[吉隆坡] 巴厘岛飘香

Naughty Nuri’s

美食2016年08月16日 / [摄影] 梁振江 东方日报

在巴厘岛红翻天的Naughty Nuri's餐厅,现在不用出国,在雪隆一带就可以吃到那块销魂多汁的招牌烧猪肋排!自2014年开业至今,大马店已售出6万5000份的烧猪肋排,相等于50吨的重量,相当惊人!

【Naughty Nuri’s 1995 Signature BBQ Spare ribs】 售价:45令吉

有网友曾说,来Naughty Nuri's不叫一份招牌烧猪肋排,不如回家煮泡麵。这似乎有些道理,不吃镇店招牌菜,反而乱叫一通,最后丟下「不好吃」的评语,那岂不是「白来」了吗?

【Balinese Ayam Bertutu】混合了18种辛香料,先燜后炸,炸后又燜,工序繁杂,鸡肉外层裹住的辛香料,味道馥郁芬香,层次丰富。售价:35令吉

这道名气享誉国际的烧猪肋排,连名厨甄文达(Martin Yan)吃过后也竖指赞说「这是世上最好吃的烧猪肋排」,並且开口向厨师討食谱秘方,虽然最后空手而回。大马店老板许克福也表示,自己因太爱这味烧猪肋排,于是决心排除万难,將Naughty Nuri's引进大马。

我对这道菜是抱有期待的,它被端上桌时,深色油亮的色泽,首先通过了视觉的查验。一刀切下,原本相连一起的肋排起轻易地分开了,肉质松嫩而不软烂,完全不显老柴口感,烤得惹味香口,烤酱调得极好,浓甜却不带腻,果然不负所望;一边还附上特调的辣沾酱,劲辣的味道更是让肋排瞬间昇华。最好是要拋开「偶像」包袱,用手抓起来吸允整支骨,风味更佳。

对于这道菜,许克福不愿意透露太多,仅仅说是用西班牙进口白猪,其他的一概不讲,「肯德基也不从不告诉你配方呀!」

【The Notorious Short Ribs】一支骨连肉的牛肋骨,仁当做法,肉质软嫩,燜得软烂入味,佐印尼巴东的青辣椒、红色的Sambal dadakan及阿杂菜,更能提升牛肉的味道。售价:40令吉

登纽约时报,打响名气

Naughty Nuri's是一间由美国人Brian Aldinger和印尼太太Nuri在1995年于巴厘岛乌布(Ubud)创立的小餐馆。因登上美国纽约时报,被该报列入为「巴厘岛必访食肆」之后,在国际间声名大躁,慕名而来的外国使节和游客络绎不绝,连国际巨星茱莉亚罗拔丝(Julia Roberts)、李连杰、杨紫琼,名厨甄文达,以及我国羽坛一哥拿督李宗伟都曾是座上宾。

大马Naughty Nuri's以授权经营权(Licensing)方式经营,除了招牌烧猪肋排,菜单上其他菜色都与巴厘岛原店大不相同。换言之,菜单上99%的菜色都与巴厘岛的Naughty Nuri's不同。那么,为什么不乾脆创立自己的品牌?

【Naughty Nuri's BBQ Pork Chop】西班牙白猪肉以香料醃过后烧烤,嚼起来爽嫩入味,好吃!售价:23令吉

许克福表示,「我喜欢Naughty Nuri's的烧猪肋排,每次去巴厘岛一定要吃,我觉得它的是最好的,要用它的配方才能忠于原本的味道,我不相信复製或抄袭是可行的。」

目前,雪隆区已有3间Naughty Nuri's,分別位于Desa Sri Hartamas、梳邦The Courtyard及吉隆坡Life Centre。据许克福,檳城和柔佛也有Naughty Nuri's,但是不同的授权经营人在经营,食物也有所不同。

【Naughty Nuri's Signature Roast Pork Salad】烧肉皮脆肉嫩,搭配的亚三沙拉酱,酸酸甜甜,带有南洋风味,味道独特。售价:24令吉80仙

巴厘菜,原始香气打造层次

印尼地域广阔,民族眾多,不同地域和民族的食物口味也有差异,如苏门答腊岛的食物偏辛辣,味道接近马来菜;苏拉威西道的食物以酸辣为主;爪哇岛人却喜爱甜辣食物,而巴厘菜类似爪哇菜,只是降低甜度而已。

巴厘岛人多信奉兴都教,因此猪肉是巴厘菜的特色之一。我在多年前游过巴厘岛,但对岛上美食的印象,还真的想半天都答不上来。正宗巴厘菜老实说不容易找,尤其是游客区,吃的多是西餐、海鲜烧烤之类,都不算是巴厘菜的代表。

【Indonesian Style Mee Goreng】印尼进口的快熟麵条爽弹Q滑,佐洋葱、猪腩片、鸡蛋等,每条面都均匀沾上迷人的「锅气」。售价:19令吉

店里的Ayam Bertutu和Sataylilit,算是巴厘岛独有的食物。东南亚料理离不开香料,巴厘菜也不例外,大马店集团总厨黄凯升(Eddy Wong)表示,巴厘菜多用黄姜、香茅、沙姜等辛香料,充满原始的香气。像是Ayam Bertutu,混合了18种辛香料,先燜后炸,炸后又燜,工序繁杂,鸡肉外层裹住的辛香料,味道馥郁芬香,层次丰富,搭配印尼巴东的青辣椒、红色的Sambaldadakan及阿杂菜,相当討人芳心。

另一道燜牛肋骨,味道比鸡更浓郁。Eddy Wong解释,若要冠名仁当,自然少不了4种材料,包括椰丝、马来栈、辣椒和洋葱,牛肋骨是一支骨连肉,肉质软嫩,燜得软烂入味。一鸡一牛,会叫人孜孜唸唸很久。

值得一提,店里的印尼炒麵也是一绝。炒麵,讲求的是「锅气」,印尼进口的快熟麵条爽弹Q滑,每条面沾上锅气,香气逼人,让人吃得停不下来,大推!

大马Naughty Nuri's老板许克福(Peter,左)是餐饮管理顾问,对食物非常有研究;大马店集团总厨黄凯升(Eddy Wong)出身德国米其林餐厅,擅长调配酱料,提升食物风味。

通讯站:Naughty Nuri's
地址:Lot G-05 Ground Floor Life Centre.No20,Jalan Sultan Ismail,Kuala Lumpur.
电话:019-3007221
营业时间:早上11时至凌晨12时(星期一至五)、早上11时至深夜(星期六、日及公共假期前夕)

未经修饰的木材纹理与蚀刻痕跡,加上昏黄灯光,让餐厅空间勾勒出粗獷原始的味道,带出休閒舒適的感觉。值得一提的是,Naughty Nuri's的Martini调酒也很出名, 搭配食物,令人有种回到巴厘岛的閒情。

【Naughty Nuri's BBQ Satay Lilit】猪肉碎混入巴厘的香料,以香茅枝串成肉串,肉末混合新鲜香料,加上炭烧香,是巴厘岛特色美食。售价:25令吉