[吉隆坡] 与美食干一杯喉转深邃7味

Enfin by James Won

美食2016年10月20日 / [摄影] 黄良儒东方日报

稳坐顶级奢华干邑品牌，Hennessy每年都会举办「年度名厨赏宴」，与世界顶级名厨跨界合作，以大胆前卫的美食与奢华的干邑，碰撞出无限的感官体验。今年的盛宴，有什么精彩可期呢？

经过了6届的「名厨赏宴」，今年Hennessy信心满满地挥别过去，推动全新的「Odyssey极致赏宴之旅」，宣告Hennessy XO将踏上新旅程，重新发现与诠释美食佳酿的当代风貌，为老饕们来更高层次的感官飨宴。

干邑（Cognac），被法国人称为「eau de vie」，意即生命之水。由葡萄变成琥珀色的干邑，是一趟去芜存菁的旅程；品饮干邑，是一趟鉴赏的旅程。在一趟又一趟的旅程中，成就了精品与品味。

「鉴赏越多，越懂得鉴赏之道」，这是Hennessy X.O鉴赏宴的至理名言。换言之，对产品的精妙之处发现得越多，会变得更有能力鉴赏产品的真正素质，在过程中也提升了个人的品味。

Hennessy X . O的高级品牌经理曾茂铭（ Melvin Tang ）表示，今年的「Odyssey」鉴赏宴将层层揭开Hennessy XO深邃复杂酒味背后7种独特风格，包括甘饴之始（Sweet Notes ）、升华之热（Rising Heat）、辛香之诱（Spicy Edge）、绽放之焰（Flowing Flame）、醇厚之魅（Chocolate Lull）、橡木之邃（Wood Crunches）及余韵之悠（Infinite Echo）。

封鸡、芋头、红巴厘米、辣椒果酱 / Hennessy X.O（加冰）

鲍鱼、oscietra鱼子酱、手工意大利面 / Hennessy X.O（加水）
他说，「每一滴Hennessy X.O都是一场感官之旅，这7种独特的风格，将幻化为7篇华美诗章，引领宾客畅享干邑精彩绝伦的酒味，提升至感官新境界。」

在媒体推介礼上，曾茂铭还宣布了一项令人振奋的消息，就是Enfin by James Won将于11月7日至11月30日，对公众开放「Odyssey极致赏宴之旅」。这是史无前例的做法，以往是闭门式的宴会，只有受邀的VIP才有机会体验「名厨赏宴」，今年则破例开放，让公众也有机会参与其盛，更重要的是，有机会品尝顶尖名厨的手艺。

11月份，大马名厨文明辉( 左)与英国名厨诺丁将联手以本地食材，呈献全新的「Hennessy X .O Odyssey 极致赏宴之旅」。
双厨联手开展旅程
今年， Hennnessy XO全新的「Odyssey极致赏宴之旅」邀请了两位顶尖名厨携手合作，分别是曾经在巴黎受训的「大马名厨」文明辉（James Won），以及来自英国的「帅哥名厨」诺丁托普汉姆（Nurdin Topham）。

文明辉，不用多作介绍。他曾在法国巴黎和里昂的著名米其林三星餐厅接受培训，由他经营的本地知名的法国餐厅Enfin by James Won，除了是亚洲第一个举办「K r ug香槟名厨尊桌」的餐厅之外，也是世界上唯一设有「Hennessy Salon」的餐厅。换言之，他的厨艺和卓越的服务，是受法国人肯定的。他也是唯一「回归」Hennnessy X.O名厨赏宴活动的名厨。

至于诺丁，则要好好介绍一番了。这个拥有帅气外型的厨师，个性低调，并不多话，但是背景实力相当惊人。诺丁的恩师是被视为「英国美食教父」的雷蒙德布朗（Raymond Blanc）。

诺丁曾在英国二星米其林餐厅Le Manoir aux Quat' Saison、连续3 年获《Restaurant 》杂志选为全球最佳餐厅的Noma 及Nordic Food Lab工作过，他在香港创立的餐厅NUR，在2014年和2015年连续两年获得米其林一星的肯定。

虾、鸡肉、芝麻、panko面包糠、虾和鸟眼辣椒粉 / Hennessy X.O（加水）

鸡蛋（姜花、杏仁奶、柑橘和柚子）、生蚝叶、冰花 / Hennessy X.O（纯饮）
提取在地食材精华
对于1 1 月即将举行的「Odyssey 极致赏宴之旅」，文明辉表现神秘，并没有透露太多的细节，他仅说，今年的赏演宴与往年最大的不同，在于选用了本地食材。他还特别带着诺丁专程飞往沙巴搜罗鲜为人知的风味料理与食材。

说起沙巴之行，诺丁也难掩兴奋之情，他说，「能够深入了解一个地方的料理与食材，真是十分难得。」这与他在香港主理的NUR 餐厅提出的「nourishing gastronomy」（营养美食学）的理念一致，强调选材。他走访当地农庄，选择「有名有姓」的在地食材，利用他最擅长的技巧——提取食材精华，保留了最新鲜的滋味与营养，重新定义了「吃得奢华」的准则。

发酵米、绿豆、咸蛋奶糊、爆米花、椰子冰沙搭 / HENNESSY X.O（纯饮）
至于，Hennessy X.O与美食搭配一起，有没有难度？第二次参加「名厨赏宴」的文明辉摇头笑说，「佳酿与美食搭在一起，没有什么难度的，但是要让人发自内心『哇』一声赞叹，却非常困难。」

小羊肉叉烧、奶油小面包、酱瓜 / Hennessy X.O（加普洱冰块）
在媒体推介礼上，一共有7道美食让媒体们品尝，其中一道菜就用了沙巴带回来的红巴厘米（red barrio rice ）。据悉，这些菜肴并不是赏宴的终极菜单，仅是前奏而已，至于其他的菜肴和食材，文明辉却卖起关子，说什么也不肯提前揭晓。现阶段我们只能在媒体推介礼上的那７道菜肴中，猜想他们会变出什么好戏了！

油条、70% 黑可可、草莓、红灯笼椒、三文鱼籽（IKURA）/ HENNESSY X.O（纯饮）
Enfin by James Won
地址：2nd Floor, Menara Hap Seng 2. Jalan P. Ramlee, 50250 Kuala Lumpur.
电话：010-288 7920
公众名厨赏宴期：11月7日至11月30日
套餐价格：每人999令吉++（搭配Hennessy X.O）