大多人对于泰国餐的认知就属几道众所皆知的菜，但泰国地域辽阔，每个地方的食物都有自己的特性，打著整合泰国各地美食的名号，泰式餐厅Krung Thep带你吃遍泰国四大菜系。

大马各地不乏泰国餐厅，谈起泰国菜时大家都不陌生，但你又能数出多少样呢？冬炎、青咖喱、泰式青木瓜沙拉、芒果糯米饭等是泰国菜在海外的「代表」，但泰国菜并不仅是这些，还以地域分为4大菜系，即泰中、泰北、泰东北和泰南。

泰中烹调方式因受中东、中国、日本、葡萄牙等饮食文化影响，食物更趋多元，以融合为主；泰北菜味道温和，不会有太辣、太咸、太酸等问题；泰东北菜则因地理位置的关係，一般以家禽为主，鲜少会以海产入菜；而泰南菜系则会以椰子、椰浆入菜，受大马及印尼影响颇深。

冷门菜色泰新鲜

有别于一般泰式餐厅，城中新开的Krung Thep集合了泰国四大菜系，让人们有机会品尝泰国各地特色餐饮之余，也更全面地了解在泰国以外少见的泰式菜系。

翻开Krung Thep的菜单，发现仅有几道我们熟悉的泰国菜，其他菜则是既熟悉又陌生。以如此偏离一般轨道的菜色为主打，是餐厅老闆之一陈闻伟的想法。热爱旅游的他经常游走于不同的国家，尝遍当地特色美食。他发现许多人对泰国菜的理解仅止于刻板印象中的几道菜，对于其他地域的特色菜餚则一无所知，因此他希望将当地的饮食文化带回大马，让人看见更全面的泰国菜。
他将餐厅以曼谷官方名字Krung Thep命名，意指曼谷作为泰国各地文化的聚集点，是展示其他区域食物特色的地方，在曼谷能找到泰国各地最好的食物，且范围广泛，从街头小吃到高级餐点皆有，以此作为展示泰国各地美食的最好代名词。

率先上桌的Herb Garden是餐前附送的开胃菜，碗裡摆满各式各样的生菜以及炸鸡皮，随之一起上桌的还有酸味、小辣及大辣3种参巴。Herb Garden的吃法与马来传统沙拉Ulam的吃法相似，皆是以生菜沾点酱料一起食用，只是参巴味道偏向泰式。陈闻伟在游走泰国时，发现在当地用餐，无论点的是什麽菜，许多餐厅都会呈上一大碗免费的生菜作为开胃菜，因此在开办这家餐厅时，就效仿当地餐厅推出Herb Garden。泰式吃法是在碗裡挑选一些生菜及香料揉成一团，再沾点参巴，味道清新又带点咸香和辣味，十分开胃。餐厅也另外将泰国常见的小吃炸鸡皮与开胃菜搭配在一起，鸡皮先烤后炸，完全去除了皮内的油脂，使口感香脆，带有鸡皮的香气又不油腻，即便是减肥人士也可零负担地食用。

为了确保食物能达到泰式料理的风味，店内有不少香料、草本植物、水果及蔬菜都是从泰国进口过来，如鸟眼辣椒、泰国的希达番茄（Sida Tomato）和木炭。餐厅总经理彼得（Peter Lamb）指出，泰国的鸟眼辣椒比本地种植的辣椒更小更辣，使用少量就能得到最大的风味；而希达番茄则是因其独特的酸度适合製作som Dtam这道菜而被引进。这裡也不乏烧烤类食物，店家以泰国碳混合日本备长炭进行烧烤，其燃烧的热度比本地碳来得更高，能取得更好的烧烤和烟熏风味。

泰北·味道温和 酱料特出

每一个地方的饮食文化都与周遭环境息息相关，一般会按照地理位置就地取材作为烹饪材料，而靠边界的地区则会与邻国有饮食文化上的交流，借鉴对方的做法，再调整至当地人能接受的口味，形成独特的融合风格。

泰国北部也称之为「百万兰纳之地」，它与缅甸、寮国、中国等国家接壤，地形多为山地。加上曾被缅甸统治，因此当地不管是在语言、习俗或是饮食上，都发展出了一套与其他地区明显不同的独有文化。譬如因受到中餐的影响，能轻易在食材内找到花椒和发酵的豆类。泰北人以糯米饭为主食，比起泰南和中部，这裡的食物味道显得较为温和，除了咸味，基本不会有太辣、太酸的问题，而因地理位置的关係，这裡少有海鲜料理，大多以家禽为主。当地人非常喜欢吃蔬菜时再搭配沾酱食用，泰国有不少著名的酱料起源地都来自泰北地区。

泰东北·靠山吃山

位于泰国边境的泰东北又称「伊桑」（Isaan），当地受到高山地形和邻国影响，延伸出许多独特的饮食习惯。这裡常年干旱，是泰国资源最稀缺的地区，因此食材基本是蘑菇、昆虫、野菜等，略为「重口味」。由于食材有限，这裡的人秉持著不浪费的精神，几乎所有肉类都採用从头到脚都食用的概念，菜餚中不乏动物内脏。当地菜餚多属于烧烤、煎炸及汤类，汤类中经常会出现以辣椒及Pla ra调製而成的辛辣调味料，使汤底味道辛辣，特别受欢迎。

泰中·多元精緻

泰国中部是我们一般认知的泰国菜的故乡，这裡的香料水平略低，许多菜餚都是精緻的宫殿美食。围绕著湄南河的肥沃平原是泰国传统的中心地带，多年来大受外来影响，是多元化菜餚所在地。

跟泰北和泰东北不同的是，泰国中部吃的不是糯米饭，而是香喷喷的米饭。此外，中泰式的食物在中部非常受欢迎，尤其是各种麵食、泰式绿咖喱（Kaeng Khiao Wan）及泰式炒河粉（Phat Thai）这几种常见的泰国菜「代表」。

泰南·较多海产

泰国南部则是靠海和丛林地区，因此常能在当地食物中看到海鲜和咖喱。这裡的食物受马来西亚及印尼影响，因此常会在食物中加入椰浆、椰子油等，使咖喱的口感更顺滑、味道更香浓。食物口味则与大马的马来餐点相似。

Krung Thep

地址：G05, Ground Floor, Republik, 1, Jalan Medan Setia 1, Bukit Damansara, Kuala Lumpur.
电话：03-7622 8760 
面子书：Krung Thep
营业时间：上午11时30分至下午2时 30分；
                 下午5时30分至10时30分

延伸阅读：美食

[泰国] Alive 藏在树里的餐厅
[泰国] Open House复合式书店
[泰国] 到清迈秘境 悬空雅座喝咖啡
[曼谷] 无敌咖啡馆Roast Coffee & Eatery Bangkok
[曼谷] 文华大酒店住宿体验

精选系列 Collections

全部系列