[雪兰莪] 本土味觉以变应变 咖啡馆翻新出击

美食2017年06月15日 / [摄影] 徐慧美 东方日报

你还记得Delicious吗?这家元老级的高级咖啡馆,最近换了管理层,里里外外彻底地改头换面,更重要的是,推出了新菜色。

10年前,本地的咖啡馆(Cafe)文化不像现在盛行,如果想泡Cafe,Delicious是其中一个选择。然而,随着不同主题与风格的咖啡馆如雨后春笋般冒起,竞争变得激烈,Delicious也深谙唯有求变,方能继续走下去。

新的管理层Envictus接手以后,大刀 阔斧地进行翻新,第一间是八打灵再也万达广场(One Utama)店面,从用餐环境到菜单全换上新貌。设计上,采用花卉图案,营造出舒适典雅的氛围;而菜单方面,高达九成新菜式,同时保留了一些受欢迎的经典菜肴,如椰浆饭、蓝花饭、娘惹叻沙、鸡扒等,不过厨师也发挥巧思将其升级。

菜单基本划分成汤和前菜、沙拉、主菜、亚洲风味、三文治、意大利面和与甜品,西式为主,融合了亚洲风味,最具代表性的是Sawa-duck-ka沙拉。油封鸭肉丝、柚子肉、红椒丝、红葱丝、番茄丝、葱丝、黄瓜丝、香草叶,搭配上特调的泰式酱,这道沙拉上桌时记者不禁莞尔一笑:6月开始捞生是不是太早了!甘润的鸭肉,酸甜带辣的泰式酱,搭配生鲜蔬菜,清爽开胃,令人在唇齿间留下了记忆。

Sawa-duck-ka Salad 摆盘像捞生,油封鸭肉丝、柚子肉、红椒丝、红葱丝、番茄丝、葱丝、黄瓜丝、香草叶,搭配上泰式酱,透出丝丝辣劲,清爽开胃,大推!(售价:28令吉)

另一道沙拉One In a Melon,却呈现完全不同的面貌与味道。西瓜切丁,缀以菲达软芝士、橄榄、松子、黑醋子、罗勒叶、薄荷叶、食用花卉等,拌上酸乳酪食用,味觉层次丰富又不失清爽,同样惹人爱。

One In a Melon 售价:26令吉

意式演绎生鱼片
菜单也有西化的一面,例如澳洲牛肋排,花了整整5个小时慢炖而成,刀子轻轻一划,骨肉便分离,除了浓郁惹味的BBQ酱,大厨更秘密加入炸蒜,入口多了辛香气息;配菜也不马虎,有美国玉米杯子蛋糕、包菜沙拉、炸洋葱圈和格子甜薯片,超大份量适合与朋友共享。
此外,开胃菜里有一道意大利生鱼片,三文鱼切得极薄,佐三文鱼籽、柠檬蛋黄酱、辣根酱和柠檬橄榄油,微酸的酱带出了生鱼片的鲜甜味。如果吃腻了日式的生鱼片,不妨来尝一下意大利式的演绎手法。

Dibs on the Beef Ribs 澳洲牛肋排,花了5个小时慢炖而成,软而不烂,入口重炸蒜味,配有美国玉米杯子蛋糕、包菜沙拉、炸洋葱圈和格子甜薯片,超大份量物超所值。 (售价:55令吉)

Salmon Else 意大利生鱼片,薄切三文鱼,搭配三文鱼籽、柠檬蛋黄酱、辣根酱和柠檬橄榄油,微酸的酱带出了生鱼片的鲜甜味。 (售价:22令吉)

多元口味的传承
意大利面向来都是Delicious热卖的菜品,新菜单仍旧提供多元的口味选择,连接着品牌的传统与未来。分店主厨Chef Tim特别推荐海鲜蒜香意大利面(Seashells by the Seashore Aglio Olio),加入新鲜的老虎虾、鱿鱼圈、青蚝、风干番茄、蘑菇,再以罗勒叶和巴西利调香,更绝妙地使用小辣椒的刺激,突出了味道层次。

Seashells by the Seashore Aglio Olio 老虎虾、鱿鱼圈、青蚝、风干番茄、蘑菇,以罗勒叶和巴西利调香,妙用小辣椒的刺激,突出了味道层次。 (售价:42令吉)

被本地人视为心灵慰藉的嘛嘛炒面,用料不手软,新鲜的虾只和鱿鱼,加上香脆虾饼、豆腐、鸡肉、芽菜等,够火候,摄记吃了频频点头,店家也信心满满地将之取名为「Chef Tim's Damn Good Mee Goreng Mamak」。
连甜品也不忘融合本地风味,意式奶酪(panna cotta)结合玫瑰露(bandung),漂亮的粉红色系,入口带有玫瑰香气,独一无二的风味,令人瞬间恋爱起来。

Chef Tim’s Damn Good Mee Goreng Mamak 豪华版嘛嘛炒面,用料不手软,新鲜的虾只、鱿鱼、香脆虾饼、豆腐、鸡肉、芽菜等,火候也够。 (售价:30令吉)

Choc-a-Block Lava Cake 巧克力心太软的外层脆软,口感极好,巧克力酱入口偏甜,现点现做,需要等待15分钟。 (售价:25令吉)

Panna “Kota” Kinabalu 意式奶酪(panna cotta)结合玫瑰露(bandung),入口带有玫瑰香气,微甜,适合搭配茶或咖啡。 (售价:22令吉)

目前仅万达广场店面翻新完毕,采花卉图案设计,环境舒适典雅。
Delicious Cafe

地址:Lot G316, Ground Floor, One Utama Shopping Centre (New Wing), 1, Lebuh Bandar Utama, Bandar Utama, 47800 Petaling Jaya.
电话:03-77241086
营业时间:上午11时至晚上10时(周日);上午10时至晚上10时(周末)