[吉隆坡] 唯美汇聚摄香味——Shaun Teo Creations

Shaun Teo Creations

美食2019年09月27日 / [报导] 郑欣盈 [攝影] 伍信隆

身边的朋友常说：「不开心就要吃甜食。」甜食可以帮助提高脑内的血清素，让人产生心理上的幸福感和愉悦感。但如果能为美味的甜品加上一些手作的温度，原本的好心情还可以再「UP」个3倍哦！

Shaun Teo Creations以简约干淨的韩式风格为其外观设计。张程楷表示，店内地板是白色的木制品，加上波西米亚风格区设有地毯，担心雨后容易弄脏，难以清理，于是决定让客人们入室前先脱鞋。为此，店家还贴心地附上一双双可爱逗趣的拖鞋，穿上拖鞋，还未入门就让人少女心满满。

位于阿拉白沙罗（Ara Damansara）的Shaun Teo Creations主打手作客制蛋糕与面包，致力提供顾客们充满手作温度的甜点，同时也打造简约舒适的用餐环境，让人能有个满分的下午茶。店主张程楷在大学时期到台湾修酒店管理及烘焙课程，随后却发现酒店管理并不是自己所想要的，加上本身性格内向，不擅与人沟通，于是便选择了自己有兴趣又可以默默待在「幕后」努力的烘焙专业。毕业后，他进入酒店所属的烘焙部门，从面包制作到各式的甜点烘制都曾涉猎，但他并不为此而自满松懈，反而一直都在学习。

「会做翻糖蛋糕其实也是通过网络教学视频自学的。」开办Shaun Teo Creation其实是无心插柳，某次在机缘巧合下，他接到了人生中第一个来自朋友的客制蛋糕订单，发现收入可观，之后便将陆续接到的订单当成副业。酒店作息太繁忙，酬劳也不如自己所预想，使兼顾两头的他倍感疲累，于是决定从「打工仔」的框框跳出来，专心投入和经营自己的事业。他的姐姐也为此捨弃了自己原有的工作加入行列，陪伴弟弟追梦。

店家在盒盖画上可爱的卡通图案，与盒内精心设计的蛋糕相映成趣。
售卖甜点偶办工作坊

创业初期，所有订单皆来自社交媒体。「原本我只是在家裡制作蛋糕，但后来订单越来越多，只好在外租了一间规模较小的工作室。」张程楷偶尔也会邀请国外资深烘焙老师前来办工作坊，让烘焙爱好者参与，享受从制作到品尝自制甜点的过程。为了应付逐渐增加的客户与学生，他决定把工作室扩大。由于考量到大部分客源来自孟沙（Bangsar）和八打灵再也（Petaling Jaya），加上想要方便客户停车领取蛋糕，最后选择了现址。

看着这个空间更大，且拥有落地玻璃窗，可自然采光的工作室，张程楷灵机一动，想将这裡打造成更具设计感的空间，做为其作品（蛋糕）的拍摄背景。于是，他开始到处搜罗并选购适合的摆饰品和植物装饰。「这些物品都是我个人喜欢的风格。」他在落地玻璃窗旁架设了浪漫的小帐篷，在墙壁挂上针织毛毯、在帐篷週遭摆放了造型可爱的野餐皮箱和一些面包模型作为装饰，将其变成一个充满了波西米亚风格的角落。而靠厨房的区块则以较韩式的主题佈置，不仅可以让平时参加工作坊的学生作为拍摄成品照的佈景，还可在课程结束后在这裡拍照打卡。
图为咖啡厅内充满了波西米亚风格装饰的一隅。
「既然位置充足，设计装潢也颇有特色，那麽把这个地方再拓展成咖啡馆似乎也是个不错的选择。」张程楷强调，虽然开办了咖啡馆，但Shaun Teo Creation仍然会著重在手作蛋糕上，咖啡只是附加服务而已。基于现在也有非常多设计美观又「Instagramable」的咖啡馆陆续崛起，被问及是否会担心顾客们在此打卡了以后就没有再度光临的欲望时，他表示有每半年换一次主题的打算，在碰到一些特别的节日也会配合主题加入特色装饰，所以并不担心顾客们会厌倦。

以销量决定甜点去留

Shaun Teo Creations的蛋糕与甜点从材料、口感搭配到造型设计或配色都由张程楷一手研发，虽说之前在台湾上课及在酒店就业时就没少接触烘焙，但要调配出自己喜欢的口感与味道，则需不断地试验才能成功。他说：「研发蛋糕及食谱改良的阶段是最累也最容易发胖的。」他笑称，之前去台湾学习时瘦了约40公斤，但现在需要不断试吃，意外地把以前流失的体重全吃了回来。
他一般选择推出比较容易被大众接受的口味，如巧克力及戚风蛋糕；造型方面也会一直留意现在的趋势，与时并进地做出改变及提升。他表示会严格把关所用的食材及成果，包括造型蛋糕的设计，毕竟要是连自己这关也过不了，就没有足够的信心将它们推销出去。

Pineapple Soda（左）与Watermelon Soda都是採用新鲜冰冻的水果，将其敲碎加上气泡水与薄荷叶制成，品尝的同时还可以感受到果肉清脆的口感。
店内所售卖的甜点都不是固定的，店家会按照销量决定它的去留。被淘汰的甜点将加以改良或以其他甜点取代。店家也尝试推出週末特色甜点，如早前的伯爵珍珠戚风蛋糕，独特好吃之馀，还能吸引更多的客人于週末到访。「虽然味道是制作蛋糕的重中之重，但我们在设计时，还是会将它是否能与店内环境匹配纳入考量，毕竟拍照效果是现代人所关注的。」张程楷惋惜道，现在的年轻人都爱拍照，店里曾推出红豆烤饼（Red Bean Scone），味道非常好，但因为外形普普而惨遭淘汰。

Toast Bread 为自烤的面包套餐，无论面包或配料都是店家自制的，大部分配料是由张程楷擅长烹饪的母亲负责。售价：29零吉90仙。

特色餐点吸睛开胃

除了造型蛋糕，Shaun Teo Creations也推出了自烤的面包套餐「Toast Bread」。木制托盘盛著小烤炉、面包及各种配料一起上桌，食客可用夹子将面包放于烤炉上，待两面都微微烤焦后，再按照个人喜好涂上配料。这里用的是日本牛奶面包，为保新鲜，都是当日凌晨烘制的，食用前稍加烘烤，外酥内软，还带有牛奶的香气。配料的选择多元，除了常见的果酱、牛油及鸡蛋，还提供马铃薯沙拉和南瓜汤，让食客随心搭配。
Carrot Slice Cake（左）与Yuzu Cheesecake上都有可爱逗趣的模型作为摆饰。为了让其更具特色，店家採用了再循环纸盒做为小蛋糕的「盘子」呈上。
这裡还有一个非常吸睛的甜点——「Yuzu Cheesecake」。其外观与动画《猫与老鼠》（Tom & Jerry）里常见到的芝士一模一样，但咬了一口才知道内有乾坤。内馅的奶酪混合了些许柚子的成分，酸中带甜，甜而不腻，而外层的「芝士」则由经调配的白巧克力制成。
浇上蜜糖糖浆的Snoopy Waffle w/ Seasonal Fruits 味道更佳。售价：19零吉90仙
另一个特色餐点是「Snoopy Waffle w/ Seasonal Fruits」，在史努比造型的华夫饼淋上蜜糖，再搭配一些新鲜水果及优质雪糕一起上桌。其口感相比一般的华夫饼更像松饼（Pancake），内馅扎实，更有饱腹感。询及以后是否会推出偏咸的菜品，张信楷不排除有这个可能，毕竟甜的吃多了也需要平衡一下口味。