囉惹（Rojak）是我国隨处可见的食物之一，华裔社群主要接触的是以虾酱作为酱料的水果囉惹，反观印度囉惹在食材与酱料上却与水果囉惹截然不同，配料选择也更多样化，別有一番风味。

印度囉惹源自檳城，当地人称之为Pasembur，是大马印度社群所研发的一道食物。

据悉，印裔囉惹產生于英殖民时期，由于当时印裔的食物多不適合在下午茶时间食用，所以印裔社群就研发出符合大眾口味的印度囉惹。

一份传统的印度囉惹，其配料包括块状的虾饼（cucur udang）、蔬菜饼（kuihsayur）、马铃薯、鸡蛋，加上豆芽及丝状黄瓜后，再淋上酸、甜、辣三味具备的囉惹酱汁。

煮酱汁不简单

好吃的印度囉惹，其酱汁极其重要，煮出一锅美味的囉惹酱汁一点也不简单，將亚参、糖、辣椒及花生搅拌后，需煮至少一小时，直到酸、甜、辣三种味道相互融合后，酱汁才算大功告成。

如今的印度囉惹更多样化，不少餐馆根据顾客的需求，提供更多的配料供选择，如大虾、螃蟹、炸鸡、麵条，甚至印度煎饼都可加入印度囉惹中。

位于新山美乐花园的Naaz餐馆，售卖印度囉惹已有37年之久，其创办人来自檳城，70年代將源自檳城的印度囉惹带来新山。

目前该家餐馆已由第二代负责人贾法（40岁）所经营，由于顾客来自各族，所以除了传统的印度囉惹配料外，该店也提供不少的配料供选择，如马来人的豆酵饼（tempe）、华人的豆腐及炸云吞，这道融合马来西亚三大族群的食物，符合了马来西亚的真正意义。

为了提供顾客最美味的印度囉惹，贾发坚持今天製作今天售卖，所以直至今日，该店的印度囉惹，依然是新山老饕们必点的食物之一。

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