每次经过旧古仔路鸿图园的茶王之家，
心里纳闷那是茶馆还是餐馆。
第一代人建立了茶王的名誉，
第二代人接手转型，
唯一不变的是，客人吃饭的同时可以品茶，
以茶会友。

子承父业，宜守抑或该攻？恐怕还得将大环境因素考虑在内。十几年前，配合政策发展，市内许多板屋都遭拆除，洪喜乐顺势迁入现址店铺，取名「茶王之家」，不做酿豆腐而是改成海鲜中菜馆。他谨记了父亲的精神，却走出一条自己的路。

谁是茶王？老板洪喜乐说，是他的爸爸。 「他以前在附近的板屋卖酿豆腐，经常坐在收银台前泡茶，他是老板嘛，又是福建人，喜欢喝茶，客人经过他就请人家喝茶闲聊，人家问他叫什么名字，他就自称茶王。」

洪喜乐是音乐人，压根儿没想过接手父亲的生意，直到父亲过世了，他决定回家接手父业，「一开始什么都不会，要是别人来斗茶怎么办？不能砸了父亲的招牌，只好拼命看书，背回来的知识只能应付一阵子，要多看多喝，多请教别人，慢慢累积。」

招牌炖汤 补足胶原蛋白
炖汤，是茶王之家的招牌。茶汤似甘霖，可以滋养五脏六腑。身为茶人，洪喜乐对水质极为讲究，泡茶要用好水，炖汤亦然，只挑矿泉水，一份材料一份水慢炖而成，整个炖盅端上桌，用料一目了然，绝无欺假。就算不用看的，光喝已经可以分辨出来。店里的人气招牌巴戟杜仲东革阿里黑豆猪尾炖汤，集香、浓、滑，而且火喉十足，抿一抿嘴巴，双唇黏合成一线，感觉自己补进满满的胶原蛋白。

凉拌巴古沙律，是当天餐桌上唯一的绿意。一般的巴古菜的做法是炒马来栈，但是店里的烹调手法极具创意，先把巴古菜烫熟并降温，伴以柚子肉、花生与蔓越莓，再以泰国青柠檬汁和鱼露调味，带有泰式惯有的清爽味道，更突出了巴古菜的爽嫩口感。

椒盐鱼皮，起初很不起眼，但是吃下去，比日本店的炸三文鱼皮更薄脆好吃。洪喜乐说，这个炸鱼皮，用的是鲮鱼皮，香味与口感远胜三文鱼皮，而且不会吃得满嘴油腻，搭上椒盐提味，像是在吃keropok一样，一块接一块，是很好的喝茶或下酒小菜。

猪油捞饭 食材缺一不可
上网搜到店里必吃猪油捞饭，冒着胆固醇飙升的风险，也要向洪喜乐加点一份猪油捞饭，仔细品尝一番。

以前，在橄榄油、菜油还没有出现的年代里，在烧红的锅里扔一小块肥肉，热力炸出的猪油就用来炒菜，香味能够飘到几里之外。这样的饮食习惯已经有很长的历史，但是在近几十年悄悄起了变化，在讲求健康饮食的年代里，猪油几乎消失在餐桌上了，它被标签成剧毒，活生生的胆固醇，是百病丛生的根源，令人闻之色变。但是，美食家蔡澜力挺它，将「猪油捞饭」列入「死前必吃」的清单里，被人视为敢死份子。猪油捞饭是老一辈人的集体美好记忆，在穷困的年代，那是美好的代名词，生在富足年代的我们，不会懂。

在茶王之家吃猪油捞饭，有一个标准仪式。首先，服务生先端上煲仔饭、一碗青葱、一碗头抽、一碗猪油，然后在客人面前，将青葱丁、头抽和猪油缓缓淋在米饭上，与熟鸡蛋粒及猪油渣拌在一起，把昔日的平民美食，推往另一个层次。

吃下一口，饭香与酱油香以及猪油交织出迷人香气，在唇齿间有了一场美好相遇，疗愈指数破表。这样的古早滋味，现已难寻觅，也绝非菜油可以取代。不是吃猪油捞饭长大的我，瞬间也懂了为什么蔡澜要把它列入「死前必吃」。

这碗猪油捞饭，饭香特别突出，比泰国香米更香，米粒软糯饱满，原来是混合了3种米，才有这样的口感与香气。我问洪喜乐，为什么这碗猪油捞饭那么好吃，他幽默地说，猪油渣只是掩饰，真正的灵魂是私房头抽，「头抽是第一次提炼出来的酱油，所以味道最为香纯浓郁，由于每一瓮发酵的酱油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵，是中餐的料理珍品。」话虽如此，但我觉得这碗猪油饭，每一样的食材像是小小齿轮，缺了谁都会运转不完美。

茶王之家
地址：8, Jalan Kuchai Maju 10 (11/116B), Kuchai Entrepreneur Park, Off Jalan Kuchai Lama, 58200 Kuala Lumpur.
电话：03-7981 8714
营业时间：早上11时30分至下午3时、傍晚6时至晚上11时（星期一至五）
                 中午12时至晚上11时（星期六、日及公共假期）

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