[品酒] 线上品茗会美食佳酿送上府

Gallo Wine X Mamamon

美食2020年07月23日 / [记者] 余荟芬 [摄影] 徐慧美东方日报

疫情令许多人改变生活方式，社交媒体上有许多人发布在家独酌的帖文，但独乐乐不如众乐乐，Gallo Wine Bar和Mamamon 厅善用提供美酒、美食优势，将品酒会搬到线上举办。美酒、美食送到府上之余，在指定日期上线，还会有酒庄庄主即场越洋连线，与你齐齐畅谈葡萄酒与料理搭配，多角度解锁美味新境界！

打破葡萄酒刻板搭配

Gallo Wine Bar 向来有个聚集葡萄酒爱好者的WINEBURD组群，平日都会不定时举办品酒会，除了餐厅「话事人」陈佩雯（Mandy）会在场分享葡萄酒资讯外，也会邀请酒庄庄主、品牌大使来当客席嘉宾，让大家对葡萄酒的故事有更深入的了解。Mandy坦承疫情打乱了大家的脚步，亦让餐饮业面临很大挑战，：「第一个改变是行管令期间不能堂食，Mamamon亦与其他餐厅一样转做外卖；不过酒吧暂时未开业，向来喜欢浅酌几杯的酒饕也就大叹「苦无去处」。」

向来不定时举办的品酒会，因疫情关系，使原本会周游列国做介绍的酒庄庄主、品牌大使也未能出席。Mandy心生一念，何不将Mamamon和Gallo Wine Bar的两大优势结合，索性将品酒会搬到线上举行？

Mamamon灵活地运用中式、西式、意式等各国料理，呈现出食材的新生命；而Gallo Wine Bar 什么最多？当然是各式各样的葡萄酒！Mandy与团队决定要将品酒会搬到每一个人的家中，于是他们着手研究食材料理包，再搭配适合的葡萄酒，然后做成一个配套送到客人府上：「我们会设好品酒会的日期和时间，到了当天，你只要简单将料理包用微波炉弄热，我们会提醒客人要在多久之前打开葡萄酒让它「呼吸」，然后在原定时间上线，大家就可以逐一赏味餐酒配搭。」

Mandy称，食材料理包是经过团队用心之下的佳作：「咖喱鸡、奶油薯泥和烟熏鸭胸肉都是Mamamon的招牌菜，在保持食材新鲜上我们有下了功夫，同时也要考虑到让客人能简单烹煮即可上桌，最后要再三斟酌的当然是食物与葡萄酒的搭配度。」客人手上捧着的「品酒配套」，可是Mandy与团队的心血结晶。

品酒配套会有几种食材料理包以及葡萄酒，盒子上还附上温馨提示，教导你在当品酒会之前要用多少时间加热食材、以及葡萄酒的最佳醒酒时间。

餐酒搭配在于掌握协调

在Gallo Wine Bar 、Mamamon和WINEBURD首次Crossover的线上品酒会，就有来自西班牙的Bodegas Care做主角。酒庄庄主纳乔（Nacho Lazaro）亦远从西班牙连线，为大家介绍酒庄的故事，陪着大家逐一品酒。Mandy大胆地将皮蛋列入品酒餐牌之内，纳乔笑称对皮蛋的味道完全无法想象：「不止皮蛋，咖喱鸡也不容易在西班牙可以找得到，我亦好奇与他们与葡萄酒并发出的火花。」

CARE TINTO ROBLE 是属于干性葡萄酒，带有成熟的红色水果以及黑色水果的复杂香气，口感上有丰富、强劲的水果香气。这次配搭的咖喱鸡是大马道地美食，歌海娜和西拉混酿的葡萄酒中饱满的水果香气，增加了椰浆的咖喱汁的浓郁香气，同时也不会抢走咖喱的辛辣风味；而奶油味浓厚的薯泥，也被葡萄酒带帮助下，带来浓郁的奶香，让口感异常甜滑细腻。

皮蛋配葡萄酒，听起来就是格格不入，但偏偏皮蛋遇上CARE SOLIDARITY ROSE 粉红葡萄酒，起到柔顺单宁的作用，两者结合还带来强烈的墨汁咸香，如果用来搭配刚才的红葡萄酒，反而会带出皮蛋的化肥味；而粉红葡萄酒一般上酒体中等，搭配禽肉类美食物，能化解鸭肉中的油脂，提升烟熏口感。

Mandy解释，她始终相信口味是很个人、主观的，没有所谓红酒配红肉、白酒配白肉的定律，只要你喜欢，主导权还是回归与食客本身。因此，她这次设计的餐单，最主要都是要听听大家的吃/喝后感：「餐酒搭配的概念是协调食物与葡萄酒中的风味，使它们相互平衡、相得益彰。」

这次与纳乔、其他酒客的线上品酒会初体验，Mandy对于效果亦相当满意：「可能大家对着荧幕，不大敢发表意见，希望下次再办时，大家会抓得到节奏，可以开怀地畅所欲言。」Mandy指为迎合新常态，接下来还会不定时举办线上品酒会，届时当然会配备不同的葡萄酒和菜单，务求让大家可以对餐酒搭配有更多有趣的体验。

Bodegas Care 是Bodegas Anadas酒庄的其中一个品牌，以Care为主轴，所以用面孔作为品牌形象。酒庄位于西班牙阿拉贡（Aragon）卡里涅纳（Carinena）产区中心，葡萄园位于海拔500至900米高度，全年阳光充沛，因此及葡萄成熟且香气充沛，种植歌海娜、西拉、丹魄、霞多丽等葡萄，酿制出多种个性独特的葡萄酒。