[雪兰莪] Ombak Kitchen 手抓海鲜本土化

美食2018年03月02日 / [摄影] 颜泉春东方日报

城中的「手抓海鲜」热潮似乎未退，虽然频密地吃会腻，但是久不久又会教人想念。最近在莎阿南新开的Ombak Kitchen，味道本土化，连雪州苏丹后诺阿斯金都被吸引当座上宾。

Ombak Kitchen，是吃「手抓海鲜」的地方。店里采用「Louisiana Boil」（美国路易斯安那州水煮）做法，海鲜一律水煮，然后拌上不同口味的酱汁。各家「手抓海鲜」餐厅的菜单形式都大同小异，客人坐下来只需以人数选择套餐及酱汁，店家大多数已经把海鲜配好，无需太多烦恼。

纽西兰生蚝铺上芝士烤熟，底层垫上菠菜，并不常见。售价：36令吉

Ombak Kitchen的双人份价格119令吉++起跳，有印尼肉蟹、大虾、日本蛤蜊、纽西兰青口、鱿鱼，每人59令吉50仙++；10人份价格为459令吉++，有印尼肉蟹、日本蛤蜊、超大虾、鱿鱼，每人45令吉90仙++，人数越多越划算。而最丰富的是6人份套餐，食材有小龙虾（baby lobster）、带子、印尼肉蟹、超大虾、日本蛤蜊、纽西兰青口、鱿鱼，套餐价格为399令吉++，平均每人66令吉50仙。套餐还附上马铃薯、西兰花、玉米和香米白饭。

味道清雅的蛤蜊汤，加入辣椒提升刺激感。售价：11令吉90仙

「手抓海鲜」的做法虽然离不开水煮，但是各家调出来的酱汁味道都不同，形成一阵追食乐趣。 Ombak Kitchen调出了3种酱汁，分别是最辣的卡真酱（Cajun）、微辣的黑巧克力辣酱（Dark Chili Chocolate）及不辣的柠檬奶油酱（Zesty Lemon Butter）。

相较于本地「手抓海鲜」始祖店Crab Factory的酱汁偏向西式口味；Just Seafood的价钱最公道；Ombak Kitchen的优势在于味道更本土化，老板莎莉塔（Sharita Loo）花了6个月的时间研发味道，就是要找到本地人最喜爱的味道。「开店的目的，就是让客人吃过以后会回来寻味，如果达不到这个目的，不如不做！」

黑胡椒羊肉，肉质软嫩，裹上辛辣的黑胡椒酱，味道不错。售价：15令吉90仙

卡真酱辣得鲜又香

这里的卡真酱集鲜、香、微辣，香气浓郁且够味，让人欲罢不能。据莎莉塔透露，秘诀在于牛油，「我们用牛油把香料炒香，而且挑选外国的辣椒粉（paprika），不添加咖喱粉。」卡真酱本身带有辛香料的微辣，为了迎合本地人嗜辣的口味，莎莉塔还设定了3种辣度——普通、中辣、大辣，任君选择。普通版带辛香料的微辣，舌尖上可感受到微微的刺激性；记者尝试的中辣版加入小辣椒，辣度开始升级，但不至于掩盖掉海鲜原有的鲜甜；至于大辣，莎莉塔表示不会辣到「飞起」，有兴趣者可以来挑战看看。

卡真酱集鲜、香、微辣，用牛油炒过辛香料，香气浓郁且够味，让人欲罢不能。

另外，黑巧克力辣酱让人摸不着头脑，乍看之下很突兀，吃起来却没有违和感。这个酱汁以辛香料及可可粉调成，同样用牛油炒香，可可味道隐含在辛香料里，入口是辛浓郁的辛香料味，之后隐隐透出可可的烟薰香，味道带有惊喜，特别适合喜欢冒险的食客！

以辛香料及可可粉调成，同样用牛油炒香，可可味道隐含在辛香料里，入口是辛浓郁的辛香料味道，之后隐隐透出可可的烟薰香，味道带有惊喜，不妨一试。

柠檬奶油酱则不辣，且味道也不会太酸，在烹调时加入了鲜奶油，与道地西式的柠檬奶油酱相比，味道更温润，而且香气更浓郁。

手抓吃法互动性强

「手抓海鲜」至今不退热，是因为「食趣」——店家将装在袋子里的海鲜，像挥洒泼墨画一样，全部倾撒在铺上一层白色不透水「FoodPaper」的木桌上，大伙儿一哄而上用手抓起自己爱吃的海鲜，互动性强，这样的无拘束吃法才够热闹、够过瘾，也特别有滋有味。

（左图）中印混血的老板莎莉塔（Sharita Loo）拥有餐饮业背景，除了Ombak Kitchen，还经营火锅店。（右图）缤纷的果酱为彩虹，染成蓝色的砂糖为海浪，花生碎与巧克力酱拼凑成一片沙滩，铺上西瓜、哈密瓜、橙、火龙果、榴梿卷、棉花糖，店家把招牌甜品直接「画」在餐桌上。售价：28令吉90仙/2人份