[吉隆坡] 录音室的咖啡香

King’s Hall by Cafe In A Box

美食2019年12月06日 / [报导] 郑宇晴 [摄影] 伍信隆

你知道马新首家录音室在哪里吗？八打灵再也King's Hall by Cafe In A Box咖啡馆便是以当时录音室的其中一部分改造而成。老旧、隐秘的建筑物里飘着咖啡香，展示着富有年代感的录音器材，瞬间拉近人们与电视剧中录音画面的距离。

熟悉本地音乐的人，想必都知道马新红极一时的录音室King's Studio。作为上世纪60年代两地的首家录音室，King's Studio创办人黄连振曾到港台等地发掘有潜质的明星歌手，并将他们带到大马录制专辑，当中就包括邓丽君、李逸、许冠杰等，而本地歌手则有江梦蕾、姚乙、康侨、Alleycats、Amy Search等人。不过，King's Studio里原本的4间录音室，现在仅有一间仍在使用。

「当时是咖啡馆的一个客户问我有没有兴趣开多一家咖啡馆，在我答应后，对方就带我来看场地。」King's Hall by Cafe In A Box店主美方表示，自己在看场地前，完全不知道这个地方原来就是录音室。早在两年半前，美方与友人在孟沙购物中心开设了Page 2咖啡馆，一年半后便有意愿开设第二家，惟当时并没有找到合适的地点，只能作罢。「我很喜欢老建筑物，一看到这里我就知道，是它了。」

咖啡馆墙上挂着一些早年在King's Studio录制的专辑，当中包括邓丽君、李逸等著名歌手。

咖啡馆所在的位置早年也是录音室的一部分，是录音室的饭堂和压缩黑胶唱片的地方。「你看，这里的地上还留着一些黑色油迹，应该是压缩黑胶唱片的机器留下的。」美方指着咖啡馆后方的地上说道。

这里以极简北欧工业风为设计，用灰、白、褐为主色调，设计简单又舒适。由于咖啡馆坐落在建筑物的角落，大量的窗户让室内有种阳光明媚的感觉。美方笑说，当初与室内设计师沟通时，她唯一的要求是，咖啡馆内要宽敞明亮，因此设计师特别规划出大量的窗户，以增添自然光照。

这台录音机（左）是早年用来复制卡带的机器，左边的圆筒放的是母带，而右边的圆筒放的是子带，从左边复制到右边就算完成。右边那台则是录音机的遥控器。

老器材作展品

咖啡馆内摆放了一些旧时代的录音器材，包括调音台、几台带机、录音机等等。「这些都是King's老闆带我参观录音室时，我在杂物房发现的物品。」她表示，在看到这些老旧的录音器材废置在杂物房时觉得可惜，灵机一动想到将其纳入咖啡馆，除了作为主题性的打卡点，也能让人们对早年的录音器材有多一分了解。

录音室原有两台调音器，一台室内使用，一台供演唱会用。这台演唱会用的调音器仍能使用，只是因时代变迁被淘汰，故被装上桌脚，当桌子使用，也让食客近距离接触。

她将原本在演唱会上使用的调音台加上一块玻璃和稳固的桌脚，变成餐桌；也将当年用于录制卡带的录音机和遥控机放置在某一个角落并附上说明，让顾客能轻易瞭解这些器材。墙上贴着的黑胶唱片封面则是当年曾在这里录制黑胶唱片的明星歌手，展示当年的辉煌。

你能在这里找到市面上少见的虹吸咖啡器具，将浸泡和过滤法融合在一起，使咖啡的精华被抽取出来，味道浓厚，口感澄澈。

虹吸式咖啡赏饮皆宜

咖啡是这里的重中之重，作为咖啡馆的合伙人之一，2018年世界冲煮大赛亚军姚玉敏偶尔也会到这里助阵，吧檯上摆放着一套她惯用的器具——电子虹吸咖啡器材。市场上常见的是过滤式的手冲咖啡，而把浸泡法和过滤法融合在一起的虹吸式咖啡则相对少见。虹吸咖啡器材十分精緻亮眼，冲泡时打开电源加热下座时的橙色灯光非常吸睛，看着姚玉敏熟练地磨好咖啡豆倒入上座的玻璃管，再放置到下座里时，水位开始上升，而咖啡师需要轻轻搅拌让咖啡粉浸湿。整个过程就像在做一件艺术品般，吸睛又漂亮。这样的冲泡方式虽然时间短，但味道浓厚，口感澄澈。

以白味噌醃制过的鸡肉带点味噌的甜味，再低温真空烹调4小时以达到松软的口感，配上微甜的白味噌酱汁，吃起来咸中带甜。

美方指，咖啡馆不打算设立热厨房（hot kitchen），只会在开放式厨房内完成所有食物，因此食物以简单为主。「我这里的食物必须是同事们都懂得弄的简单食物，因为我们没有热厨房，所以不会有厨师负责做菜，而是同事们需要轮流完成。」这是她拜託有餐饮背景的同事研发新菜色时的唯一要求。「有人问我们为何不提供各种沙拉，但沙拉菜需要有许多空间摆放，而开放厨房的空间有限，所以无法提供。」

以3种口味拼成一碟的Triple Baobao中以香烤烟熏菠萝蜜口味最让人惊喜，味道酸甜又带辣，让人越吃越开胃，素食者也能食用。

虽然食物以简单为主，但店里的3味剐包（Triplet Baobao）着实让人惊喜。3种剐包分别为泡菜鸡肉口味、意大利青酱油封鸭及香烤烟熏菠萝蜜口味。前面两种的搭配不难想像其味道，但香烤烟熏菠萝蜜吃起来口感绵密，能吃到菠萝蜜本身的丝条，味道酸甜又带有些许醃白萝卜的辣味，吃起来开胃不腻口。美方表示，制作这道菜一点也不简单，需要拔丝、烤、翻面，再烤。她笑说，当时同事要求她买菠萝蜜（jackfruit）回来做实验时，她买成小菠萝蜜（cempedak），两者虽然来自同一个家族，但口感不同，小菠萝蜜烘烤后的口感像是芝士，而菠萝蜜的口感则较为立体一些，能吃到菠萝蜜的拔丝感。

摒弃一般的面粉团，店家选择先让面团发酵，制成的格子松饼除了带有发酵的香气，更有着外脆内软的口感，配着雪糕和草莓酱一起吃，味道刚刚好。

这里的格子鬆饼则是店家以发酵过的面粉制成，口感外脆内软，散发出微微的发酵味，十分诱人，配上自制的草莓酱和香草雪糕，麦香中带点酸甜，味道恰到好处。「发酵面团做出来的格子鬆饼味道很好，有类似麦的味道，但不好控制，一个不小心发酵过度，就只能丢掉了。」她指出，面粉需要经过2小时发酵后才能放入冰箱冷藏，但亦无法收藏太多天，一般4天后发酵味道重，并非人人能接受，只能丢弃。

烘豆香馥郁

访问结束前，咖啡馆内飘起一阵咖啡香，但又比一般闻到的冲泡咖啡香气更为浓郁，细问之下才知道原来是Toothless Coffee烘豆师开始了每日的烘豆工作。烘豆师是美方的朋友，早年买下数万令吉的烘豆机器，却只在家烘给自己喝。「其实他的豆都很好，如果只烘给自己喝就太浪费了，所以我开始向他买豆子。」此后，烘豆师也开始为其他咖啡馆提供豆子，但仅在家里完成。在确认会在这里开设咖啡馆后，美方便提出邀约，让烘豆师入驻成为同一屋檐下的伙伴。「只要没出国，他基本每天都会在这里烘豆子，完成订单之馀也能让更多人认识他和他的咖啡。」

美方邀来烘豆师朋友Totthless Coffee入驻咖啡馆，几乎每日都能在这里看到烘豆画面。到这里喝咖啡不仅能闻着咖啡豆的香气，还能看到烘豆过程，也不失为咖啡馆中的另一道特色风景。