[吉隆坡] Ruyi & Lyn 玩转时尚体验

Ruyi & Lyn

美食2016年08月28日 / [摄影] 陈为康陈启新东方日报

看似一成不变的中餐厅，在新血的注入之下已悄悄起变化。
在店面装潢、食材、味道、搭配上下功夫，为中菜注入一股新鲜泉源，也为视觉与味觉带来全新的冲击。

一年前主打摩登中菜与亚洲菜的「如意」，平地一声雷，以摩登又富有创意概念的菜式，抢尽了话题。其中最为人津津乐道的，莫过是把海南鸡饭与椰浆饭捏成精致寿司，卖相好味道佳，连香港艺人杜文泽吃了也赞不绝口，还力邀餐厅执行主厨何顺文担任其自导自演的电影《开饭喇！》的美食指导呢！
本地做摩登中菜的大有人在，但是走得如此时髦与前卫的没几个。餐厅掌舵人Lyn Siew大有来头，她是港城饮食集团的「太子女」，吸收与消化了欧美国家最潮的饮食文化后，决定把外国的流行餐饮概念带回来。
拥有20年厨龄的何顺文，在国外名气响亮，而他也是不折不扣的大马人，曾游走在亚洲多国，擅长结合不同国家的食材与烹调手法，创出多元丰富的亚洲菜系。
另一位灵魂人物——主厨兼餐厅总监何顺文，他更为人熟悉的名字是James Ho，在曼谷的名气响亮，但是很多人不知道，原来他是土生土长的马来西亚人。两年前回流大马，机缘巧合下结识了Lyn Siew，彼此的饮食理念相投，两人一拍即合，创立了走在食界尖端的「如意」。
何顺文拥有20年厨龄，曾游走在亚洲多国，包括新加坡富丽敦酒店、曼谷Sky Bar等，擅长结合不同国家的食材与烹调手法，创新亚洲菜系。在一周年晚宴上的几道新菜，如味噌日本萝卜鹅肝、木鱼花香芒软壳蟹、奶油蒜泡羊拌馒头等，将不同国家的食材与味道相叠一起，做出自己的特色，无论是视觉还是味觉上都予人与别不同的新鲜感。

一周年晚宴再创新鲜感

味噌日本萝卜鹅肝，法国鹅肝以日本味噌腌制过再煎香，底层搭配清酒、味醂、日本酱油焖至软嫩入味的白萝卜。鹅肝吃起来不会有苦腥味，清甜入味的焖萝卜更能化解鹅肝的油腻感，比传统的西式煎鹅肝更细致轻盈。

木魚花香芒軟殼蟹：炸軟殼蟹佐泰式酸甜的芒果沙律，搭配上芥末醬，上面還撒上了柴魚片，堆疊出多元的味覺層次。
木鱼花香芒软壳蟹，炸软壳蟹表面涂上薄薄一层的甜酸酱，是由泰国椰糖与日本柚子酱调成，佐泰式酸甜的芒果沙拉，搭配上芥末酱，上面还撒上了柴鱼片，以不同的味道元素，堆叠出多元的味觉层次，虽没大惊喜，却处处有小亮点。

奶油蒜泡羊拌饅頭：濃烈辛辣的黑胡椒味道，羊肉丁沒有一絲臊味，與蒜味奶油醬很搭。
奶油蒜泡羊拌馒头，餐厅去年在「大马国际美食节」里已经亮相过了，只是改了呈现方式，之前是把羊肉蔬菜丁盛在鸡尾酒杯中，搭配蒜味奶油，像极了一道精致甜品；这一次换了一个摆法，盛在西式汤盘里，姿态不同成了浓汤模样，味道却不打折，何顺文以浓烈的黑胡椒去除澳洲羊架肉的臊味，连我这不吃羊肉的人都可以一口接一口吃个精光，证明果然没有任何臊味，若你爱吃「羊味」的人，恐怕会感到些许落寞了。

西檸帶子扒：帶子扒帶有絲絲瘋柑葉的清香，味道調得過鹹，搭配紫色的甜薯醬與綠色的青豆醬，倒是很有創意。
西柠带子扒，是变玩食材的代表。鲜带子剁成蓉，加入切至幼细的疯柑叶去腥味，压成带子肉饼，搭配紫色的甜薯酱与绿色的青豆酱，成了一道精致西餐。除此之外，他也发挥在点心制作上，以带子做成外皮取代传统的水晶皮，包裹上虾肉，外形捏成与虾饺八分像，搭配香浓的泰式酱，好吃又充满新鲜感。
鸡扒拌香脆炒饭，是海南鸡扒的变奏版，味道平平，但是香脆炒饭非常好吃。虽然只是简单的蛋炒饭，但米饭粒粒分明不油，清香软糯，对上香喷喷的脆米，让人越吃越上瘾停不下来。

曼谷海鮮咖喱蓋飯：炒螃蟹加上順殼魚、帶子、蟹肉，拌炒泰國米，再搭上炒螃蟹的醬膏，米香與海鮮的味道完美融合，米粒軟糯有勁，十分誘人。

点心与盖饭眷恋曼谷好滋味
不说不知，原来餐厅也提供点心。这里的点心选择不算多，也不见虾饺烧卖叉烧包的踪影，但是每一款都是何顺文精心创作的创意点心，外面吃不到的味道。

香芒帶子蝦卷：酥脆的外皮內層貼上薄薄一層帶子蝦肉，一口咬下時濃稠的芒果醬如芝士般緩緩流出，帶子蝦肉也很彈牙。
香芒带子虾卷，酥脆的外皮内层贴上薄薄一层带子虾肉，中心是芒果酱，一口咬下时浓稠的芒果酱如芝士般缓缓流出，带子虾肉也很弹牙，十分清爽开胃。

冬炎爆漿蝦：外層裹上春卷皮，中心的冬炎汁像火山爆發似的往嘴裡噴發，食用時切記不可心急，不然會燙到嘴巴。
另一道异曲同工之妙的冬炎爆浆虾，外形如球，外层包上长条状的春卷皮，中心的冬炎汁像火山爆发似的往嘴里喷发，食用时切记不可心急，不然会烫到嘴巴。带有浓浓泰国风味的还有香茅龙虾卷，龙虾肉混合了清新的香茅，真得让人怀念起曼谷的味道。
点心只是垫垫肚子的前戏，我认为真正的「戏肉」是曼谷海鲜咖喱盖饭，掀开蒸笼盖的那一刻，扑鼻而来的香气，让我不禁「哇」了一声。曼谷的炒螃蟹，加上其他海鲜如顺壳鱼、带子、蟹肉，拌炒泰国香米，再搭上炒螃蟹的酱膏，米香与海鲜的味道完美融合，也太诱人太犯规了，不吃不行！如果你想吃一些特别的，来这里就对了。