星」之前，先来科普一下米其林的制度。能够获得一星，说明餐厅的食物已达到一定的水准；二星的标准是除了食物，餐厅的布置、格调与氛围也必须纳入考量；三星则意味着可以专程去那家餐厅吃那顿饭，更把饮食提升到追求极致艺术的境界。

值得一提的是，《米其林指南》每年会进行考核与评估，换言之，不是一朝「摘星」，一世都有星星光环，如果没有用心维持，分分钟会落榜或掉星，这也是对餐厅和厨师最残酷的考验。另外，十只手指有长短，不同分店的水准参差不齐，米其林制度在某程度上平衡了这样的差异，只有通过考核的餐厅才准以认证，以香港的「添好运」为例，在香港有好几家分店，但只有北角和深水才被列入「一星」行列。

调整菜单 迎合本地口味

香港彭庆记最出名「鲍参翅肚」，最为食客津津乐道的菜式包括蚝皇吉品鲍鱼、红烧大鲍翅、蛇羹。然而，吉隆坡店的菜单有所调整，以符合在地食客的口味与饮食习惯——像响应「向鱼翅说不」运动，因此把红烧大鲍翅从菜单中剔除；本地客吃不惯蛇羹，也剔除不卖；「鲍参翅肚」这些贵价菜也不列入菜单里。

彭庆记食家（大马）董事郑国文以鲍鱼为例说：「香港总店不用罐头鲍，而是干鲍，一只就要七八百令吉。」他说不是不卖，而是本地市场的需求不高，不过如果想吃，还是可以提早预订。

你可能会问，那吉隆坡店有什么好介绍？其实，除了「贵价菜」，家常小菜和海鲜也是彭庆记的一大特色。士多啤梨生炒骨、大良炒鲜奶、金牌蒜香鸡、啫啫芥兰煲、避风塘虾、生炒糯米饭等都是招牌。

大良炒鲜奶 火候掌控显功夫

首先端上桌的大良炒鲜奶，是顺德名菜之一。大良是地方名，那里出产的乳牛特别好，所产的奶特别香浓，当地人将蛋白和牛奶结合成大良炒鲜奶，名震四方。这是一道火候菜，蛋白与鲜奶混合后，倒入温油里浸熟。油温是关键，温度太高会焦，太低不成型，掌握得好出来颜色洁白如雪，入口滑溜似豆腐，很考工夫。主厨曾子峰特别在油浸蛋白后，捞起来冲热水，把多余的油分「洗」掉，吃起来不会太油，味道清雅，颇讨喜。然而郑国文却说，不是人人都喜欢这滑溜的口感。

士多啤梨生炒骨则是令人充满遐想的一道菜，几乎每桌都有其踪影，魅力无法挡。也许大家都好奇，草莓入菜是何等滋味。这道菜与咕噜肉有异曲同工之妙，但是酸甜汁改以山楂和草莓调成，厨房采用加厚骨，拍上一层薄粉炸至金黄香脆后，才与酱汁一起翻炒，甜中带酸，还带有水果天然香甜味，很开胃。

金牌蒜香鸡 鸡皮脆口薄如纸

曾子峰说，旧时生炒糯米饭的作法是生米炒成熟饭，非常费时，现在则先将糯米煮熟，然后与润肠和腊肠一起拌炒。染成淡淡褐色的糯米，吸收腊肠的油脂和味道，不会太黏，软糯好吃。

啫啫芥兰煲则是一道颇尴尬的菜，如果发音不正，可会惹出笑话（因与男性生殖器的发音雷同）。将甫炒好的芥兰放入烧得正热的瓦煲里，发出「啫啫」声响，因而得名。以虾酱调味的

芥兰，比清炒多了一股咸香味，更讨喜。

郑国文大推金牌蒜香鸡，那鸡皮炸得薄如纸，非常脆口，然后表面撒上大量的炸蒜，十分香口。鸡腿部分够湿润，鸡胸肉却干涩，稍嫌美中不足。

顶着「星星餐厅」的光环，这些菜色给人的第一印象却是普通，但要把普通的东西做得好，才是真正的挑战不是吗？加上餐厅坚持「少盐、少油、无味精」的原则，习惯吃重口味的本地客，难免会嫌它不够味。其实这就是香港菜的特色，不是没有味道，而是我们的舌头习惯了味精和浓厚的酱料，变得不敏感了。郑国文说：「大鱼大肉是好吃，但是天天吃会受不了，这里却不会有这样的感觉。」虽然听起来有点老王卖瓜的感觉，却也发人深省。 

通讯站：
地址：Ground Floor, Wisma Miramas, Jalan 2/109E, Taman Desa, 58100 Kuala Lumpur.
电话： 03-7971 2748
营业时间：中午12时至下午3时；傍晚6时至晚上10时30分（周二休）

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