[品酒] 单一葡萄酿造 Terrazas de los Andes

美食2019年08月05日 / [记者] 余荟芬东方日报 [图片] 相关品牌

马尔贝克（Malbec）是阿根廷酿造葡萄酒工艺中的国宝级葡萄品种，而产自高原区门多萨（Mendoza）的安第斯台阶酒庄（Terrazas de los Andes）就是其中的表表者。这一次，酒庄经理古斯塔沃（Gustavo Ursomarso）带上酒庄佳酿，搭配Birch西式菜肴，完满升华葡萄酒名酿。

品酒会由Terrazas de los Andes酒庄经理古斯沃塔主持，与媒体分享来自该酒庄贯彻使用高端工艺酿造的葡萄酒。

「Terrazas」意指位于安第斯山区海拔在600至1500公尺的一系列高原阶地，在各级阶地分别种植马尔贝克、赤霞珠、托龙特及霞多丽葡萄，而恰到好处的海拔高度与巨大昼夜温差赋予葡萄果实丰富浓郁的香气，因此让Terrazas的葡萄酒以醇厚、口含平衡强劲、酒体卓越和谐而蜚声国际，当中的4大杰出酒品分别是Altos del Plata、Reserva、Single Vineyard （SV）及Cheval des Andes。

Reserva Chardonnay 2018（左）有柑橘香、白花和柠檬花，带有白桃和黄梨的果香，酸度均匀，适合拿来做餐前开胃酒。

古斯塔沃这次带来的Reserva及SV系列分别有马尔贝克、霞多丽及赤霞珠，该酒庄最大的特征是使用单一葡萄酿造葡萄酒，突显葡萄特性，他表示：「单一葡萄园是酒庄的招牌酒品，每年我们精选最佳成熟度的马尔贝克，逐颗遴选出最优质的葡萄在大型酒槽中发酵，陈酿18至24个月，最后装瓶后再放置12至18个月。」最重要的是，他们对葡萄园所有的树和果实都一丝不苟细心照料，好让葡萄能汲取精华，为被酿成酒之前做好「万全的准备」。

红酒炖梨是法式甜点，梨肉软身仍带着甜味，红葡萄酒经过烹煮后保持甜味而不变酸，加入肉桂、黑胡椒和茴香，再配上香草冰淇淋，为餐桌增添甜蜜感。

酒庄使用将引水管沿着葡萄树铺设的滤过式及传统灌溉法，再加上现今设备，确保更细致的水分供给。毫无杂质的清纯泉水灌溉，让葡萄的「灵魂特质」能完美发挥。另外，在各级阶地分别种植马尔贝克、赤霞珠、托龙特及霞多丽葡萄，在最佳海拔高度上取得理想成熟条件，然后酒庄再根据不同的葡萄品种和浓度来制成佳酿。

<b>Terrazas Reserva Malbec & Reserva Cabernet Sauvignon X Smoked Duck Breast</b> 很多人都说鸭肉与黑皮诺（Pinot Noir）是绝配，烟熏鸭胸配上Reserva Malbec 2017和Reserva Cabernet Sauvignon 2016 ，前者有红色与黑色水果香气，芳香源自烤箱木桶，带有烟熏香气，与烟熏鸭负负得正；后者充满甜美的单宁和黑莓，卡本内果实与樱桃、黑醋莓的风味融合，非常适合搭配食物。

过去十年以来，Terrazas不止在著名的葡萄酒杂志《Wine Spectator》上名列前茅，更获得2018年国际葡萄酒与烈酒大赛（IWSC）「年度阿根廷葡萄酒庄」，现在已是市面上备受追捧的品牌之一。此外，酒庄的会客厅同时展示出阿根廷独有的生活艺术，每个会客厅设计都以周边自然环境及酿造顶级美酒的葡萄果实为灵感，有机会到阿根廷走一趟，必定要去朝圣一下。

<b>Terrazas SV Malbec X Roasted Pommery Leg of Lamb</b> 当Terrazas葡萄酒遇上羊肉时，马尔贝克中的天然单宁强化了葡萄酒的味道，鲜嫩的肉质搭配浓郁多层次且口感丰富的葡萄酒，让马尔贝克的果香进阶。