在巴厘岛红翻天的Naughty Nuri's餐厅，现在不用出国，在雪隆一带就可以吃到那块销魂多汁的招牌烧猪肋排！自2014年开业至今，大马店已售出6万5000份的烧猪肋排，相等于50吨的重量，相当惊人！

有网友曾说，来Naughty Nuri's不叫一份招牌烧猪肋排，不如回家煮泡麵。这似乎有些道理，不吃镇店招牌菜，反而乱叫一通，最后丟下「不好吃」的评语，那岂不是「白来」了吗？

这道名气享誉国际的烧猪肋排，连名厨甄文达（Martin Yan）吃过后也竖指赞说「这是世上最好吃的烧猪肋排」，並且开口向厨师討食谱秘方，虽然最后空手而回。大马店老板许克福也表示，自己因太爱这味烧猪肋排，于是决心排除万难，將Naughty Nuri's引进大马。

我对这道菜是抱有期待的，它被端上桌时，深色油亮的色泽，首先通过了视觉的查验。一刀切下，原本相连一起的肋排起轻易地分开了，肉质松嫩而不软烂，完全不显老柴口感，烤得惹味香口，烤酱调得极好，浓甜却不带腻，果然不负所望；一边还附上特调的辣沾酱，劲辣的味道更是让肋排瞬间昇华。最好是要拋开「偶像」包袱，用手抓起来吸允整支骨，风味更佳。

对于这道菜，许克福不愿意透露太多，仅仅说是用西班牙进口白猪，其他的一概不讲，「肯德基也不从不告诉你配方呀！」

登纽约时报，打响名气

Naughty Nuri's是一间由美国人Brian Aldinger和印尼太太Nuri在1995年于巴厘岛乌布（Ubud）创立的小餐馆。因登上美国纽约时报，被该报列入为「巴厘岛必访食肆」之后，在国际间声名大躁，慕名而来的外国使节和游客络绎不绝，连国际巨星茱莉亚罗拔丝（Julia Roberts）、李连杰、杨紫琼，名厨甄文达，以及我国羽坛一哥拿督李宗伟都曾是座上宾。

大马Naughty Nuri's以授权经营权（Licensing）方式经营，除了招牌烧猪肋排，菜单上其他菜色都与巴厘岛原店大不相同。换言之，菜单上99%的菜色都与巴厘岛的Naughty Nuri's不同。那么，为什么不乾脆创立自己的品牌？

许克福表示，「我喜欢Naughty Nuri's的烧猪肋排，每次去巴厘岛一定要吃，我觉得它的是最好的，要用它的配方才能忠于原本的味道，我不相信复製或抄袭是可行的。」

目前，雪隆区已有3间Naughty Nuri's，分別位于Desa Sri Hartamas、梳邦The Courtyard及吉隆坡Life Centre。据许克福，檳城和柔佛也有Naughty Nuri's，但是不同的授权经营人在经营，食物也有所不同。

巴厘菜，原始香气打造层次

印尼地域广阔，民族眾多，不同地域和民族的食物口味也有差异，如苏门答腊岛的食物偏辛辣，味道接近马来菜；苏拉威西道的食物以酸辣为主；爪哇岛人却喜爱甜辣食物，而巴厘菜类似爪哇菜，只是降低甜度而已。

巴厘岛人多信奉兴都教，因此猪肉是巴厘菜的特色之一。我在多年前游过巴厘岛，但对岛上美食的印象，还真的想半天都答不上来。正宗巴厘菜老实说不容易找，尤其是游客区，吃的多是西餐、海鲜烧烤之类，都不算是巴厘菜的代表。

店里的Ayam Bertutu和Sataylilit，算是巴厘岛独有的食物。东南亚料理离不开香料，巴厘菜也不例外，大马店集团总厨黄凯升（Eddy Wong）表示，巴厘菜多用黄姜、香茅、沙姜等辛香料，充满原始的香气。像是Ayam Bertutu，混合了18种辛香料，先燜后炸，炸后又燜，工序繁杂，鸡肉外层裹住的辛香料，味道馥郁芬香，层次丰富，搭配印尼巴东的青辣椒、红色的Sambaldadakan及阿杂菜，相当討人芳心。

另一道燜牛肋骨，味道比鸡更浓郁。Eddy Wong解释，若要冠名仁当，自然少不了4种材料，包括椰丝、马来栈、辣椒和洋葱，牛肋骨是一支骨连肉，肉质软嫩，燜得软烂入味。一鸡一牛，会叫人孜孜唸唸很久。

值得一提，店里的印尼炒麵也是一绝。炒麵，讲求的是「锅气」，印尼进口的快熟麵条爽弹Q滑，每条面沾上锅气，香气逼人，让人吃得停不下来，大推！

通讯站：Naughty Nuri's
地址：Lot G-05 Ground Floor Life Centre.No20,Jalan Sultan Ismail,Kuala Lumpur.
电话：019-3007221
营业时间：早上11时至凌晨12时（星期一至五）、早上11时至深夜（星期六、日及公共假期前夕）

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