[吉隆坡] Cute Ball Kitchen越式巧煮意

Cute Ball Kitchen

美食2016年08月16日 / [摄影] 陈启新东方日报

摸上別人家吃饭，还是第一次。严格上，Cute Ball Kitchen称不上餐馆，而Ken与漂亮越籍太太Hoa的家里饭厅，一个月开放2至3次，每次最多招待8位客人，由女主人一手包办所有的菜餚。这是我至今在本地吃过最好的越南菜。

虽然Cute Ball Kitchen是Hoa（越南语发音：花）的实验性厨房，但是她说，「我从来不会把客人当成白老鼠。」言下之意，不合格的菜式她是不会端上桌让客人享用的。Hoa不曾受过专业厨艺训练，好手艺全是自学回来的，难怪老公Ken说，「我老婆煮东西很有天分。」採访当天，Hoa虽然仅仅准备了3道菜：浮萍糕（Banh Beo）、越式牛肉麵与自製巧克力饼佐香草牛奶，其好手艺已让我深深折服。

越式牛肉麵：清澈的牛骨汤头，略带八角和肉桂的味道，加上沙虫更显鲜甜；牛腩肉与牛肉块是澳洲牛，佐新鲜生蔬菜，吃起来更清爽。

求好味道不计成本

Banh Beo，越南文直译为浮萍糕，说穿了是蒸木薯米糕，以脆猪皮、虾肉丝、韭菜粒点缀，佐上鲜虾汁，盛在小小的酱油碟里，吃起来米糕软糯带劲，味道层次丰富，让人吃了一碟又一碟，像是上癮似的。Ken说，浮萍糕是越南中部古都顺化（Hue）隨处可见的平民小吃，但卖相精致又有意境，每次可以吃上好几碟呢！这点我绝对同意。

浮萍糕（ Banh Beo）：顺化的特色小吃，是盛在小小的酱油碟里的蒸木薯米糕，以脆猪皮、虾肉丝、韭菜粒点缀，佐上鲜虾汁，吃起来米糕软糯带劲，味道鲜美而层次丰富。

越式牛肉麵，是Cute Ball Kitchen不曾招待过的食物。Ken表示，询问的人很多，但是一直以来没有客人品嚐过，而我是幸运的第一位。这碗牛肉麵，看出了Hoa求好味道而不计成本，她用的是澳洲牛胸腩（Brisket）和牛肉块，秘密武器在於熬汤的沙虫，使牛骨汤的味道更鲜甜。Hoa说，沙虫好似干贝一样，能够提升汤头的味道，她家乡下龙湾出產的沙虫，品质好，价钱相对昂贵。这碗牛肉麵的身价与味道，是外面其他的所无法比擬的。

热爱烘焙的Hoa，最后必定会为客人奉上亲自烘焙的甜点。当天，她烘製了巧克力饼乾，佐热香草牛奶，用的是valrhona巧克力及新鲜的香草荚。虽然吃得有些意犹未尽，但是每道料理都看出了女主人选材的坚持与用心。

巧克力饼佐香草牛奶：浓郁的巧克力饼干蘸热香草牛奶，简单却好吃。