两年前，美日混血名厨杰夫拉姆齐 在吉隆坡开设「Babe」，主打创意好玩的「Japas料理」，曾引发不小话题！餐厅经过数月的闭门重整，今年3月以新姿示人，位于11楼的餐厅，落地玻璃窗将吉隆坡夜景尽收眼底，餐厅情调不在话下，味道细致的创意料理，才是吸引美食分子上门的原因。

　　杰夫拉姆齐（Jeff Ramsey）可以说是年少得志！他是2013年世界寿司比赛季军，32岁便成为米其林星级大厨，并且师从日本官方寿司大使风户正义（Masayoshi Kazato）并获得其授予的 首位非日本籍「寿司大师」之荣誉。受过正统日式寿司的训练，他并没有停止前进的步伐，又到欧洲师从大厨荷西安德烈（Jose Andres），传奇餐厅EI Bulli主厨费兰阿德里亚（Ferran Adria）的得意门生，习得现代的烹饪技法。在偶然的机会下，他获​​得名厨山本秀正（Hide Yamamoto）的邀请，共同参与东京文华东方酒店的开业筹备。

　　创新绝非凭空想像，而是需要扎实深厚的根基，才不会不伦不类。在拉姆齐身上同时存在着传统与现代，他也探索出自己的现代主义烹饪风格。他自立门户的第一间餐厅Babe，主打的「Japas料理」就是他整合多年经验的成果，概念源自西班牙小食「Tapas」，结合日系菜肴的基础发展而来。

食物由当日食材而定
　　餐厅的菜单大致分成：海洋（Sea）、土地 （land）、作物（plants）和甜品（dessert）。每天提供的食物并不固定，就算同一道菜，也视乎采买到什么新鲜食材而进行调整。餐厅的食材绝大部分是进口货，鱼类、海鲜及一些顶级蔬果，主要自日本进口；牛肉则从澳洲进口。

　　他表示，食客来到这里，就是追求好玩且不一样的食物。餐厅的食物份量不大，这样才有胃口试到不同的菜肴，「我想做的是fun dining（乐趣餐饮），而不是fine dining（高级餐饮）。」他希望创造出来的食物是独特的，而且人们会从熟悉的食材中，透过不同的组合手法，获得味觉上的惊喜。像是爆浆莫扎瑞拉芝士。盘中一红一白，缀以一点绿（罗勒叶）和橄榄油，红色是多汁饱满的日本Amela番茄，白色是莫扎瑞拉芝士，一口咬开瞬间爆浆，原来芝士球里装了番茄水，在毫无心理准备下，很自然地「wow」了一声，他脸上写满得意，「这样的反应实在太棒了！」

　　茶泡饭也被他解构又重组。他的版本不见米，以昆布腌制一夜的鲷鱼片成了主角，佐梅子茶冻，脆米仅作陪衬。日式茶碗蒸看似普通，在他手上却变出新高度，蒸蛋滑不溜，配上黑松露和帝王蟹肉羹，令人印象深刻。他也突发奇想，以鸡皮创作了叉烧的变奏版。厚度不一的鸡皮层层相叠，手法有如法式冻肉（terrine），他想做成五层肉的感觉，然后等上几个小时让鸡油慢慢滴出，剩下满满胶原蛋白，然后裹上叉烧酱，入口却不肥腻！

　　拉姆齐的厨房像是游乐场，他却说，「虽然我想要制造乐趣（Fun），但是我们不只是纯粹玩而已，每道料理运用的烹调技术，背后都有一个想法，它可以是让食物更美味，或是大胆的实验精神，或是唤醒某些味觉记忆。」

　　拉姆齐的成名代表作是寿司，当然也是必试的重点。当天吃了两款握寿司：和牛寿司及黄尾鰤寿司，令人一试难忘！先说和牛寿司，一半生一半受火烤灸过，简单缀以日本山椒粒，太赞了！黄尾鰤寿司盛在木盒里，燃上千年杉木，木香熏入寿司里，滋味更深层，大推！

Babe
地址： Work @ Clearwater, 11th Floor Changkat Semantan, Damansara Heights, Kuala Lumpur.
电话： 03-2095 8599
营业时间： 傍晚6时至晚上10时30分（星期二至四、星期日）；傍晚6时至晚上11时30分（星期五和六） 星期一休息。
平均消费：18令吉起跳

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