有些人以为，Soul Kitchen是韩式料理餐厅。刘智勤笑说：「因为Soul与Seoul（首尔）的拼音很像，所以容易让人误会。」这明明是一间素食馆，但是店名没有「蔬」也没有「素」，让不少素食者与它擦身而过。刘智勤耸耸肩说：「我就是不要强调这是一间素食馆，因为对我来说，把菜的味道做好才是重点。」

「你这个『死人头』啊，怎么可以那么好吃！」这是刘智勤在试吃刚煮好的卤面时，内心的独白。在我们「簌簌簌」吸着面条的时候，他灵机一动说：「我决定了，就称它『死人头卤面』。」如此随性就把这个「KUSO」（恶搞）的名字拍板定案。他又接着说，这碗面的诞生，也是一个偶然…

「昨天我在想要介绍什么新菜式，就想到不如试试看煮卤面。」刘智勤爱玩车也爱叹美食，「以前玩很疯，会专程开车去乌鲁音吃一碗卤面。」自从在十几年前决心茹素以后，他也少吃了，「偶尔会想念卤面的味道。」

心心念念 自创素卤面

想念的时候就自己动手做一碗素卤面。当热腾腾卤面端上桌时，他看了一眼马上起身端回厨房，重新上桌时淋上了包菜油。由于一些素食者不沾五辛，他将包菜切丝炸至酥香，替代葱头油，包菜油堪称是素食界的葱头油，「包菜油同样带有甜味，也可以增加香气。」万事俱备，也在他的提醒下加入黑醋，吃了一口面，味道似曾相似，在记忆库里提取线索时，他却抢先开口问：「像不像鱼翅羹的味道？」我点点头：「还有肉蟹羹的味道。」我们相视而笑。

一碗素卤面，吃出了大酒楼的蟹肉羹的味道，你说绝不绝？就算打破砂锅，也要问出一个所以然才行。刘智勤得意笑说：「其实也没什么秘诀，就是蔬菜加上清水，与面条一同煮，硬要说有什么秘诀，就是选用好的酱油和黑酱油咯！」原本在想，至少也要加个高汤之类，堆砌出味道层次，但是刘智勤摇摇手说：「不需要，这里面有菜心、包菜、黄芽白等，已经有甜度了，加上好的调味料，味道就出来了。 」

这碗「死人头卤面」是现点现煮的，而且还是一碗一碗煮，即使用一样的配料依样画葫芦，也无法煮出该味道，「这是所有食材搭配下才会呈现出的味道，包括了在我家乡直凉新鲜运来的面条。」他最拿手的福建面，也是采用同款面条。

亲自掌勺「广西白斩G」

刘智勤对味道有所坚持，近乎偏执。他想要有更多的掌控权，做出自己的味道，于是离开与哥哥共同创立的D'LIFE蔬食馆，另起炉灶创立Soul Kitchen。他更加放开地玩，用文冬姜、有机泡菜，也把调味料，如酱油、麻油、黑酱油全换了一遍，「他们说我傻的，成本高出那么多，没有人这样做生意的。但是我要做出想要的味道，别无选择。」除了原材料，菜单的选择也更多元，增加了西式汉堡、韩式料理，还有蛋糕。

他说菜单上有几道菜，如家传广西白斩G及金瓜汤，他不放心让员工去做，必须由他亲自掌勺。以广西白斩鸡为例，「虽然把食谱交代下去，但是他们（员工）没吃过我婆婆做的味道，所以很多时候无法煮出我儿时的记忆。」他说，以前家里逢年过节，婆婆一定会做白斩鸡，「通常我不碰新鲜的白斩鸡，到了第二天，婆婆会把吃剩的鸡胸肉，加上姜茸芫荽酱一起炒，二次创作变成一道新菜，这时候我才跳出来霸着这道菜。」茹素之后，他努力把这道儿时的味道，变成素食版本，以新鲜猴头菇替代鸡胸肉，与调制好的姜蓉芫荽酱一起炒，滴上好的酱油与麻油，香气四溢，也是特别为新店研发的新菜式。文冬姜蓉够辣，与调味料搭配恰好，大推！

金瓜汤要做出高级西餐厅汤品质感，他说鲜奶油的比例与火侯掌控是关键。金瓜汤味道不错，质感厚重，但是稍嫌不够丝滑，刘智勤说：「我们就是输在高级食材上。」在开店第一个月，他就做到收支平衡。 「我的理念从来没有改变过，就是要推广素食。」至于怎样做，他已经用行动证明了，只要认真把菜做好，你就不会非得吃肉不可了！

地址：B4-G-20, Jalan Residensi Perdana, Jalan Metro Perdana Barat, Kepong, 52100 Kuala Lumpur.
电话：03-6242 0271
营业时间：上午10时至晚上10时

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